Pode bem ser uma lata de vermes, mas a sua pergunta é muito válida quando, segundo a Wikipedia:
todos os anos nos EUA há 76 milhões de doenças de origem alimentar, levando a 325.000 hospitalizações e 5.000 mortes.
que, além disso, vale a pena assinalar os factos sobre o queijo duro e a sua longevidade. Em primeiro lugar, trata-se de um produto com elevado teor de gordura. A gordura fica rançosa, nada mal a menos que desenvolva bolor. Portanto, se parecer sem mofo, cheirar e saber bem, não haverá problema. De facto, mesmo que o queijo tenha desenvolvido um bolor, isso não significa necessariamente que o faça adoecer, pois o intestino humano foi feito para lidar com muitos bolores que ocorrem naturalmente.
Fatos históricos: o queijo duro foi “inventado” como forma de preservar um produto feito em tempos de abundância, para ver ao longo dos tempos de fome. As propriedades e conteúdo inerentes (gordura e sal) são produtos de longa duração que nenhuma quantidade de industrialização pode destruir. Estes queijos incluem Cheddar, Parmesan, Emmenthal e Edam.
p>Minha experiência pessoal: Tenho actualmente queijo no frigorífico comprado no estrangeiro e três-quatro meses depois da sua data de “utilização até”. Isto acontece regularmente todos os anos, porque não posso viver sem o meu Cheddar Extra Mature Cheddar. Em nenhum momento estivemos alguma vez doentes em resultado de comer queijo fora de prazo. ENTÃO, não é de baixo teor de gordura nem ralado. Se o queijo ralado estiver próximo da sua melhor data e não pretender utilizá-lo num futuro próximo, basta colocá-lo no congelador.
Shelf Life Uma iniciativa do Reino Unido para reduzir os resíduos alimentares pode ser de interesse. WRAP (Waste & Resources Action Programme) é uma instituição de caridade britânica registada que trabalha com “empresas, indivíduos e comunidades para alcançar uma economia circular, ajudando-os a reduzir o desperdício, desenvolver produtos sustentáveis e utilizar os recursos de uma forma eficiente”. É pertinente que toda a rotulagem de “utilização por” esteja a ser analisada. De acordo com o WRAP, 33% de todos os alimentos produzidos são desperdiçados ao longo da cadeia de frio ou pelo consumidor. Ao mesmo tempo, um grande número de pessoas adoece todos os anos devido a alimentos estragados.
Quem nos leva de volta à sua pergunta sobre quanto tempo demorará a adoecer se o queijo estiver “mal”? O período de incubação, ou seja, o tempo entre a ingestão de alimentos contaminados e o início dos sintomas, pode ser tão curto como algumas horas ou tão longo como várias semanas. O queijo duro tem menos probabilidades de causar uma grave contaminação alimentar, mas a Salmonella e Listeria e outras bactérias podem ser encontradas numa gama de alimentos refrigerados e prontos a comer, incluindo queijos como o queijo azul suave, Brie e Camembert. Também se desenvolverá e crescerá num ambiente refrigerado mais informação aqui Vale também a pena mencionar que a maioria das mortes por intoxicação alimentar são de E.coli e Listeria, com os muito jovens, os idosos e aqueles com um sistema imunitário comprometido em maior risco.