Istnieją pewne oferty 2 za 1, których ludzie oczekują i na których polegają. Obejmują one, ale nie są ograniczone do świec Bath and Body Works, torebek chipsów tortilla Tostito’s lub nowej linii na nieograniczonym planie danych. Ale wtedy są buy-one-get-one oferty, które idą nierozpoznany. A my chcielibyśmy porozmawiać o najbardziej niedocenianej: kupując główkę brokuła i otrzymując łodygi brokuła za darmo.
Nie mówimy tu o „koronach” brokułów, które są po prostu główkami brokułów, z których łodygi zostały wcześniej usunięte. (I są niepotrzebnie drogie – po prostu płacisz im za usunięcie łodygi). Mówimy o właściwych głowach brokułów z grubymi, długimi łodygami, takimi, które można chwycić i udawać, że śpiewa się do nich jak do mikrofonów, kiedy było się dzieckiem. (Tylko ja?)
Łodygi brokułów najczęściej wyrzucamy do śmieci bez zastanowienia. Puszyste, małe różyczki – pączki na szczycie łodygi, które zbierają teksturę i pięknie wchłaniają smaki i przyprawy – otrzymują całą miłość. Ale łodygi mogą być spożywane, jeśli traktujesz je właściwie, i są całkowicie pyszne – jak płatki, ale bardziej łagodne i słodkie, prawie jak kalarepa.
Jak „traktować je właściwie”, pytasz? Cóż, niezależnie od tego, jak zamierzasz przygotować łodygi brokułów, zalecamy odcięcie dolnej 1-2 calowej części, która może być dość twarda i zdrewniała, i wyrzucenie jej przed czymkolwiek innym. Po tym, jak przygotujesz łodygi brokułów ma wszystko do czynienia z tym, jak będziesz je gotować, a największą kwestią jest to, czy będziesz musiał je obierać.
Photo by Caleb Adams, Food Styling by Rhoda Boone and Jennifer Ophir
Skóra łodygi brokuła staje się coraz twardsza i bardziej włóknista, im dalej od płatków się znajduje, ale jeśli pieczesz swoje łodygi brokułów w gorącym piekarniku, zazwyczaj możesz zostawić większość skóry na, pokroić je i być na swojej wesołej drodze. Długotrwała ekspozycja na suche ciepło i gorącą powierzchnię zmiękczy skórę do punktu, w którym nie będzie irytująca do jedzenia.
Ale jeśli zamierzasz umieścić łodygi w stir-fry, gotować je w czymś takim jak frittata, lub blanszować je do scenariusza zanurzenia, zdecydowanie powinieneś je obrać. Zasadniczo, jeśli są gotowane przez długi czas, zostaw skórkę, a jeśli to tylko kilka minut, obierz je. A jeśli jesz łodygi brokuła na surowo – co bardzo polecamy – obieranie i siekanie lub krojenie w cienkie plasterki jest nienegocjowalne.
Obieranie łodyg brokuła jest łatwe. Robi się to dokładnie tak, jak można by się tego spodziewać. Przesuwaj obieraczkę w kształcie litery Y w dół po bokach łodygi, aż ciemnozielona skórka ustąpi miejsca jasnozielonemu, prawie białemu miąższowi. (Czasami, jeśli pracujemy z łodygą brokuła, która jest szczególnie sękata lub wyboista, okazuje się, że użycie noża może być łatwiejsze niż obieraczki. You do you!) To wszystko, co musisz zrobić. Presto change-o!
Ale bez względu na to, czy je obierasz, czy nie, zdecydowanie powinieneś kroić, siekać lub kroić swoje łodygi brokułów. Nikt nie chce jeść wielkiej kłody łodygi brokuła. Nawet my, ludzie mówiący Ci, żebyś jadł łodygi brokułów. My lubimy je najlepiej w cienkich, okrągłych monetach lub pokrojone w kostkę dla najbardziej przyjemnej tekstury.
Naprawdę chcemy tylko, abyś używał łodyg brokułów. Nie ma znaczenia, jak to zrobisz. Wytycz swoją własną ścieżkę. I chociaż oficjalnie nie popieramy wybierania łodyg brokułów z pojemników na śmieci na całym świecie i gotowania ich, popieramy upewnianie się, że nigdy nie trafią tam w pierwszej kolejności.