Wędzone Teksańskie Żeberka Wołowe BBQ Przepis

Ten Przepis Na Wędzone Żeberka Wołowe I Wideo Z Pewnością Sprawi, Że Każdy Teksańczyk Będzie Dumny!

Nie ma chyba większego show stopera BBQ niż autentyczne teksańskie żeberka wołowe wielkości dinozaura, przyprawione perfekcyjnie wołowym żeberkiem, a następnie wolno wędzone, aż mięso będzie rozpływające się w ustach.

Jak bardzo popularne są te gigantyczne żeberka wołowe BBQ? Tak bardzo, że ludzie pielgrzymują z całego świata do maleńkiego, zakurzonego miasteczka Taylor, TX, gdzie mieszka 15 000 osób, gdzie odbywają się Krajowe Mistrzostwa w Worekowaniu Grzechotników i gdzie znajduje się klasyczny, stary amerykański pit stop, Louis Mueller’s Barbecue.

Więcej niż kilku wędrowców przyjeżdża do Taylor tylko po to, by uwielbiać wędzone żeberka wołowe w Mueller’s. Techniczna nazwa rzeźnika dla tego cięcia jest „wołowina krótkie żebra”, ale te kości nie są krótkie. Mięso na tych 6″ długich „żeberkach Dino” ma co najmniej 1″ grubości, a z kością ważą od 1/3 do 1 1/2 funta! Kiedy żeberka są gotowane powoli, wychodzą delikatne, soczyste i przesiąknięte smakiem dymu z drewna.

Nie zadzieraj z Teksasem, szczególnie jeśli chodzi o wędzone żeberka wołowe! (kliknij tutaj, aby udostępnić to na Twitterze!)

Na świecie jest mnóstwo fantazyjnych francuskich restauracji, które wyrobiły sobie reputację na krótkich żeberkach duszonych w aromatycznym płynie przez wiele godzin, a każda koreańska restauracja serwuje Galbi (a.k.a. Kalbi), marynowane kawałki krótkich żeberek wołowych. Ale wędzone żeberka pieczone w niskiej temperaturze i powoli to tylko teksańska specjalność. Chcesz zrobić wędzone żeberka wołowe w domu? Wszystko czego potrzebujesz to porządna kuchenka (nawet Weber Kettle), dobrej jakości mięso, BBQ beef rub i dobry termometr do mięsa. Wkrótce będziesz serwować delikatne, soczyste, aromatyczne żeberka wołowe, lepsze niż większość pit stopów w Teksasie.

Głodny więcej przepisów na żeberka, wskazówek i technik? Kliknij tutaj, aby pobrać nasz ebook „Amazing Ribs Made Easy” $3.99 na Amazon (darmowa aplikacja Kindle działa na wszystkich komputerach i urządzeniach). Lub, uzyskać tę książkę i inne FREE jako członek AmazingRibs.com Pitmaster Club. Kliknij tutaj, aby dołączyć.

Ale najpierw przeczytaj mój artykuł, The Science of Beef Ribs, aby dowiedzieć się więcej o różnych kawałkach żeber wołowych (w tym żeber płytowych i żeber z powrotem) i stylów gotowania, jak również mój przewodnik po temperaturze żywności. To da ci trochę tła więc żeberka przyjdą nasze idealne za pierwszym razem. Po tym, przeczytaj poniższy przepis i zacznij gotować!

Kliknij tutaj, aby przeczytać więcej…

Wędzone Texas-Style BBQ Beef Short Ribs Przepis

Nie musisz podróżować do Teksasu, aby mieć mouthwatering wędzone żeberka wołowe dzięki AmazingRibs.com’s BBQ beef ribs recipe and video!

Course. Dinner. Entree.

Kuchnia. American.

Przyrządza. Około 4 monstrualnych żeberek wołowych, wystarczających do nakarmienia co najmniej 8 osób.

Czas przygotowania. Potrzeba około 25 minut, aby przyciąć i natrzeć mięso. 12 do 24 godzin, aby sól mogła wniknąć.

Czas gotowania. Około 5 do 10 godzin w zależności od wielu zmiennych. Patrz „Czas gotowania” poniżej.

Podawać z. Piwem Lone Star.

Zalecane dania dodatkowe. Sałatka ziemniaczana, wędzony makaron i ser, grillowana kukurydza, Grannie’s Texas Beans, coleslaw, marynowane jalapenos

Składniki

1 półka krótkich żeberek wołowych (z talerza), około 4-5 funtów (postaraj się o USDA Choice, USDA Choice, USDA Prime, Wagyu, lub Certified Angus Beef)

1/2 łyżeczki soli koszernej Morton’s na funt po przycięciu (przeczytaj więcej o nauce o soli tutaj)

Big Bad Beef Rub

Metoda

1) Przygotowanie. Zacznij od usunięcia tłuszczu i bardzo twardej skóry z górnej części mięsa. Całą. Nie będzie się topić i przenikać do środka. Nie ma potrzeby, aby usunąć błonę z odsłoniętej strony kości, jak to zrobić z żeberek wieprzowych. Jeśli to zrobisz, mięso może odpaść. Następnie pokrój płyty na pojedyncze kości lub podwójne kości, jeśli nie zostały pocięte. Można gotować je w płycie, ale trwa to znacznie dłużej, a dla stylu Texas, lubię wystawiać więcej powierzchni do ciepła, aby zmiękczyć i rozwijać brązowe smaki reakcji Maillarda. Wolę kroić je na dwie części z kością. Nieuchronnie niektóre kości w pakiecie mają mało mięsa i dużo tłuszczu. Przytnij je tak czy inaczej i ugotuj.

2) Posól mięso z wyprzedzeniem, do 24 godzin. To się nazywa solenie na sucho i jest ważne dla zatrzymania wody (soczystość) i wzmocnienia smaku. Tuż przed gotowaniem, zwilżyć powierzchnię mięsa lekko z wodą i aromatyzować mięso z moim Big Bad Beef Rub. Większość komercyjnych przypraw to przede wszystkim sól – unikaj ich. Możesz pokusić się o użycie mojego przepisu na Meathead’s Memphis Dust, ale nie rób tego: jest idealny do wieprzowiny, ale zbyt słodki do wołowiny. Posypać rub wołowiny na wierzchu i po bokach, i powlekania mięsa hojnie.

3) Jeśli chcesz, można zmiękczyć mięso z tenderizer mięsa, takich jak Jaccard. Wąskie ostrza przecinają długie, twarde pasma i wykonują całkiem dobrą robotę. Zwykle nie polecam tego narzędzia, ponieważ jeśli na powierzchni mięsa znajdują się zanieczyszczenia, ostrza mogą wbić robaki do środka i nie zostaną one zabite w 130°F, medium rare. Ale w 165 ° F mięso jest pasteryzowane przez i przez i będziesz gotować ten kawałek do więcej niż 200 ° F.

4) Ogień się. Ustaw kuchenkę na pośrednie gotowanie i podgrzej do 225°F, wystarczająco gorąco, aby zabić bakterie, ale nie za wysoko, aby odparować całą wilgoć.

5) Umieść mięso na pośredniej stronie ciepła grilla, kością w dół, i dodać drewno. Dąb jest tradycyjny w Teksasie i to ma sens, ponieważ jest łagodny, ale inne drewna działają dobrze. Ja lubię wiśnię. Jak zawsze, nie przesadzaj z drewnem. Zbyt dużo dymu zepsuje potrawę. Dodaj nie więcej niż 2 do 4 uncji na szczelny garnek, podwoić tę ilość, jeśli bardzo przecieka. Załóż pokrywkę. Nie trzeba będzie dodać więcej drewna i nie trzeba będzie obracać mięso over.

6) Jak długo gotować żeberka wołowe? Gotować z kością do dołu przez cały czas. Dokładna długość gotowania zależy od zmiennych, takich jak skład mięsa (każdy wół jest inny).

• Mięso o grubości 1″ powinno osiągnąć temperaturę 203°F w ciągu około 5 godzin.
• Mięso o grubości 1,5″ powinno osiągnąć temperaturę 203°F po około 7 godzinach.
• 2″ grubości mięso powinno osiągnąć 203°F w około 10 godzin.

7) Czy zawijać żeberka wołowe? Pomimo tego, co możesz przeczytać gdzie indziej, pomiń teksańską kulę u nogi. Owijanie żeberek w folię lub papier rzeźniczy może zamienić je w pieczeń.

8) Czy żeberka wołowe należy polać sosem? Jeśli chcesz uzyskać autentyczne żeberka wołowe wędzone w Teksasie, pomiń sos. Wielu ludzi lubi sos barbecue na wszystkim co grillują, ale słodki sos na bazie pomidorów po prostu kłóci się z wędzoną wołowiną. Zachowaj go dla wieprzowiny. Ja podaję moje żeberka wołowe w stanie nienaruszonym. Jeśli musisz użyć sosu, spróbuj, co używają w Teksasie, cienki sos na bazie wywaru wołowego, jak mój Texas Barbecue Mop Sauce.

9) Podawać. Po żeberka skończyły się gotować, usunąć je z wędzarni lub grilla. Wielu ludzi lubi trzymać je przez godzinę lub tak w chłodni do piwa (faux cambro) myśląc, że to pomaga retaion sok i tenderize, ale można służyć im natychmiast.

.

.

.

Kalorie
Kalorie
% Dziennej Wartości*
Tłuszcz ogółem 45 g		70%
	Tłuszcze nasycone 20 g	101 %
	Trans Fat 3 g
Cholesterol 115 mg
. Cholesterol 115 mg		38 %
Sód 241 mg		10 %
Total Carbohydrate 2 g		1 %
	Dietary Fiber 0 g	1 %
	Cukier całkowity 0 g
	Zawiera 0 g cukrów dodanych
Białko 24 g		48 %

Witamina D -.

Wapń 18 mg

2 %

Żelazo 3 mg

14 %

Potas 338 mg

7 %

*Procentowe dzienne wartości oparte są na diecie 2,000 kalorii.

Return to Top

BBQ beef back ribs

Back ribs są zwykle wycinane z prime rib roast, bardzo grubego, pożądanego i drogiego kawałka, który jest często pieczony w całości pocięty na steki ribeye bez kości. Kiedy kości żeber są usuwane, jest bardzo mało mięsa na kości. Tak dużo jak to możliwe trafia do droższej pieczeni lub steków.

Ale między kośćmi jest trochę smacznych rzeczy i często tylne żeberka można znaleźć w płytach po 8 lub więcej kości o długości 8″. Wolę bardziej mięsiste krótkie żeberka, ale kiedy widzę ofertę na tylne żeberka, chwytam je. Są one dość spektakularne, gdy są podawane w płycie i należy gotować żeberka wołowe w pełnej płycie, aby zachować wilgoć. W przeciwnym razie, traktuj je tak samo jak krótkie żeberka. W zależności od ilości mięsa i grubości kości, gotują się one szybciej i mogą być gotowe w ciągu zaledwie trzech godzin.

Problem z żeberkami wołowymi

Krótkie żeberka wołowe mają więcej mięsa niż tylne żeberka wołowe, co omawiam w dalszej części strony. Można kupić płyty shorties z więcej niż jedną kością połączone, lub poszczególnych kości, a nawet żeberka, 2 do 3 „długości. Some grocers will have one or the other or even all of them.

Beef short ribs have little in common with pork ribs. Mają o wiele więcej smaku, mięsa, tłuszczu, tkanki łącznej i mogą być o wiele twardsze. Ale jeśli gotowane prawidłowo, nie muszą być twardsze.

Co krótkie żeberka mają wspólnego z żeberkami wieprzowymi jest to, że są one najlepiej gotowane w niskich temperaturach, więc tkanki łącznej i tłuszczu może stopić, a białko nie sęk i dostać nawet twardsze. I muszą być gotowane w temperaturze powyżej dobrze wypieczonego, waaaaay powyżej dobrze wypieczonego, aby je zmiękczyć, tak jak szponder wołowy i żeberka wieprzowe.

Ale krótkie żeberka mają dużo tłuszczu i tkanki łącznej. Niedogotowany tłuszcz jest woskowaty. Ale kiedy zaczyna się topić, wiele z niego spływa, a to, co pozostaje, smaruje włókna mięśniowe i przenosi smak do kubków smakowych. Tkanka łączna (kolagen) jest twarda i ścięgnista, kiedy jest niedogotowana, ale kiedy zaczyna się topić w temperaturze około 160 lub 170°F, tworzy soczystą galaretowatość, która również, wybaczcie kalambur, wzmacnia smak i zaokrągla teksturę.

Krótkie żeberka w stylu teksańskim

Teksańskie grillowanie polega na pieczeniu w dymie. Celem jest doprowadzenie mięsa do temperatury, w której zarówno tłuszcz, jak i kolagen ulegną roztopieniu. Traktują mięso tak samo jak żeberka wieprzowe, łopatkę wieprzową i szponder wołowy, osiągając temperaturę 205°F.

W tej temperaturze wiele tłuszczu ulega wytopieniu, roztopione kolageny zastępują wodę jako środek nawilżający, a uwodzicielskie smaki dymu i przyprawy niosą melodię.

Restauracje grillowe w Teksasie muszą zrównoważyć jakość z realiami środowiska produkcyjnego. Mueller’s, Cooper’s, a wiele z najlepszych są nadal przy użyciu staromodnych cegły doły spalania post dębu. Muszą gotować wszystko, od żeberek wieprzowych, przez kiełbasę, po szponder, nawet jeśli na obsługę czeka kolejka. Aby sprostać komercyjnym wymaganiom produkcyjnym, Mueller’s gotuje w temperaturze od 275 do 300°F przez 1,5 do 2,5 godziny w stojakach po cztery żeberka.

Aby zrobić zabójcze żeberka wołowe w stylu teksańskim w domu, polecam gotować nieco niżej i wolniej, aby zmniejszyć kurczliwość (dlaczego zawsze myślę o George’u Costanzie, kiedy pojawia się słowo kurczliwość?). Ja robię je w 225°F i doprowadzam mięso do około 203°F wewnątrz, proces, który może trwać do 8 godzin w zależności od grubości mięsa.

Wspomnienie o Bobbym Muellerze

Bobby Mueller (powyżej), legendarny pitmaster i syn założyciela Louis Mueller’s Barbeque w Taylor, TX, zmarł zbyt młodo w wieku 69 lat 6 września 2008 roku. Miałem przyjemność spotkać tego rzemieślnika i maestro barbecue, a zwłaszcza wołowiny krótkie żeberka w 2008 roku i sfotografował go i jego restauracja.

Louie Mueller Barbeque wygląda tak samo dzisiaj, jak wtedy, gdy Louis przeniósł swoją działalność do jaskini starej sali gimnastycznej w 1959 roku, 10 lat po tym, jak rozpoczął ją w alei i parking obok ojca sklep spożywczy tylko blok dalej. Wszystkie 18 stołów i kilka z oryginalnych krzeseł były tam od czasu otwarcia i wątpliwe jest, że miejsce było malowane od tego czasu, ponieważ ściany i sufity są w kolorze sepii od dymu i sadzy. Nawet wizytówki na tablicy ogłoszeń są brązowe.

Bobby przyszedł tam do pracy w 1965 roku i był znany z tego, że pracował 90 godzin tygodniowo. To się opłaciło. Słowo o ustach niosło jego reputację na cały świat, a miłośnicy grillowania przyjeżdżali do tej maleńkiej kropki na mapie, aby spróbować jego ręcznej roboty. W 2006 roku jego restauracja zdobyła nagrodę Fundacji Jamesa Bearda jako „American Classic”. Beard Awards są często nazywane „Oscary dla żywności”.

Jego żona, Trish, i jego syn, Wayne, są teraz prowadzenie show. Wayne mówi „fani naszych żeberek wołowych wydają się być tworzenie mitu na ich temat, ciekawe zjawisko, aby być świadkiem rozwoju.” Count me among the mythologizers.

Their home-made sausages are also a draw, not to mention the beef brisket, ribeyes, chicken, turkey, pork spareribs, pork tenderloin, and pork shoulder steaks. Oto kilka zdjęć z legendarnego domu transcendentnych teksańskich żeberek wołowych.

Zużyty blok do siekania.

Okno nad głową pokryte sadzą.