Zaplanuj crawl ciastkarski, który obejmuje babkę z guawy i sera, bułki brioszki ube i płatki pakhlava.
Podczas gdy wielu z nas było przywiązanych do domu i niespokojnych, przygotowywaliśmy chleby, babki i ciasteczka. Przeszukiwaliśmy sklepy internetowe w poszukiwaniu mąki, czyściliśmy półki supermarketów z drożdży i pielęgnowaliśmy zakwasy, jakby były naszymi własnymi dziećmi.
Ale nigdy nie było lepszego czasu na kupowanie wypieków. Jedno miejsce, w szczególności, naprawdę wyniosło to na wyższy poziom: Waszyngton, D.C. Nie tylko miasto było miejscem narodzin Bakers Against Racism – ogólnoświatowej sprzedaży ciast, która zbiera pieniądze dla organizacji wspierających Black Lives Matter – ale także było domem dla boomu piekarni w tym roku, zarówno z rodzimych sklepów, jak i znanych transplantantów.
Skąd ten nagły rozkwit mąki? Czas z pewnością ma sens, ponieważ wiadomości czuły się nieubłaganie złe, a my chwyciliśmy się pocieszenia w postaci ciepłego chleba bananowego. Ale według Paoli Velez, szefowej cukierni w La Bodega i Compass Rose, wypieki oferują więcej niż tylko komfort.
„Ludzie czują się związani – znajdują połączenie z tym, co robimy”, mówi. „To dla nich o wiele więcej niż tylko piekarnia. To jest smak domu, kiedy nie mogą podróżować.”
Czy to tęsknota za domem, czy za balsamem wypełnionym węglowodanami, czytaj dalej dla niektórych z najjaśniejszych nowych dodatków piekarniczych w stolicy.
La Bodega
Pastry chef Paola Velez rozpoczęła rok w Kith + Kin, robiąc swoje podpisane plantain sticky buns i grube ciasteczka czekoladowe. Kiedy pandemia spowodowała zamknięcie lokalu i pracownicy zostali zwolnieni z pracy, rozpoczęła nową pracę, ale nie przed założeniem Bakers Against Racism z Willą Pelini i Robem Rubbą, która do tej pory zebrała ponad 2 miliony dolarów na cele związane ze sprawiedliwością społeczną. Teraz Velez stoi na czele La Bodega, piekarni w Compass Rose Previte’s Rose. Czerpie ze swojego pochodzenia i dzieciństwa spędzonego na Dominikanie i w Nowym Jorku, tworząc nową odmianę wypieków, którą nazywa New Americana.
„To amerykańska historia opowiedziana na nowo przez Amerykanów pierwszego i drugiego pokolenia”, mówi. „Znajdujemy miejsce, w którym to wszystko ma sens”. To miejsce ma babkę – ukłon w stronę żydowskiej dzielnicy Veleza na Bronksie, ale jest zrobiona z guawy i sera lub dulce de leche. Są też ciastka rumowe, pączki z ube i tarty jajeczne.
Dyrektor ds. napojów Jess Weinstein przygotowuje koktajle, które uzupełniają wypieki Veleza i opowiadają jej własną historię. „Te historie stapiają się ze sobą, ponieważ tym właśnie jest Ameryka” – mówi Velez.
RELATED: The Best Pastries Are Now Being Sold Via Instagram
Sharbat
Pierwsza w mieście azerska piekarnia została otwarta latem w Adams Morgan, wprowadzając wielu Waszyngtończyków w smakołyki takie jak pakhlava (podobna do baklavy), czy shekerbura, mielone ciasto z nadzieniem z orzechów laskowych, tak misternie dopracowane, że wygląda jak szydełkowane. Właścicielka Ilhama Safarova, która wyemigrowała do Waszyngtonu około dwa lata temu z południowokaukaskiego kraju, mówi, że od otwarcia pięć miesięcy temu spotkała się z ciepłym przyjęciem. „Wiele osób mówiło nam, że z naszej piekarni zjedli najlepszą pakhlavę w historii” – mówi.
Jakkolwiek pakhlava, shekerbura i goghal (okrągłe ciasto francuskie wypełnione przyprawami i orzechami) mogą być dostępne tylko w Sharbat, Safarova mówi, że jej delikatnie warstwowe ciasto miodowe jest jej bestsellerem. Piekarnia sprzedaje również szeroki wybór ciast, a także pikantne opcje, takie jak ciastka wypełnione fetą, kurczakiem i warzywami oraz gurza, azerbejdżańskie pierożki z nadzieniem mięsnym.
Rose Ave Bakery
Rose Nguyen otworzyła swoją tętniącą życiem azjatycko-amerykańską piekarnię w hali Block zaledwie kilka dni przed pandemią, która zmusiła wiele firm w mieście do zamknięcia. Nieco ponad miesiąc później zaczęła ponownie piec – najpierw jako jednoosobowa firma, która realizowała tylko zamówienia przedpremierowe, a następnie sprowadziła swój zespół, aby nadążyć za popytem. Pielęgniarka pediatryczna, która stała się samoukiem, doskonaliła swój kunszt w takich miejscach jak Mr. Holmes Bakehouse i Ice Cream Jubilee. Teraz olśniewa DC wspaniałymi kreacjami, takimi jak bułeczki swiss matcha, pączki z owocami pasji ze słodkiej ziemniaczanej brioszki posypane cukrem malinowym oraz bułeczki brioszki z masłem ube. (Wskazówka: sprzedaje oddzielnie 8-uncjowe tubki masła.)
„Chociaż nie jesteśmy tradycyjną azjatycką piekarnią, ludzie mówią mi co tydzień, jak wdzięczni są, że istniejemy w D.C. i że sprawiamy, że społeczność azjatycka jest tak dumna” – mówi Nguyen.
Call Your Mother
Kiedy po raz pierwszy został otwarty w 2018 roku w Park View, samookreślone „żydowskie” delikatesy miały linie owinięte wokół bloku, aby posmakować pierwszych w mieście wspaniałych bajgli, kanapek śniadaniowych i pomysłowych ciast. Szefowa kuchni i współzałożycielka firmy Daniela Moreira czerpie inspirację do swoich słodkich kreacji z dzieciństwa, „kiedy moja rodzina gotowała nad rzeką w moim rodzinnym mieście Alta Gracia w Argentynie” – mówi. „Mój tata rozpalał ogień, a moja mama piekła facturas (argentyńskie ciastka) i pan casero (tradycyjny chleb ze smalcem i chicharrones). Moja mama zawsze robiła wszystko trochę wyjątkowe i z twistem – nigdy w tradycyjny sposób.”
Rozwijająca się lokalna sieć otworzyła swój najnowszy sklep w Georgetown latem, a Moreira wciąż wnosi swój własny twist, wprowadzając nowe smaki do klasycznych przysmaków, takich jak jej czarno-białe alfajores, babeczki babka i horchata Rice Krispie treats.
Żółty
„Żółty to kolor szczęścia i optymizmu, a w naszym przypadku jeszcze bardziej: być może promień nadziei”, mówi Gregory Baumgartner, szef cukierni w Albi and Yellow. Szef kuchni i właściciel Michael Rafidi otworzył kawiarnię i piekarnię wewnątrz swojej inspirowanej Bliskim Wschodem restauracji Navy Yard w maju, zaledwie kilka miesięcy po tym, jak pandemia przybrała na sile. Od tego czasu Baumgartner ubija promień nadziei w postaci rogalików z za’atarem nadziewanych labne, słodkich rogalików glazurowanych kwiatem pomarańczy i wędzonych cynamonowych daktylowców z melasą kouign amann.
Levain
Słynny ze swoich obfitych, ciasteczek o konsystencji gooey, 25-letnia piekarnia z Manhattanu otworzyła swoją pierwszą placówkę poza Nowym Jorkiem w Georgetown we wrześniu tego roku. Wraz z klasyczną linią smaków, takich jak orzechowy chip czekoladowy i masło orzechowe z ciemną czekoladą, piekarnia zadebiutowała w Waszyngtonie dzięki współpracy z Velez, która stworzyła ciasteczko Cafe Con Leche. Zainspirowana przez swoją babcię z Republiki Dominikany, sprzedaż cynamonowo-czekoladowego ciasteczka z espresso, Valrhona Dulcey i nerkowcami została przeznaczona na lokalną organizację non-profit dla młodzieży.
Mah Ze Dahr
To był wielki rok dla kultowych nowojorskich piekarni rozszerzających działalność na stolicę Ameryki, ponieważ piekarnia Umber Ahmad z West Village przenosi swój ukochany spis maślanych przysmaków na południe. Położona o rzut kamieniem od Nationals Park w Navy Yard, piekarnia jest szczególnie ceniona za swoje pączki brioszkowe z wanilią z Madagaskaru i sernik uważany za najlepszy w Wielkim Jabłku. Mah Ze Dahr, nazwany tak od słowa w języku urdu, które opisuje esencję, która czyni coś wyjątkowym, zyskał wiernych wielbicieli dzięki takim przysmakom, jak morelowe rogaliki, bułeczki cynamonowe polane serem śmietankowym i pikantne wypieki.
Wszystkie tematy w restauracjach
Zapisz się do The Dish
Bądź na bieżąco z codzienną dawką najlepszych sezonowych przepisów!