Pamiętasz akrylamid? Jego 15 minut sławy miało miejsce w 2002 r., kiedy to szwedzcy naukowcy i organy regulacyjne ds. żywności poinformowali, że smażone i pieczone produkty – w szczególności frytki i chipsy ziemniaczane – zawierają duże ilości tej substancji chemicznej. Późniejsze analizy przeprowadzone przez naukowców z innych krajów, w tym ze Stanów Zjednoczonych, potwierdziły to, co odkryli Szwedzi, a nawet więcej: akrylamid znajdował się w chlebie, płatkach śniadaniowych, ciastkach, krakersach, kawie i kakao. Według niektórych obliczeń, ponad jedna trzecia kalorii, które otrzymujemy każdego dnia pochodzi z żywności, która zawiera tę substancję chemiczną.
Aczkolwiek dla większości z nas jest to nowość, akrylamid (wymawiany jako a-KRIL-a-mide) był znany już przed pojawieniem się nagłówków. Miał długą historię bycia używanym w kilku procesach produkcyjnych i jako „klaryfikator” w uzdatnianiu wody, ponieważ zatrzymuje zawiesiny ciał stałych i wyciąga je z roztworu. Dokumentacja dotycząca jego wpływu na zdrowie zawierała przypadki uszkodzeń neurologicznych w wyniku dużego narażenia w miejscu pracy, ale zdecydowanie większym zmartwieniem było to, że może powodować raka. W oparciu o wyniki badań na zwierzętach, które obejmowały karmienie szczurów dużymi ilościami, Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem sklasyfikowała go jako prawdopodobny czynnik rakotwórczy.
Zaprenumeruj Harvard Health Online, aby uzyskać natychmiastowy dostęp do wiadomości i informacji zdrowotnych z Harvard Medical School.
- Badaj warunki zdrowotne
- Sprawdź swoje objawy
- Przygotuj się na wizytę u lekarza lub badania
- Znajdź najlepsze metody leczenia i procedur dla Ciebie
- Zapoznaj się z opcjami lepszego odżywiania i ćwiczeń
Nowe subskrypcje Harvard Health Online są tymczasowo niedostępne. Kliknij poniższy przycisk, aby dowiedzieć się o naszych innych ofertach subskrypcji.
Dowiedz się więcej”