Jeśli gotowałeś kotlety wieprzowe aż będą suche i skórzaste w imię bezpieczeństwa, zatrzymaj się teraz! Amerykański Departament Rolnictwa zmienił swoje wytyczne dotyczące gotowania wieprzowiny, twierdząc, że można gotować inne białe mięso w temperaturze 145 stopni, a poprzednie zalecenie 160 stopni było „prawdopodobnie przesadą”.”
Wytyczne 160 stopni obowiązywały od dziesięcioleci i zostały wprowadzone w celu ograniczenia ryzyka zarażenia włośnicą. Jednak Elisabeth Hagen, podsekretarz USDA ds. bezpieczeństwa żywności, mówi USA Today, że salmonella jest „naprawdę patogenem, o który martwimy się najbardziej w wieprzowinie, więc musieliśmy być w pełni pewni, że salmonella zostanie zabita”.
Gdy kotlet wieprzowy lub pieczeń osiągnie 145 stopni, jak odczytano przez termometr instant-read, musi siedzieć przez trzy minuty, aby osiągnąć bezpieczną temperaturę wewnętrzną, wytyczne USDA recommend.
Gdy temperatura wewnętrzna uderza 145, temperatura zewnętrzna będzie wyższa. Zewnętrzne ciepło zabija bakterie na powierzchni mięsa. Wnętrze kawałków mięśni, takich jak kotlety wieprzowe czy stek, jest bezpieczne, ponieważ bakterie nie mogą do niego dotrzeć.
The USDA nadal zaleca gotowanie mielonego czerwonego mięsa do 160 stopni, ponieważ bakterie powierzchniowe mogą się rozprzestrzeniać podczas procesu mielenia. Kurczak nadal powinien być gotowany w temperaturze 165 stopni, aby pokonać bardziej rozpowszechnioną salmonellę występującą w drobiu.
USDA mówi teraz, że gotowana wieprzowina może być różowa, w temperaturze 145 stopni –
Wieprzowina, która jest różowa, jest w porządku do jedzenia, mówi USDA w zmienionych zasadach
Editor’s Note: Ten artykuł pierwotnie pojawił się na Consumerist.
Wieprzowina, która jest różowa, jest w porządku do jedzenia, mówi USDA w zmienionych zasadach.