rozszerzone w 2021
Tutaj znajduje się szybkie odniesienie do 8 najbardziej popularnych odmian wina i jak łączyć wino z jedzeniem. Ta strona opisuje różne rodzaje wina w zależności od regionu i nazwy odmiany (riesling, pinot noir, itp.). Nie opisuje stylów win według koloru, słodyczy czy bąbelkowości. Poniżej znajdują się podstawowe opisy i wymowa odmian, sugestie dotyczące łączenia win z potrawami oraz terminy degustacji.
Odmiana to rodzaj winogron. Zapisuje się ją tutaj małymi literami. Jeśli na etykiecie butelki wymieniona jest tylko jedna odmiana, wino nazywane jest odmianowym i nosi nazwę odmiany z dużym inicjałem (Riesling, Pinot Noir, itd.). Wino odmianowe pokazuje przede wszystkim owoc: odmiana winogron dominuje w smaku wina.
Typy białych winogron
Riesling
(Rees-ling)
Połączenie potrawy z winem: wersje wytrawne dobrze komponują się z rybami, kurczakiem i daniami z wieprzowiny.
Działy: klasyczny niemiecki szczep Renu i Mozeli, riesling rośnie we wszystkich regionach winiarskich. Wspaniałe niemieckie Rieslingi są zazwyczaj lekko słodkie, z kwasowością dla równowagi. Riesling z Alzacji i wschodnich Stanów Zjednoczonych jest również doskonały, choć zwykle robiony w innym stylu, równie aromatyczny, ale zwykle bardziej suchy (nie słodki). Kalifornijskie Rieslingi są znacznie mniej udane, zwykle słodkie i pozbawione kwasowości dla równowagi.
Typowy smak wina odmianowego: Wina Riesling są znacznie lżejsze od win Chardonnay. W aromatach przeważnie pojawiają się świeże jabłka. Odmiana riesling wyraża się bardzo różnie w zależności od regionu i sposobu produkcji wina. Rieslingi powinny mieć świeży smak. Jeśli tak, to z wiekiem mogą okazać się coraz smaczniejsze.
Gewürztraminer
Gewürztraminer
(Gah-vurtz-tra-meener) Bardzo aromatyczna odmiana.
Parowanie jedzenie-wino: idealne do popijania oraz do potraw azjatyckich, wieprzowiny i grillowanych kiełbasek.
Działalność: najbardziej znane w Alzacji, Niemczech, na zachodnim wybrzeżu USA oraz w Nowym Jorku.
Typowy smak w winie odmianowym: owocowe smaki z aromatami płatków róży, brzoskwini, liczi i ziela angielskiego. Gewürztraminer często wydaje się nie tak orzeźwiający jak inne rodzaje białych wytrawnych.
Chardonnay
(Shar-doe-nay) Chardonnay jest najpopularniejszym białym winogronem od lat 90-tych. Może być produkowane jako musujące lub niemusujące.
Parowanie jedzenie-wino: jest dobrym wyborem do ryb i dań z kurczaka.
Działalność: chardonnay jest głównym białym winem Burgundii (Francja), skąd pochodzi. Chardonnay uprawia się z powodzeniem na większości obszarów uprawy winorośli w różnych warunkach klimatycznych.
Typowy smak wina odmianowego: często szersze w strukturze (i bardziej aksamitne) niż inne rodzaje białych win wytrawnych, z bogatymi aromatami cytrusów (cytryn, grejpfrutów). Fermentacja w nowych dębowych beczkach dodaje maślanych tonów (wanilia, tosty, kokos, toffi). Degustacja kalifornijskiego Chardonnay za 15 USD powinna dać aromaty owoców cytrusowych, melona, wanilii, trochę tostowego charakteru i kremowości. Burgundzkie białe mogą smakować bardzo różnie.
Mapa do znalezienia świeżego i żywego wina Chardonnay w dowolnym miejscu
Sauvignon blanc
(So-vee-nyon Blah)
Parowanie jedzenie-wino: wszechstronne wino spożywcze do owoców morza, drobiu i sałatek.
Dystrykty: Nowa Zelandia produkuje kilka doskonałych Sauvignon Blancs. Niektóre australijskie Sauvignon Blancs, uprawiane w cieplejszych obszarach, mają tendencję do bycia płaskimi i pozbawionymi cech owocowych. Z pochodzenia francuskiego, sauvignon blanc jest uprawiany w okręgu Bordeaux, gdzie jest mieszany z semillon. Jest również szeroko uprawiane w górnej części doliny Loary, gdzie jest produkowane jako wino odmianowe.
Typowy smak wina odmianowego: ogólnie lżejsze niż Chardonnay – Sauvignon blanc zwykle wykazuje charakter ziołowy sugerujący paprykę lub świeżo skoszoną trawę. Dominują smaki od kwaśnych zielonych owoców jabłka, gruszki i agrestu po tropikalne owoce melona, mango i czarnej porzeczki. Jakościowe Sauvignon Blanc bez beczki będą wykazywać cechy dymne; wymagają jasnych aromatów i silnego kwasowego finiszu; najlepiej uprawiać je w chłodnym klimacie.
Mapa do znalezienia świeżego i żywego wina Sauvignon blanc w dowolnym miejscu
Pisałem głębszą listę białych odmian z parowaniem do żywności.
Typy czerwonych winogron
Syrah
(Sah-ra lub Shi-raz) Shiraz lub syrah to dwie nazwy dla tej samej odmiany. Europejscy plantatorzy winorośli i winiarze używają wyłącznie nazwy syrah.
Parowanie jedzenie-wino: mięso (stek, wołowina, dziczyzna, gulasze, itp.)
Okręgi: syrah doskonale sprawdza się we francuskiej Dolinie Rodanu, Kalifornii i Australii.
Typowy smak w winie odmianowym: aromaty i smaki dzikich czarnych owoców (np. czarnej porzeczki), z podtekstem przypraw z czarnego pieprzu i pieczonego mięsa. Obfitość wrażeń owocowych jest często uzupełniona ciepłym alkoholem i chwytliwymi taninami.
Nuty toffi, jeśli są obecne, nie pochodzą z owoców, ale z wina, które leżakowało w dębowych beczkach.
Odmiana shiraz daje mocne, pikantne czerwienie. Podczas gdy shiraz jest używany do produkcji wielu przeciętnych win, może produkować jedne z najlepszych na świecie, najgłębszych i najciemniejszych czerwieni o intensywnych smakach i doskonałej długowieczności.
Merlot
(Mer-lo) Łatwy do picia. Jego miękkość sprawiła, że jest winem „wprowadzającym” dla nowych miłośników czerwonego wina.
Parowanie jedzenie-wino: każde się nada.
Dystrykty: kluczowy gracz w mieszance Bordeaux, merlot jest obecnie uprawiany również na Zachodnim Wybrzeżu USA, w Australii i innych krajach.
Typowy smak wina odmianowego: typowe są smaki czarnej wiśni i ziół. Tekstura jest okrągła, ale środkowa luka na podniebieniu jest powszechna.
Mapa do znalezienia świeżego i żywego wina Merlot w dowolnym miejscu
Cabernet sauvignon
(Ka-ber-nay So-vee-nyon) Powszechnie uznawany za jedną z najlepszych odmian na świecie. Cabernet sauvignon jest często mieszany z cabernet franc i merlot. Zazwyczaj poddaje się go obróbce dębowej.
Parowanie jedzenie-wino: najlepsze z prosto przyrządzonym czerwonym mięsem.
Dystrykty: cabernet sauvignon jest sadzony wszędzie tam, gdzie rosną czerwone winne grona, z wyjątkiem północnych obrzeży, takich jak Niemcy. Wchodzi w skład wspaniałych czerwonych win Médoc we Francji, a także należy do najlepszych czerwonych win w Australii, Kalifornii i Chile.
Typowy smak wina odmianowego: pełne, ale jędrne i chwytliwe, gdy jest młode. Z wiekiem bogate nuty porzeczki zmieniają się na nuty ołówka. Nuty papryki pozostają.
Nuty wanilii, jeśli są obecne, nie pochodzą z owoców, ale z obróbki dębowej. Podnoszą ocenę recenzji, ale mogą przytłoczyć smak odmiany.
Pinot noir
(Pee-no Nwar) Jeden z najszlachetniejszych czerwonych szczepów winnych – trudny w uprawie, rzadko mieszany, bez szorstkości.
Parowanie jedzenie-wino: doskonałe z grillowanym łososiem, kurczakiem, jagnięciną i daniami kuchni japońskiej.
Działalność: tworzy niezwykłe czerwienie w Burgundii, we Francji, oraz świetne wina z Austrii, Oregonu i Nowej Zelandii.
Typowy smak w winie odmianowym: bardzo niepodobne do Cabernet Sauvignon. Struktura jest delikatna i świeża. Garbniki są bardzo miękkie; jest to związane z niską zawartością polifenoli. Aromaty są bardzo owocowe (wiśnia, truskawka, śliwka), często z nutami liści herbaty, wilgotnej ziemi, lub zużytej skóry.
Jeszcze pinot noir jest bardzo przejrzysty do miejsca, gdzie jest uprawiana. Oszałamiająca gama produkowanych win sprawia, że nie ma sensu definiować, która osobowość jest najlepszym wyrazem tej odmiany.
Przepisałem głębszą listę czerwonych odmian z parowaniem potraw.