Dla mnie, Święto Dziękczynienia jest wszystkim o deserze. Nie jestem w tym dla indyka (to po prostu nie moja sprawa). I chociaż uwielbiam tłuczone ziemniaki i makaron z serem, nie czekam na Święto Dziękczynienia, aby jeść te potrawy; z przyjemnością robię je przez cały rok.
Ciasto? To już inna historia. Chociaż chciałabym jeść ciasto przez cały czas, robię je tylko raz w roku. Radzenie sobie z ciastami (i ich delikatnymi skórkami) może być kłopotliwe, więc jest to zadanie, które rezerwuję wyłącznie na Święto Dziękczynienia. Każdego listopada, kiedy planuję wielką ucztę, zadaję sobie pytanie: „Które ciasto zasługuje na miejsce w menu w tym roku?”
W 2020 roku moje ciasto na Święto Dziękczynienia musi spełniać zestaw ważnych kryteriów: Musi być oszałamiające, pyszne i mieć zero procent szans na przyczynienie się do zwiększenia mojego poziomu stresu. Dlatego w tym roku nie robię ciasta – robię nową, piękną tartę gruszkową z dulce de leche autorstwa współpracowniczki Epi, Judy Kim.
Photo by Joseph De Leo, Food Styling by Judy Kim
Ta imponująca, ale łatwa w przygotowaniu tarta jest ubrana w strój z okazji Święta Dziękczynienia, prezentując ciemnoczerwony odcień gruszek Starkrimson w pikantnej mieszance masła, cynamonu i cukru – a wszystko to zamknięte w chrupiącej, niesamowicie płatkowej skórce. Przed podaniem każdy plasterek zostaje polany mżawką dulce de leche. Możesz pominąć tę część. Ale zalecam, abyś tego nie robił.
„Tarta sama w sobie nie jest super słodka,” mówi Kim. „Jest bardzo owocowa, a jej smak to przede wszystkim gruszki. Więc każdy może kontrolować swój własny poziom słodkości dzięki mżawce dulce de leche.”
Ta tarta z gruszkami ma w sobie cały splendor, którego pragnę w cieście na Święto Dziękczynienia, bez zamieszania, które zwykle jest wymagane. Nie musisz się martwić, że krem popęka lub spód będzie rozmiękły – nawet jeśli nie pieczesz w ciemno. Według Kim, po prostu użycie formy do tarty pomaga złagodzić niektóre z tych obaw.
„Myślę, że tarty są mniej przerażające niż placki, ponieważ nie są tak głębokie; to cienka warstwa nadzienia i wszystko gotuje się bardziej równomiernie” – mówi. „Nie musisz zgadywać, czy jest ugotowane na wylot.”
Aby jeszcze bardziej ułatwić sobie zadanie, możesz rozłożyć kroki na kilka dni. Zacznij od (całkowicie niewymagającego rąk!) dulce de leche. Po prostu usuń etykietę z puszki słodzonego mleka skondensowanego i umieść ją w dużym garnku z wodą z kranu. Doprowadzić garnek do wrzenia, zmniejszyć ogień i pozostawić na kilka godzin, uzupełniając wodę w razie potrzeby, aby utrzymać puszkę bezpiecznie zanurzoną Jak za dotknięciem czarodziejskiej różdżki, mleko skarmelizuje się, intensyfikując swój smak. (Śmiało, zrób dulce de leche teraz: Nieotwartą puszkę można przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy; po otwarciu będzie można ją przechowywać przez trzy tygodnie w szczelnym pojemniku w lodówce.)
Bezbłędne, wyjątkowo listkujące ciasto Kim można również przygotować z wyprzedzeniem, aby skrócić czas przygotowań do Święta Dziękczynienia w ostatniej chwili. Sekretem delikatnego, płatkowanego ciasta, jak wyjaśnia Kim, jest dodanie odrobiny octu jabłkowego do mieszanki mąki przed dodaniem wody. Następnie dodajemy wodę, po jednej łyżce stołowej na raz, mieszając drewnianą łyżką. Kiedy dodasz już cztery łyżki wody do ciasta, możesz zacząć mieszać rękoma, dodając kolejne łyżki w razie potrzeby, aż ciasto będzie się kleić przy ściskaniu. Powolne mieszanie oznacza, że nie będziesz ryzykować dodania zbyt dużej ilości wody, co może spowodować nadmierny rozwój glutenu i stwardnienie skórki.
W dniu, w którym będziesz gotowy do pieczenia, rozwałkuj ciasto i przełóż je do wyłożonej pergaminem formy do tarty – sprawdzi się tu zarówno forma 9″, jak i 10″. Najlepszą rzeczą w tym cieście jest jego wspaniała, płatkowata konsystencja. Ale najlepsze jest to, że nie musisz zagniatać brzegów ani upewniać się, że końce wyglądają idealnie. Wystarczy, że zwisające kawałki ciasta włożysz z powrotem do formy.
Photo by Joseph De Leo, Food Styling by Judy Kim
Smak tarty nie jest jedyną rzeczą, która jest owocowa. Podobnie jest z jej imponującym wyglądem, który również opiera się na pięknych gruszkach. Uzyskanie takiego wyglądu jest tak proste, jak zrobienie sałatki owocowej: Wydrąż gruszki i pokrój je w cienkie plasterki, zachowując plasterki w grupach po osiem do dziesięciu. Umieść je w soku z cytryny, aby nadać im lekki cytrusowy smak (i zapobiec brązowieniu).
Aby złożyć tartę, rozprowadź mieszankę cynamonu, cukru, skórki z cytryny i zimnych kostek masła na schłodzonym cieście. Połóż warstwy gruszek, układając je w różnych kierunkach na wierzchu ciasta. W piekarniku tarta nabierze złotobrązowego koloru, a nadzienie zacznie bulgotać. Pozwól jej ostygnąć przed wycięciem plastra, chwyć puszkę dulce de leche i nałóż ją na wierzch do woli.
Get This Recipe
Pear Tart With Dulce de Leche Drizzle
Jak samo Święto Dziękczynienia w tym roku, ta tarta może być tak prosta lub tak fantazyjna, jak tego potrzebujesz. Nie masz foremki do tarty? Przekształć ją w galette. Po prostu umieść rozwałkowane ciasto na blasze z rantem, nałóż na nie nadzienie i złóż krawędzie skórki na drugą stronę. Chcesz się jeszcze bardziej postarać? Potnij skórkę w liście za pomocą wykrawacza do ciast, a następnie ułóż liście wzdłuż ciasta na tartę, aby uzyskać dodatkowy jesienny efekt.
Potrzebujesz więcej dobrych wiadomości? Ten przepis wystarcza na dwa placki. Więc to może być pierwszy raz, kiedy zrobię więcej niż jedną fantazyjną, ale łatwą tartę w ciągu jednego roku.
