- Share
- Tweet
- Pin
Jedwabiście gładki i luksusowy prawdziwy waniliowy custard, który może być podawany na ciepło lub na zimno, samodzielnie lub z wieloma deserami. Dodatkowo, ten domowy przepis na krem wymaga tylko pięciu składników i prostego procesu.
Gdy przychodzi czas na deser, nie ma lepszego akompaniamentu niż jedwabiście gładki, nasączony wanilią krem. Ten przepis jest aromatyzowany prawdziwymi ziarenkami wanilii, a nie ekstraktem czy pastą, co zapewnia solidny, autentyczny smak.
Dodatkowo, ten tradycyjny krem jajeczny ma konsystencję płynną (jak creme anglaise), dzięki czemu można nim polewać wszystkie ciepłe desery. Idealny do podawania z plackami, tartami, kruszonką, ciastami i nie tylko.
Custard vs Pudding Vs Crème Anglaise
Podczas pisania tego postu, dotarło do mnie, że istnieje pewna debata na temat tego, jak dokładnie nazwać każdy produkt typu 'custard' i stąd tytuł tego postu.
Budyń jest dość ogólnym terminem dla szerokiej gamy produktów wykonanych z mleka i/lub śmietany, jajek, często wanilii, a czasem zagęszczacza.
Pudding vs. Custard – Tutaj w Wielkiej Brytanii, pudding jest „deserem”. Amerykański pudding to rodzaj kremowego deseru, a custard to jedwabiście gładki sos używany do polewania deserów lub wystarczająco gęsty, aby dodać go do pączków itp. Główną rzeczą, która odróżnia custard od 'puddingu' jest użycie jajka.
Jajka zagęszczają i zapewniają pyszną konsystencję, której nie znajdziesz w swoim ogólnym 'puddingu'. Tak więc, niezależnie od tego czy przygotowujesz go na kuchence, w bain-marie, pieczony, itp. wciąż jest on określany jako custard.
Crème Anglaise (English Cream) to cienki i lejący się krem; Crème Pâtissiere (krem cukierniczy) jest gęstym kremem używanym do dekorowania deserów takich jak ptysie, eklerki, pączki itp. I można oczywiście uzyskać jeszcze bardziej gęsty krem do deserów takich jak tarta z kremem, które zachowują swój kształt po przekrojeniu.
Skrobia kukurydziana lub mąka jest często używana tylko w gęstszych odmianach kremu – choć można ją dodać również do kremu lejącego. Skrobia nie tylko działa jako zagęstnik, ale również stabilizuje jajka i zapobiega ich ścinaniu się w kremie. Dzięki temu proces ten można przeprowadzić na jednej patelni, a nie w podwójnym kotle lub w kąpieli wodnej (metoda sous-vide).
Bez użycia jajek, powstała mieszanka z nabiałem i zagęszczaczem byłaby blancmange.
W rzeczywistości, ten przepis na domowy krem zawiera zarówno skrobię kukurydzianą jak i jajka – ale nadal jest to 'krem'.'
Jak zrobić krem
Proces robienia tego przepisu jest super prosty. Jest tylko pięć składników i jedyną rzeczą, na którą musisz uważać jest ciepło. Gotowanie kremu na małym ogniu przez dłuższy czas jest kluczowe, ponieważ wyższa temperatura może spowodować, że jajka ugotują się w konsystencji „jajecznicy”. Zamiast tego, krem musi być wystarczająco gęsty, aby pokryć tył łyżki, zanim zostanie zdjęty z ognia.
Górna wskazówka: Nie uwzględniłam termometru w tej metodzie, ponieważ tak naprawdę go nie potrzebuje. Jeśli jednak chcesz być precyzyjny, temperatura gotowania tego kremu nie powinna nigdy przekroczyć 80°C/175°F, jeśli nie zawiera on mąki kukurydzianej. Im wyższa temperatura, tym gęstszy będzie krem.
Chociaż ze względu na dodatek skrobi w tym przepisie, możesz osiągnąć nieco wyższą temperaturę bez tworzenia się skrzepu – zwłaszcza, że mąka kukurydziana gęstnieje dopiero w temperaturze 95ºC/203ºF.
Instrukcje krok po kroku
Zacznij od dodania mleka i wanilii do rondelka. Dodaj nasiona i strączki do mleka, a następnie doprowadź do wrzenia na małym i średnim ogniu.
Wyłączyć ogień i wyjąć laskę wanilii z mieszanki mlecznej.
Dodaj żółtka, cukier i mąkę kukurydzianą do dużej miski i ubijaj natychmiast i dobrze, aż uzyskasz konsystencję żółtej śmietany. Dzięki temu unikniesz ugotowania jajek, jeśli będziesz mieszać je w ruchu podczas dolewania mleka.
Następnie, wlej powoli ciepłe mleko do miski z masą jajeczną, dobrze ubijając pomiędzy kolejnymi porcjami.
Uwaga* Można również umieścić masę jajeczną w mikserze stojącym i wlewać stałym strumieniem gorące mleko, podczas gdy mikser pracuje na niskich obrotach.
Przełóż masę z powrotem na patelnię i podgrzewaj na małym i średnim ogniu, ciągle ubijając, aż zgęstnieje. W zależności od tego, jak niskie jest ogrzewanie, może to zająć do 15-20 minut. Upewnij się, że nie zagotujesz mieszanki, ponieważ może to zniszczyć krem.
Uwaga* Jeśli używasz termometru, doprowadź mieszankę do temperatury 95c/203F, pozwól jej utrzymać tę temperaturę przez około 30 sekund, a następnie zmniejsz ogień do niskiego i mieszaj aż do zgęstnienia.
Uwaga: krem zgęstnieje jeszcze bardziej po schłodzeniu.
Opcjonalny krok: Po przygotowaniu zdejmij z ognia i dodaj 1-2 łyżki niesolonego masła do kremu waniliowego. Zrób to jednak tylko wtedy, gdy nie chcesz uzyskać gęstszego kremu.
Możesz również, opcjonalnie, przecedzić krem, aby uzyskać jedwabiście gładkie wykończenie.
Jak przechowywać:
Podawaj ten waniliowy krem natychmiast, gdy jest ciepły lub pozostaw w lodówce do schłodzenia, aż będzie gotowy do podania, do dwóch dni.
Pamiętaj, aby przykryć wierzch folią plastikową/woskiem pszczelim, aby zapobiec tworzeniu się 'filmu' na wierzchu kremu.
Jak utrzymać krem w cieple:
Jeśli chcesz podać domowy krem dość szybko po zrobieniu, możesz utrzymać go w cieple stojąc dzbanek w rondelku z gorącą wodą, przykrywając górę plastikową folią (aby zapobiec tworzeniu się skórki/filmu).
Jeśli chcesz utrzymać krem w cieple przez kilka godzin, możesz przelać go do izolowanej kolby.
Jak używać
Możesz jeść ten waniliowy krem bez dodatków jako „pudding”, możesz go zapiekać w przepisach lub polewać nim desery. Zastosowanie kremu zależy od tego, jak gęsty go zrobisz, oto kilka moich ulubionych opcji:
- Użyj w trifle
- Puddingu chlebowym
- Polej nim świeże owoce
- Na deserach takich jak szarlotka, kruszonka, ciepłe Wegańskie Bezglutenowe Ciasto Czekoladowe Fudgy, ciasto bananowe.
- Wkładać do pączków i czekoladowych eklerów.
Przepis Uwagi & Wariacje
- Możesz użyć zwykłej mąki zamiast mąki kukurydzianej. Jednak konsystencja będzie bardziej aksamitna niż kremowa.
- Aby uzyskać super-indulgentny krem, możesz użyć połowy mleka i połowy ciężkiej śmietany w przepisie.
- Możesz przecedzić krem przez sito przed podaniem, aby upewnić się, że jest w 100% jedwabiście gładki.
- Pozwolenie na zagotowanie kremu może spowodować, że stanie się on ziarnisty, ponieważ gotują się w nim jajka. Unikaj tego za wszelką cenę. Jeśli jednak tak się stanie, możesz przecedzić mieszankę i nadal używać jej w wielu przypadkach.
- Jest kilka sposobów, na które możesz nadać kremowi smak. Użyj przypraw takich jak cynamon, kardamon i gałka muszkatołowa. Alternatywnie, możesz użyć ekstraktów takich jak kawa i migdały lub nawet alkoholu jak brandy lub bourbon.
- Jeśli zauważysz, że krem stał się zbyt gęsty po zastygnięciu, możesz lekko ubić mieszankę przed jej użyciem. Jeśli jest jeszcze ciepły na patelni, po prostu dodaj trochę więcej mleka/śmietany. Nie próbowałam dodawać dodatkowego płynu do ubitego/ubitego zimnego kremu, aby poznać rezultaty.
- Krem jest robiony z surowych jajek, które są lekko podgrzewane. Jeśli jest to coś, czego się obawiasz, możesz użyć jaj pasteryzowanych lub poddanych obróbce termicznej.
- Aby zamienić go w bardziej jędrny deser, możesz wlać krem do pojedynczych foremek w rondelku z podgrzaną wodą (bain-marie) i piec aż żółtka zastygną (15-20 minut).
- Możesz użyć ekstraktu lub pasty waniliowej, jeśli to wszystko, co masz dostępne.
Przepisy powiązane
- Czekoladowy krem do ciast (Creme Patissiere)
- Łatwy domowy syrop czekoladowy
- Proste domowe syropy truskawkowe (3 Ways)
- How To Make Homemade Coconut Condensed Milk
- How To Make Coconut Whipped Cream
- Traditional Caramel Ice Cream
Jeśli wypróbujesz ten przepis, to daj mi znać w komentarzach o swoich przemyśleniach i wszelkich pytaniach. Nie krępuj się również oznaczyć mnie w swoich odtworzeniach @AlphaFoodie.
The Ultimate Vanilla Custard
Drukuj Pin
Składniki
- ▢ 2.5 cups whole milk
- ▢ 5 egg yolks organic
- ▢ 1 vanilla strąk
- ▢ 2.5 łyżek surowego cukru trzcinowego lub ulubionego cukru
- ▢ 1.5 łyżek mąki kukurydzianej lub skrobi kukurydzianej
Instrukcje
-
Zacznij od dodania mleka i wanilii do patelni. Dodaj nasiona i strączki do mleka, a następnie doprowadź do wrzenia na małym i średnim ogniu.
-
Wyłącz ogień i usuń strączki wanilii z mieszanki mlecznej.
-
Dodaj żółtka, cukier i mąkę kukurydzianą do dużej miski i ubijaj natychmiast i dobrze, aż uzyskasz konsystencję żółtej śmietany. Pomoże to zapobiec ugotowaniu się jajek, jeśli utrzymasz mieszankę w ruchu podczas dodawania mleka.
-
Następnie, wlewaj powoli ciepłe mleko do miski z mieszanką jajeczną, dobrze ubijając pomiędzy kolejnymi porcjami.*
-
Przenieś mieszankę z powrotem na patelnię i podgrzewaj na małym i średnim ogniu, ciągle ubijając, aż zgęstnieje. W zależności od tego, jak niskie jest ogrzewanie, może to zająć do 15-20 minut. Upewnij się, że nie zagotujesz mieszanki, ponieważ może to zniszczyć krem.** Zauważ, że krem zgęstnieje jeszcze bardziej po ostygnięciu. Możesz również, opcjonalnie, przecedzić krem, aby uzyskać jedwabiście gładkie wykończenie.
-
Opcjonalny krok: Po przygotowaniu zdejmij z ognia i dodaj 1-2 łyżki niesolonego masła do kremu waniliowego. Zrób to jednak tylko wtedy, gdy nie chcesz uzyskać gęstego kremu.
Jak przechowywać:
-
Podawaj ten waniliowy krem natychmiast, gdy jest ciepły lub pozostaw do schłodzenia w lodówce, aż będzie gotowy do podania, do dwóch dni. Upewnij się, że wierzch jest przykryty plastikową folią/owiną z wosku pszczelego, aby zapobiec tworzeniu się „filmu” na wierzchu kremu.
Jak utrzymać krem w cieple:
-
Jeśli chcesz podać domowy krem dość szybko po zrobieniu, wtedy możesz utrzymać go w cieple stojąc dzbanek w rondelku z gorącą wodą, przykrywając górę folią plastikową (aby zapobiec tworzeniu się skórki/filmu). Jeśli chcesz utrzymać krem w cieple przez kilka godzin, możesz przelać go do izolowanej kolby.
Wideo
Przypisy
- Możesz użyć zwykłej mąki zamiast mąki kukurydzianej. Jednak konsystencja będzie bardziej aksamitna niż kremowa.
- Aby uzyskać super-indulgentny krem, możesz użyć połowy mleka i połowy śmietany w przepisie.
- Możesz przecedzić krem przez sito przed podaniem, aby upewnić się, że jest w 100% jedwabiście gładki.
- Pozwolenie na zagotowanie kremu może spowodować, że stanie się on ziarnisty, ponieważ gotują się w nim jajka. Unikaj tego za wszelką cenę. Jeśli jednak tak się stanie, możesz odcedzić mieszankę i nadal używać jej w wielu przypadkach.
- Jest kilka sposobów, na które możesz nadać kremowi smak. Użyj przypraw takich jak cynamon, kardamon i gałka muszkatołowa. Alternatywnie, możesz użyć ekstraktów takich jak kawa i migdały lub nawet alkoholu jak brandy lub bourbon.
- Jeśli zauważysz, że krem stał się zbyt gęsty po zastygnięciu, możesz lekko ubić mieszankę przed jej użyciem. Jeśli jest jeszcze ciepły na patelni, po prostu dodaj trochę więcej mleka/śmietany. Nie próbowałam dodawać dodatkowego płynu do ubitego/ubitego zimnego kremu, aby poznać rezultaty.
- Krem jest robiony z surowych jajek, które są lekko podgrzewane. Jeśli jest to coś, czego się obawiasz, możesz użyć jajek pasteryzowanych lub poddanych obróbce termicznej.
- Aby zamienić go w bardziej jędrny deser, możesz wlać krem do indywidualnych foremek w rondelku z podgrzaną wodą (bain-marie) i piec, aż żółtka zastygną (15-20 minut).
- Możesz użyć ekstraktu lub pasty waniliowej, jeśli to wszystko, co masz pod ręką.
Odżywianie
