Jeśli jesteś fanem kawioru, to prawdopodobnie wiesz już, że kawior występuje w całej gamie kolorów – pomarańczowym, czerwonym, brązowym, czarnym, a nawet niebieskim. Czarny kawior z jesiotra belugi jest często wymieniany jako najdroższy kawior na świecie, ale aby doświadczyć prawdziwie ekskluzywnego kawioru, będziesz chciał spróbować najdoskonalszego ze wszystkich kawiorów: kawioru białego.
Czym jest kawior z jesiotra albinosa?
Biały kawior jest ikrą jesiotra albinosa. Można znaleźć kilka rodzajów białego kawioru, z których najcenniejszy jest irański kawior z jesiotra albinosa, często określany jako kawior „Almas”.
Ikra do kawioru Almas jest ekstrahowana z rzadkiego jesiotra albinosa beluga, który występuje tylko w dziewiczych wodach Morza Kaspijskiego i Morza Czarnego. Jesiotry te mają zazwyczaj od 60 do 100 lat, przy czym starsze ryby są preferowane ze względu na bardziej aromatyczną i delikatną ikrę.
Kawior z jesiotrów albinosów poławianych w Belgii jest również biały, podobny w wyglądzie do kawioru z belugi. Ikra jesiotra sterlet jest zwykle na drugim miejscu po ikrze jesiotra beluga, która ma bardziej kremowy i bogatszy smak; to samo dotyczy białej odmiany z ryb albinosów.
Najdroższy kawior na świecie?
Jeże albinosy są rzadkością w środowisku naturalnym, występują u niewielkiego procenta jesiotrów z powodu zaburzeń genetycznych, które hamują produkcję melaniny. Niedobór jesiotrów albinosów sprawił, że stały się one przysmakiem, którym cieszą się tylko nieliczni, mogący pozwolić sobie na jego wygórowaną cenę, sięgającą dziesiątek tysięcy dolarów za kilogram – prawie trzykrotnie wyższą niż cena kawioru z czarnego jesiotra belugi.
Biały kawior z irańskiej ryby beluga, kawior Almas, jest oficjalnie najdroższym produktem spożywczym na świecie, według Światowych Rekordów Guinnessa.
Ale oficjalny rekord Guinnessa nie powstrzymał duetu ojca i syna z Austrii przed uczynieniem go jeszcze bardziej absurdalnie niedostępnym – poprzez zasznurowanie go 24-karatowym złotem wymyślili oni fajną cenę 100 000 dolarów dla każdego, kto chciałby się z nim zmierzyć.
Nie należy mylić tego cennego kawioru z kawiorem ślimaka białego – nieprzezroczyste, perłowo białe w kolorze, jaja ślimaka są również używane w daniach dla smakoszy, ale są zupełnie inną bestią. Pakowany i sprzedawany w podobnych pojemnikach, kawior ślimaka ma ziemisty, grzybowy smak, a jego kulki są nieco większe niż ikra pstrąga i mają twardszą konsystencję.
Kochasz kawior? Powinieneś wiedzieć, jak traktować go właściwie. Sprawdź nasz artykuł o tym, jak prawidłowo jeść i podawać kawior.