Niektórzy mówią, że śmierdzi jak trup. Inni porównują go do brudnej pieluchy. Albo nieopróżniany od miesięcy kosz na śmieci dla psów. Jakkolwiek by go nie opisać, szwedzki przysmak znany jako surströmming (sfermentowany śledź) jest najbardziej śmierdzącym jedzeniem na świecie.
Wiem, że to naprawdę nie jest sprzedaż, ale jest to dobrze znany lokalny przysmak i (niektórzy) Szwedzi zapewnią was, że smakuje znacznie lepiej niż pachnie. Jesteście ciekawi? Ten przewodnik pokaże wam, gdzie można spróbować surströmming i jak go jeść (i nie, nie mamy na myśli kołka na nosie!). Niech rozpocznie się uczta!
Co to jest surströmming?
Najpierw rzeczy pierwsze. Czym jest to śmierdzące jedzenie, za którym Szwedzi szaleją? Cóż, jest to lekko solony śledź bałtycki, który został poddany fermentacji, a następnie zapuszkowany. Jest to specjalność północnej Szwecji, a jego nazwa trafnie tłumaczy się jako „kwaśny śledź”.
Jak powstaje surströmming?
Śledzie są łowione w Bałtyku w maju, tuż przed tarłem. Następnie są solone w silnym roztworze soli przez 20 godzin, aby wyssać krew. Po odcięciu głów i wypatroszeniu przebywają w słabszym roztworze soli przez kilka tygodni.
Kanowanie rozpoczyna się na początku lipca, przy czym ryby nadal fermentują w puszkach, co powoduje, że puszki zaczynają się wybrzuszać. Surströmming jest następnie pozostawiony do fermentacji na co najmniej sześć miesięcy.
Ostrzegamy, że im bardziej puszka się wybrzusza, tym dłużej ryba była fermentowana – a więc tym silniejszy jest jej zapach, kiedy w końcu się ją otworzy. Jest powód, dla którego większość ludzi otwiera puszki na zewnątrz.
Jak to pachnie?
Nie da się zaprzeczyć, że surströmming pachnie całkiem źle, a ostry zapach uderza w ciebie z pewną siłą, gdy tylko otworzysz puszkę. Jeśli rozlejesz sok, zapach może unosić się przez kilka dni, przenikając wszystko w pobliżu.
Ale są sposoby, aby zmniejszyć jego wpływ. Niektórzy Szwedzi zalecają otwarcie puszki pod wodą, aby zredukować zapach.
Inni sugerują głębokie wąchanie zaraz po otwarciu puszki, aby odczulić nozdrza – nic nie pachnie tak źle po początkowym wybuchu. A większość ludzi zaleca noszenie rękawiczek podczas wyjmowania ryby z puszki. Ta rzecz przenosi rybie palce na nowy poziom.
Wszyscy zgadzają się jednak co do tego, że zawsze należy otwierać puszkę na zewnątrz. Jeśli spróbujesz otworzyć ją w środku, zapach przeniknie do twojego domu, nadając mu rybi odór, którego prawie nie da się pozbyć.
Jak smakuje surströmming?
No cóż, Szwedzi mają rację – naprawdę nie smakuje tak źle, jak pachnie. Nic dziwnego, że ma rybny posmak, ale z ostrym posmakiem dobrego sera pleśniowego.
Jest to z pewnością smak, który można sobie wyrobić, ale większość Szwedów go uwielbia – i Ty również możesz go polubić.
Jak zazwyczaj podaje się surströmming?
Surströmming jest zazwyczaj pięknie prezentowany – zdecydowanie wygląda lepiej niż pachnie. Delikatne plastry śledzia układa się na cienkich kromkach tunnbröd (szwedzkiego chleba chrupkiego) lub płaskiego pieczywa.
Na to nakłada się drobno posiekaną białą (lub czerwoną) cebulę, kwaśną śmietanę, gotowane ziemniaki i świeży koperek. I oczywiście prawie zawsze popija się je kilkoma łykami snapsa. (Nawet jeśli nie lubisz mocnych trunków, możesz być wdzięczny, że w pobliżu znajduje się mocny środek oczyszczający paletę!)
Czy surströmming może wywołać chorobę? I czy można go bezpiecznie jeść?
No cóż, ryba jest sfermentowana, a nie gnije, i została zakonserwowana zgodnie z tradycyjnymi metodami stosowanymi przez społeczności na całym świecie od tysięcy lat.
Szwedzki Krajowy Urząd ds. Żywności przetestował ją poprzez dodanie różnych bakterii powodujących zatrucia pokarmowe i odkrył, że wysokie zasolenie solanki uniemożliwia rozwój jakichkolwiek bakterii.
Więc tak, mikrobiologicznie jest to bezpieczne do jedzenia – tak długo, jak puszka jest nienaruszona.
Puszka musi być jednak przechowywana w lodówce, ponieważ kiedy robi się ciepło, enzymy zaczynają rozkładać rybę i zamieniają ją w szarą, obrzydliwie wyglądającą papkę.
W rzeczywistości największe niebezpieczeństwo związane z surströmmingiem pochodzi nie od jedzenia, ale od puszek pod ciśnieniem. Do tego stopnia, że niektóre linie lotnicze odmawiają ich przewozu.
Okay, jestem gotowy: gdzie mogę spróbować surströmming?
Cóż, możesz zamówić puszkę online (spróbuj Amazon lub surstromming.com) lub kupić w dużym supermarkecie. Ale to jest rodzaj braku punktu. Najlepszym sposobem na spróbowanie go jest zaproszenie się na surströmmingsskiva (czyli przyjęcie z fermentowanym śledziem).
Tradycyjne otwarcie surströmming odbywa się w trzeci czwartek sierpnia, kiedy Szwedzi zbierają się, aby otworzyć śmierdzące puszki, wypić kilka snapów i pośpiewać.
Prawdziwi wielbiciele mogą nawet wybrać się na coroczny festiwal Surströmmingsskiva w Alfta w północnej Szwecji. Festiwal odbywa się zwykle w połowie sierpnia, a bilety kosztują około 300 SEK każdy.
Co to jest „Surströmming Challenge”?
Cóż, wystarczy wpisać to w Youtube, aby zobaczyć filmy niewtajemniczonych ludzi, którzy wymiotują, są chorzy i wyglądają bardzo zielono podczas otwierania puszki surströmming.
Niektórzy próbują nawet zjeść rybę w całości prosto z puszki, często przyglądając się raczej zdumionemu Szwedowi.
Nie zalecamy, abyś spróbował zjeść całą puszkę. Ale przygotuj ją tak, jak robią to Szwedzi, zjedz z przyjaciółmi, popij kilkoma snapami i może się okazać, że nawet ci zasmakuje!
Zobacz także:
Szwedzkie pamiątki, które warto kupić
Surviving Sweden’s alcohol monopoly