Stek hamburskiEdit
Niemieckim odpowiednikiem steku hamburskiego jest Frikadelle, o którym wiadomo, że istniał już w XVII w.
Pod koniec XIX w. stek hamburski stał się popularny w menu wielu restauracji w porcie Nowy Jork. Ten rodzaj polędwicy był wołowiną mieloną ręcznie, lekko soloną, często wędzoną i zazwyczaj podawaną na surowo w potrawce wraz z cebulą i bułką tartą. Najstarszym dokumentem odnoszącym się do steku hamburskiego w języku angielskim jest menu restauracji Delmonico’s z 1873 roku, w którym oferowano klientom 11-centowy talerz steku hamburskiego, opracowanego przez amerykańskiego szefa kuchni Charlesa Ranhofera (1836-1899). Cena ta była wysoka jak na tamte czasy, dwukrotnie wyższa od ceny zwykłego steku z fileta wołowego. Pod koniec stulecia stek hamburski zyskiwał na popularności dzięki łatwości przygotowania i niższym kosztom. Świadczy o tym jego szczegółowy opis w jednych z najpopularniejszych książek kucharskich tamtych czasów. Dokumenty pokazują, że ten styl przygotowania był używany do 1887 r. w niektórych amerykańskich restauracjach i był również używany do karmienia pacjentów w szpitalach; stek hamburski był podawany na surowo lub lekko ugotowany i towarzyszyło mu surowe jajko.
Menu wielu amerykańskich restauracji w XIX wieku zawierało stek hamburski, który był często sprzedawany na śniadanie. Odmianą steku hamburskiego jest stek Salisbury, który zwykle podawany jest z sosem o konsystencji podobnej do sosu brązowego. Wynaleziony przez dr Jamesa Salisbury’ego (1823-1905), termin stek Salisbury jest używany w Stanach Zjednoczonych od 1897 roku. Obecnie w mieście Hamburg, jak również w części północnych Niemiec, ten rodzaj dania nazywany jest Frikadelle, Frikandelle lub Bulette, co jest podobne do klopsa. Termin stek hamburgerowy został zastąpiony przez hamburger do 1930 roku, który z kolei został nieco wyparty przez prostszy termin, burger. Ten ostatni termin jest obecnie powszechnie używany jako przyrostek do tworzenia nowych słów dla różnych wariantów hamburgera, w tym cheeseburgera, porkburgera, baconburgera i mooseburgera. Inne potrawy mają nazwy pochodzące od niemieckich miast, które są skracane w różny sposób w amerykańskim angielskim. Przykładem jest frankfurter, często skracany jako „frank”.
-
Widok z bliska na stek hamburski
-
Hamburg, Niemcy, gdzie rzekomo wynaleziono stek hamburski
.