Jeśli zapytalibyście mnie, co było w mojej spiżarni, która jest zaskakującym nieśpiewanym bohaterem, najbardziej zdecydowanie powiedziałabym, że wino Shaoxing. Wino Shaoxing jest nie tak tajnym składnikiem, który dodaje autentycznego smaku wszystkim naszym chińskim potrawom.
Wiesz, jak czasami jesz chińskie jedzenie, czy to na wynos, czy w restauracji, i jest ono naprawdę bardzo dobre, ale nie potrafisz tego określić? Może podejrzewasz, że to MSG? W rzeczywistości tak nie jest; najprawdopodobniej ten smak, którego nie możesz zidentyfikować to Shaoxing. Jeśli gotujesz chińskie jedzenie w domu, ale czujesz, że brakuje mu tego specjalnego czegoś w porównaniu z chińskim jedzeniem w restauracji, to prawdopodobnie jest to wino Shaoxing.
Czym jest wino Shaoxing?
Shaoxing jest rodzajem chińskiego wina ryżowego. W języku chińskim nazywane jest 绍兴黄酒 lub Shaoxing huang jiu, co tłumaczy się jako żółte wino Shaoxing. Część Shaoxing odnosi się do miasta Shaoxing, które znajduje się w prowincji Zhejiang, która słynie z wina ryżowego. Shaoxing ma bardzo długą historię, zarówno jako napój alkoholowy, jak i jako wino do gotowania. Wytwarza się je z fermentującego brązowego ryżu glutinous, wody i niewielkiej ilości pszenicy. Wino Shaoxing ma przejrzysty, półprzezroczysty, złoto-bursztynowy odcień.
Czy jest mi potrzebne?
Jeśli jesteś fanem chińskiego jedzenia i chińskie jedzenie, które robisz w domu sprawia wrażenie, że czegoś mu brakuje, to tak, polecam zakup butelki! Jest dość tani (choć istnieją bardzo drogie wersje), wystarcza na długo i jest składnikiem, którego będziesz używać wielokrotnie w chińskich potrawach, a kiedy już zaczniesz z nim gotować, zadasz sobie pytanie, jak kiedykolwiek żyłeś bez niego. Jest to tak samo nie do pomyślenia jak gotowanie włoskich lub francuskich potraw bez wina, lub japońskich bez sake i mirin.
Zamiennik wina Shaoxing
Najlepszym zamiennikiem dla wina Shaoxing jest wytrawne sherry. Użyj go jako zamiennika jeden do jednego.
Gdzie go kupić
Możesz go kupić w azjatyckich sklepach spożywczych lub online. Niektóre dobrze zaopatrzone supermarkety mogą mieć go w dziale z produktami azjatyckimi. W zależności od prawa, gdzie mieszkasz, najlepszym miejscem do znalezienia dobrego niesolonego może być dobrze zaopatrzony sklep monopolowy.
Czy powinienem kupić solony czy niesolony?
Niesolony jest tym, którego chcesz! Sprawdź etykietę, nie powinna mieć w sobie soli. Sprzedają solony Shaoxing jako sposób na oznaczenie go jako wina do gotowania, więc nie musi być sprzedawany wyłącznie w sklepach monopolowych. Solony Shaoxing jest bardzo słony i nie doda tego delikatnego smaku, którego szukasz. Jeśli to jest to, co możesz znaleźć, idź na to, ale powinieneś zmniejszyć ilość soli w pozostałych przepisach.
Nie ten:
Najlepsza marka wina Shaoxing
Nasza ulubiona marka wina Shaoxing to Pagoda Huadiao Rice Wine No Salt. Jest na rynku od zawsze. Można też dostać wersję soloną na Amazonie. Jeśli w jakiś sposób macie duży wybór w azjatyckim sklepie spożywczym lub monopolowym, jak w przypadku większości rzeczy, im droższa butelka, tym lepszy produkt, a niesolone jest zawsze lepsze niż solone.
Shaoxing vs mirin
W porównaniu do mirinu, Shaoxing jest mniej słodki i ma zupełnie inny profil smakowy. W razie potrzeby, możesz zastąpić go mirinem.
Niealkoholowe substytuty wina Shaoxing
Jeśli nie pijesz alkoholu, polecam użyć bulionu z kurczaka jako substytutu.
Jak smakuje?
Trudno to opisać, ale jest lekko słodkie, orzechowe, ziemiste i złożone. Jest niesamowicie aromatyczne.
Czy jest takie samo jak wino ryżowe?
Shaoxing jest winem ryżowym, więc tak. Ale jeśli pytasz, czy Shaoxing i sake to to samo, odpowiedź brzmi: nie. Czy możesz użyć sake jako zamiennika Shaoxing? Tak, ale wiedz, że nie będzie ono smakować dokładnie tak samo.
Jak przechowywać wino Shaoxing?
Przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu. My trzymamy nasze w naszej spiżarni. Jeśli masz miejsce, możesz przechowywać je w lodówce, ale nie jest to konieczne.
W jakich potrawach używa się wina Shaoxing?
Wino Shaoxing dodaje głębi i złożoności chińskim potrawom. Używa się go jako marynaty lub w duszeniu, lub jako składnik aromatyzujący do zup, mięs, warzyw, dań typu stir-fry i pierogów. Shaoxing znajduje się w:
- Potstickers
- Kung pao chicken
- Char siu
- Orange chicken
- Beef and broccoli chow mein
- 3 cup chicken
- General Tso’s kurczaka
- Wontony z olejem chili
- Ryż z kurczakiem
- Kurczak chow mein
- Sos sojowy chow mein
