Ostry, aromatyczny, ziemisty i słony, sfermentowana czarna fasola zapewnia unikalny i złożony smak wielu chińskim potrawom.
Fermentowana czarna fasola (Douchi 豆豉), znana również jako czarna fasola, jest bardzo popularnym środkiem aromatyzującym w kuchni chińskiej. Są to czarne ziarna soi zakonserwowane poprzez fermentację z solą i przyprawami. Wyglądają na ciemne, suche i pomarszczone i są o wiele bardziej miękkie niż sucha soja.
Gorzka, aromatyczna, ziemista, słona, gorzka i słodka, sfermentowana czarna fasola jest dość wyjątkowa pod względem smaku. Są one głównie używane w następujący sposób:
- Bezpośrednio w daniu. Musisz dokładnie opłukać czarną fasolę pod bieżącą wodą, a następnie wysuszyć ją przed grubym pocięciem (możesz użyć całej fasoli, ale pocięcie pomaga uwolnić smak). Używa się ich do przyprawiania wszelkiego rodzaju składników, takich jak warzywa, tofu, jajka, wołowina, wieprzowina, kurczak, ryby i owoce morza, makaron itp. Metody gotowania obejmują smażenie, gotowanie na parze i duszenie. Możesz znaleźć sfermentowaną czarną fasolę używaną w takich potrawach jak Mapo tofu (麻婆豆腐, danie kuchni syczuańskiej), żeberka na parze z czarną fasolą (豉汁蒸排骨, popularne kantońskie dim-sum), itp.
- Używana do produkcji sosu z czarnej fasoli (lub pasty), wszechstronnego sosu często łączonego z czosnkiem. Gotowy do użycia sos z czarnej fasoli jest powszechnie dostępny we wszystkich azjatyckich/chińskich sklepach, jak również w zachodnich supermarketach, które sprzedają azjatycką/chińską żywność. Możesz również z łatwością zrobić ten sos we własnej kuchni. Napisałam post o trzech wersjach domowej roboty pikantnego sosu z czarnej fasoli (możesz pominąć chilli w przepisie, jeśli nie masz ochoty na ostry smak). Sugerowane użycie jest również podane w tym poście.
Zazwyczaj używam suchej sfermentowanej czarnej fasoli (po lewej na zdjęciu), która ma bardziej autentyczny smak w mojej opinii. Konserwowana fasola Yang Jiang (阳江姜豉) jest renomowaną odmianą. Można też znaleźć soloną czarną fasolę. Fasola jest namoczona w słonym i słodkim płynie i ma twardszą teksturę (po prawej na zdjęciu).
Przepisy z użyciem tego chińskiego składnika: Autentyczne tofu mapo, Pikantny sos z czarnej fasoli oraz Duszone żeberka z czarną fasolą.
