Różnica między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia

Wszystko co musisz wiedzieć o różnicy między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia. Plus, pomocne wskazówki dla substytutów, jak sprawdzić ich świeżość i wiele więcej!

Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, jaka jest różnica między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia? Podczas gdy te dwa mają podobne nazwy, są one w rzeczywistości zupełnie różne!

Ponieważ są one powszechnie stosowane w pieczeniu, dobrze jest zrozumieć różnicę między nimi. Więc dzisiaj, dzielę się wszystkim, co musisz wiedzieć o tych dwóch składnikach, włączając w to, jak używać ich w przepisach, jak je testować, aby sprawdzić, czy są nadal świeże, i jak zastąpić jeden dla drugiego!

Jeśli kochasz naukę za wypiekami, jest to jeden post, który myślę, że znajdziesz niewiarygodnie pomocny!

Czym jest soda oczyszczona?

Soda oczyszczona, znana również jako wodorowęglan sodu lub wodorowęglan sodu, jest związkiem chemicznym, który po zmieszaniu z kwasem tworzy dwutlenek węgla. Kiedy soda oczyszczona jest połączona z kwasem w wypiekach, małe pęcherzyki gazu z dwutlenku węgla są uwięzione wewnątrz ciasta i to właśnie pomaga im rosnąć.

Innymi słowy, kiedy jest połączona z kwaśnym składnikiem w wypiekach, pomaga podnieść wypieki. Niektóre typowe kwaśne składniki, które zobaczysz w połączeniu z sodą oczyszczoną to sok z cytryny, ocet, maślanka, brązowy cukier, kwaśna śmietana lub melasa.

Pamiętaj, że jeśli użyjesz zbyt dużo sody oczyszczonej w przepisie lub nie ma wystarczającej ilości kwasu w cieście, gotowy produkt może mieć metaliczny smak. Soda oczyszczona pomaga również uzyskać piękny brązowy kolor na wypiekach, takich jak domowe naleśniki.

Ile jej powinieneś użyć w przepisie?

Ilość, którą będziesz chciał użyć będzie się różnić w zależności od przepisu, ale dobrą zasadą jest użycie około 1/4 łyżeczki na filiżankę mąki.

Jak sprawdzić, czy jest jeszcze świeża?

Aby sprawdzić sodę oczyszczoną, dodaj 1/4 łyżeczki do 1 łyżki stołowej świeżego soku z cytryny lub octu. Jeśli mieszanina będzie energicznie bąbelkować, nadal nadaje się do użycia.

Co to jest proszek do pieczenia?

Czy proszek do pieczenia to to samo co soda oczyszczona? Cóż, proszek do pieczenia jest w rzeczywistości wykonany z sody oczyszczonej. Czekaj, co?! Pozwól, że wyjaśnię.

Proszek do pieczenia jest zrobiony z mieszanki sody oczyszczonej, śmietany winnej (która jest suchym kwasem), jak również odrobiny skrobi kukurydzianej, aby pomóc utrzymać te dwa składniki w reakcji. W przeciwieństwie do sody oczyszczonej, proszek do pieczenia nie potrzebuje kwaśnego składnika w przepisie, aby mógł działać. Ponieważ ma on już kwaśny składnik zmieszany z nim, wszystko, co musisz zrobić, to dodać płyn i proszek do pieczenia idzie do pracy.

Istnieją również dwa rodzaje proszku do pieczenia, działający jedno- i dwukierunkowo. Proszek do pieczenia o działaniu jednostronnym reaguje w pełni po połączeniu go z płynem. Jednak najczęściej używanym proszkiem do pieczenia jest proszek o podwójnym działaniu. Proszek do pieczenia o podwójnym działaniu działa w dwóch etapach, raz, gdy połączysz go z płynem, a następnie ponownie, gdy zostanie podgrzany.

Jakiej ilości powinieneś użyć w przepisie?

Ponieważ proszek do pieczenia jest zrobiony z kombinacji składników, nie jest on tak silny jak soda oczyszczona. W rzeczywistości, soda oczyszczona jest około 3-4 razy mocniejsza niż proszek do pieczenia. Dobrą zasadą jest użycie 1 łyżeczki proszku do pieczenia na filiżankę mąki.

Jak sprawdzić czy jest jeszcze świeży?

Dodaj 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia do 1 łyżki gorącej wody, jeśli mieszanina bąbelkuje, wtedy twój proszek do pieczenia jest nadal dobry do użycia.

Często zadawane pytania

Dlaczego niektóre przepisy używają obu?

Krótka odpowiedź na to pytanie jest taka, że przepis prawdopodobnie ma trochę kwaśnego składnika, ale w połączeniu z sodą oczyszczoną, nie tworzy wystarczająco dużo dwutlenku węgla, aby w pełni podnieść wypiek. Z tego powodu, proszek do pieczenia jest również dodawany, aby pomóc dodać dodatkowe podniesienie, które chcesz w swoim wypieku.

Co jest dobrym zamiennikiem dla proszku do pieczenia?

Jeśli nie masz żadnego pod ręką, możesz zrobić swój własny używając proporcji 2:1 śmietanki do sody oczyszczonej. Innymi słowy, jeśli masz przepis, który wymaga 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, możesz połączyć 1 łyżeczkę kamienia winnego z 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, aby uzyskać 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia. Jeśli użyjesz tego substytutu, będziesz musiał użyć go natychmiast w swoim przepisie.

Co jest dobrym substytutem sody oczyszczonej?

Ponieważ soda oczyszczona jest 3 do 4 razy mocniejsza niż proszek do pieczenia, naprawdę najlepiej jest trzymać się sody oczyszczonej w swoim przepisie. Jednakże, w razie potrzeby, możesz użyć proszku do pieczenia zamiast sody oczyszczonej. Na przykład, jeżeli twój przepis wymaga 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej, powinieneś być w stanie zastąpić ją 1 łyżeczką proszku do pieczenia.

Jak często powinieneś je wymieniać?

Jeżeli są przechowywane w chłodnym, suchym miejscu, powinny pozostać świeże do 6 miesięcy lub nawet dłużej. W rzeczywistości wolę wymieniać moje co 3 miesiące, aby mieć pewność, że są świeże.