Tak jak w przypadku Philly cheesesteak, skrobia kukurydziana i mączka kukurydziana mogą być również pisane jako dwa słowa; używam jednego słowa dla obu, aby zachować spójność.
Jak proste są te dwa składniki, znalezienie różnicy między skrobią kukurydzianą a mączką kukurydzianą okazało się bardziej mylące niż się spodziewałem.
Jestem pomijając słownikowe definicje tych dwóch składników, ponieważ szczerze mówiąc, były one naprawdę mało pomocne.
Getting right into it then, cornstarch is derived from the endosperm of the corn, which is what primarily makes up the kernels we eat. Zazwyczaj używana jako zagęszczacz, skrobia kukurydziana ma około dwa razy większą moc zagęszczania niż mąka; często używa się jej razem w przepisach, nie inaczej niż sody oczyszczonej i proszku do pieczenia.
Skrobia kukurydziana nie zawiera zbyt wiele smaku innego niż odrobina skrobiowości, która odchodzi w miarę gotowania. Cornmeal, on other hand, can have more of an actual corn taste to it, which is why it is not utilized as a thickening agent for sauces in the way that cornstarch often is; this is also why cornmeal is used to make corn-like foods, like cornbread.
Cornmeal is basically dried corn. Może być również nazywana mąką kukurydzianą, chociaż technicznie istnieje różnica między nimi, która polega na tym, że mąka kukurydziana jest bardziej rozdrobniona. In other words, cornmeal is more of a coarse substance, while corn flour is very fine and powderdery.
As EHow.com says, that may seem like a small difference, but cornmeal and corn flour are used differently in cooking. Mąka kukurydziana, podobnie jak zwykła mąka lub skrobia kukurydziana, jest używana do zagęszczania potraw.
Mąka kukurydziana nie jest tak naprawdę „pokarmem samym w sobie”, podczas gdy mąka kukurydziana, mająca więcej substancji, prawdopodobnie jest pokarmem samym w sobie. Mąka kukurydziana może być żółta lub biała, a czasem nawet niebieska. Nie ma wiele różnicy między żółtym i białym cornmeal, inne niż żółty może być tylko tad sweeteter.
W konkluzji, zarówno skrobia kukurydziana i cornmeal są wykonane z kukurydzy. Jednak mączka kukurydziana ma więcej kukurydzianego smaku do niego, podczas gdy skrobia kukurydziana posiada niewiele więcej niż skrobiowy smak, i jest głównie używany do zagęszczania sosów. Mąka kukurydziana to w zasadzie mączka kukurydziana, tyle że bardziej drobno zmielona.