- Share
- Tweet
- Pin
Świeżo z sadu! Zachowaj to, co najlepsze w jesieni, przygotowując dżem jabłkowo-gruszkowy z przyprawami. Ten gęsty, słodki dżem to piękne połączenie jesiennych owoców z subtelnymi, ciepłymi przyprawami, takimi jak imbir i cynamon. Podawaj go na tostach, dodaj odrobinę na ciepłe ciasteczka lub podziel się słoikami jako świątecznymi prezentami dla przyjaciół i sąsiadów.
Dżem gruszkowy
Ten łatwy przepis na dżem gruszkowy jest taką wspaniałą niespodzianką! Zrobiłam moją pierwszą partię pod wpływem kaprysu na początku sezonu, a teraz jesteśmy oficjalnie uzależnieni. Zachowałam garść słoików, aby podzielić się nimi z bliskimi jako domowymi prezentami świątecznymi, ale cieszymy się resztą imbirowego dżemu gruszkowego przy prawie każdym posiłku w ciągu dnia. Kombinacja świeżych jabłek i świeżych gruszek jest kwintesencją jesieni — szczególnie, gdy doda się do niej bardzo subtelny akcent imbiru, cynamonu, ziela angielskiego, gałki muszkatołowej i goździków.
Jakie rodzaje jabłek i gruszek do domowej konfitury?
Używam świeżych, lokalnych owoców — cokolwiek jest dostępne! Moi sąsiedzi uprawiają odmianę gruszek, która jest bardzo podobna do gruszek Bartlett, więc to właśnie jej użyłam tutaj. A ponieważ dzieci zaopatrzyły naszą lodówkę w całe beczki jabłek Honey Crisp z pobliskiego sadu, one również trafiły do dżemu. Naprawdę, każda odmiana gruszek i jabłek się nada. Dżem oczywiście nabierze smaku owoców, których używasz, więc wybierz swoje ulubione!
Czy możesz zrobić dżem z niedojrzałych gruszek?
Tak! W rzeczywistości, użyłam bardzo jędrnych (nie całkiem dojrzałych do jedzenia) gruszek w tej partii i było idealnie!
Czy trzeba obierać gruszki do dżemu?
Zakonserwowanie dżemu z gruszek jest niewiarygodnie proste — najtrudniejszą częścią jest samo obieranie owoców! Zalecam obieranie zarówno gruszek, jak i jabłek na dżem, aby nie mieć twardych kawałków gryzącej skóry w końcowej partii. Bardzo wygodnie jest również użyć robota kuchennego do rozdrobnienia dużych kawałków owoców na bardzo małe kawałki. W ten sposób uzyskasz małe kawałki słodkich, delikatnych gruszek i jabłek w całej konfiturze, ale nadal będzie ona łatwa do rozsmarowania. Jeśli nie masz robota kuchennego, nie ma problemu — będzie to tylko wymagało trochę więcej czasu na przygotowanie, aby drobno posiekać wszystkie jabłka i gruszki ręcznie.
Czy gruszki mają pektynę?
Tak, zarówno jabłka jak i gruszki mają dużą ilość pektyny. Pektyna jest naturalnym błonnikiem występującym w ścianach komórkowych roślin, a najbardziej skoncentrowana jest w skórce owoców. Jest rozpuszczalna w wodzie i łączy się z cukrem i kwasem owocowym, tworząc żel. Mimo że jabłka i gruszki zawierają dużo naturalnej pektyny, pektyna z suchych owoców jest niezbędnym składnikiem w tym przepisie, ponieważ pomaga dżemowi odpowiednio zastygnąć. Pektyna skraca również czas gotowania, dzięki czemu uzyskuje się świeższy smak jabłek i gruszek.
Jak zrobić dżem jabłkowo-gruszkowy
Pierwotnie odkryłam ten dżem w książce kucharskiej Gooseberry Patch. Nieco zmodyfikowałam oryginalny przepis – dodałam mu więcej energii dzięki ciepłym przyprawom, takim jak cynamon, imbir, ziele angielskie, gałka muszkatołowa i goździki. Wszystkie najlepsze smaki sezonu! Przyprawy są nadal bardzo subtelne, więc jeśli wolisz mocniejszy smak imbiru (lub inne bardziej wyraziste przyprawy), na pewno będziesz musiał zwiększyć ilość przypraw do smaku.
Składniki na Imbirowy Dżem Gruszkowy
- Świeże gruszki
- Świeże jabłka
- Sok z cytryny
- Cynamon, ziele angielskie, imbir, goździki i gałka muszkatołowa
- Sucha pektyna owocowa
- Masło
- Cukier
Dlaczego warto dodać sok z cytryny do Wiejskiego Dżemu Gruszkowego?
Nie poczujesz smaku cytryny w dżemie. Zamiast tego, sok z cytryny służy bardzo konkretnemu celowi. Sok z cytryny obniża pH dżemu, co neutralizuje ujemne ładunki na pektynach i pomaga dżemowi zastygnąć.
Dlaczego warto dodać masło do dżemu?
Masło jest jedynym składnikiem, który jest opcjonalny w tym przepisie (chociaż bardzo polecam jego dodanie). Nie poczujesz smaku masła w końcowym produkcie; jednakże, masło służy konkretnemu celowi. Gdy podgrzewasz owoce, białka otwierają się w nitki, które plączą się i pomagają ustabilizować bąbelki w pianę. Dodanie masła (tłuszczu) pomaga zapobiec temu splątaniu, a zatem zmniejsza ilość piany na wierzchu dżemu.
Wskazówki – Zanim Zaczniesz Konserwować Dżem Gruszkowy
Musisz mieć wszystkie swoje składniki i zapasy gotowe do użycia zanim zaczniesz, ponieważ proces ten przebiega bardzo szybko. Oto pomocne wyposażenie do puszkowania dżemu z gruszek i jabłek z cynamonem:
- 6-7 wysterylizowanych słoików typu pół kwarty i pokrywki: ten przepis daje około 6 filiżanek dżemu (może trochę więcej), więc możesz użyć dowolnego rozmiaru słoika, który wolisz, aby pomieścić tę ilość. Lubię słoiki pół kwarty, ponieważ jest to odpowiednia ilość dżemu do przechowywania w lodówce po jego otwarciu.
- Wysterylizowany lejek: ułatwia to uzyskanie dżemu wewnątrz słoika bez rozlewania; jednak dobrze, jeśli nie masz lejka – możesz ostrożnie łyżką wlać dżem do słoików.
- Szczypce: szczypce do konserw są bardzo pomocne przy wyjmowaniu i wkładaniu słoików do wrzącej wody
- Rondel lub piec holenderski: do gotowania dżemu. Pozostaw dużo miejsca na owoce, aby się gotowały, bulgotały i pieniły!
- Rondel lub duży garnek do gotowania słoików: musi być bardzo głęboki, abyś mógł przykryć słoiki co najmniej 1-2 calami wody. Używam mojego najgłębszego garnka na ten krok, ponieważ nie mam oficjalnego konserwatora do przetwarzania słoików.
- Robot kuchenny: aby drobno posiekać jabłka i gruszki przed gotowaniem
How to Sterilize Jars and Lids for Jam
Dobrą praktyką jest sterylizacja słoików i pokrywek przed puszkowaniem, aby zabić wszelkie bakterie, grzyby lub drożdże przed napełnieniem. Istnieje wiele sposobów na sterylizację słoików (tutaj jest pomocny artykuł z różnymi opcjami). Ja zazwyczaj używam zmywarki do naczyń i upewniam się, że słoiki i pokrywki pozostają gorące w maszynie, dopóki nie będę gotowa do napełnienia ich.
Teraz, zaczynajmy!
- Obierz, pokrój i podziel gruszki i jabłka na ćwiartki. Nie musisz ich siekać, ponieważ robot kuchenny wykona ciężką pracę!
- Rozdrabniaj owoce w robocie kuchennym, aż jabłka i gruszki zostaną posiekane na bardzo małe kawałki.
- Połącz posiekane owoce z sokiem z cytryny, cynamonem, zielem angielskim, imbirem, goździkami, gałką muszkatołową, pektyną i masłem w piecu holenderskim lub innym dużym garnku z ciężkim dnem.Zagotuj, dodaj cukier i ponownie zagotuj przez dokładnie 1 minutę. Zdejmij z ognia i zetrzyj pianę metalową łyżką. Przelej dżem do gorących, wysterylizowanych słoików, pozostawiając ¼ cala wolnej przestrzeni. Wytrzyj brzegi słoików wilgotną ściereczką, a następnie załóż pokrywki.
- Przetwarzaj słoiki we wrzącej kąpieli wodnej przez 10 minut.
- Ostudź całkowicie, a następnie sprawdź szczelność.
Co zrobić z Łatwym Dżemem Gruszkowym
Ten domowy przepis na dżem gruszkowy jest przepyszny do smarowania tostów, na herbatnikach lub chlebie kukurydzianym, nakładany łyżką na naleśniki lub gofry, dodawany do jogurtu lub owsianki, albo nakładany na lody.
Dżem jest również wspaniałym prezentem, którym można się podzielić z przyjaciółmi, sąsiadami i rodziną podczas świąt. Uwielbiam wyciągać słoik ze spiżarni, zawiązać ładną wstążkę wokół pokrywki i podarować go komuś w grudniu. Nie muszę się męczyć z pieczeniem czy zakupami w tym zabieganym sezonie, a miło jest cieszyć się smakiem jesieni podczas zimnych, szarych miesięcy.
Przechowywanie
Gdy dżem miał już szansę ostygnąć, można sprawdzić szczelność zamknięć. Pokrywki powinny być w środku na dole lub pozostawać na dole po naciśnięciu. Nieuszczelnione słoiki powinny być przechowywane w lodówce i zużyte w ciągu 3 tygodni. Prawidłowo zamknięte i przetworzone słoiki z dżemem gruszkowym powinny być przechowywane w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu (np. w spiżarni). Domowej roboty dżem będzie trwały do 1 roku.
Wskazówki na doskonały dżem gruszkowy
- Upewnij się, że zostawiasz około ¼ cala wolnej przestrzeni w każdym słoiku. Pozostawienie odpowiedniej ilości miejsca w słoiku jest ważne, aby zapewnić próżniowe uszczelnienie. Jeśli jest zbyt mało miejsca, dżem może się rozszerzyć i bąbelkować, gdy powietrze jest wypychane spod pokrywki podczas przetwarzania.
- Dżem nie zastygnie natychmiast, więc pozwól słoikom odpocząć bez przerwy w temperaturze pokojowej aż do ostygnięcia (lub przez noc).
- Przegotowana pektyna: Ważne jest, aby gotować dżem z cukrem dokładnie przez 1 minutę. Jeśli przegotujesz pektynę, może się ona rozpaść i nie zżelować.
- Dodaj więcej przypraw: W tym dżemie przyprawy są bardzo subtelne. Jeśli lubisz mocniejszy dżem imbirowo-gruszkowy, dodaj więcej przypraw do smaku.
- Zredukowany cukier: Wiem, że 5½ filiżanki brzmi jak dużo cukru, ale zaufaj mi: potrzebujesz go całego! Trzymaj się zwykłego cukru granulowanego (zamiast substytutów cukru, takich jak Splenda lub stewia) i nie zmniejszaj ilości, do której wzywa przepis. Robienie dżemu jest nauką ścisłą, więc odmierzanie odpowiednich ilości owoców, cukru i pektyny jest niezbędne do udanej partii.
Co mogę zrobić z nadmiarem gruszek i jabłek?
Spróbuj tych innych pysznych przepisów, aby wykorzystać wszystkie świeże gruszki i jabłka w tym sezonie:
- Pear Crisp
- Sałatka świąteczna
- Apple Galette
- Crockpot Apple Butter
- Chleb jabłkowy (lub chleb gruszkowy)
.
Drukuj Pin
Spiced Apple Pear Jam
Składniki
- 3 filiżanki obranych, obranych, wydrążonych i pokrojonych na ćwiartki gruszek (każda odmiana może być dobra)
- 1 filiżanka obranych, obranych, wydrążonych i pokrojonych na ćwiartki jabłek (dowolna odmiana)
- 2 łyżki soku z cytryny
- ¼ łyżeczki cynamonu
- ⅛ ⅛ łyżeczka ziela angielskiego
- ⅛ łyżeczka imbiru
- ⅛ łyżeczka goździków
- Szczypta gałki muszkatołowej
- 1.75 uncji opakowanie suchej pektyny owocowej lub ½ szklanki holenderskiej pektyny galaretki
- 1 łyżka masła
- 5 ½ szklanki cukru
- 6-7 pół kwarty słoików do konserw i pokrywek, wysterylizowane
Instrukcje
-
W robocie kuchennym zmiksować gruszki i jabłka, aż owoce zostaną posiekane na bardzo małe kawałki. Przenieść owoce do dużego holenderskiego piekarnika lub innego naczynia z ciężkim dnem. Wymieszać z sokiem z cytryny, cynamonem, zielem angielskim, imbirem, goździkami, gałką muszkatołową, pektyną i masłem.
-
Doprowadzić do wrzenia na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cukier i mieszaj, aby dobrze wymieszać. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować dokładnie przez 1 minutę. Zdjąć z ognia; zetrzeć pianę metalową łyżką.
-
Przełożyć dżem do gorących, wysterylizowanych słoików, pozostawiając ¼ cala wolnej przestrzeni. Wytrzeć brzegi wilgotną ściereczką; nałożyć pokrywki.
-
Przetwarzać we wrzącej kąpieli wodnej przez 10 minut. Przełożyć słoiki na ręcznik i całkowicie ostudzić. Sprawdzić szczelność zamknięć i odstawić do lodówki dżem, który nie został prawidłowo zamknięty.
Przypisy
- Upewnić się, że pozostawia się około ¼ cala wolnej przestrzeni w każdym słoiku. Pozostawienie odpowiedniej ilości miejsca w słoiku jest ważne, aby zapewnić próżniowe uszczelnienie. Jeśli jest zbyt mało miejsca, dżem może się rozszerzyć i bąbelkować, gdy powietrze jest wypychane spod pokrywki podczas przetwarzania.
- Dżem nie zastygnie natychmiast, więc ważne jest, aby pozwolić słoikom odpocząć bez przerwy w temperaturze pokojowej aż do ostygnięcia (lub przez noc).
- Przegotowana pektyna: Ważne jest, aby gotować dżem z cukrem dokładnie przez 1 minutę. Jeśli przegotujesz pektynę, może się ona rozpaść i nie zżelować.
- Dodaj więcej przypraw: W tym dżemie przyprawy są bardzo subtelne. Jeśli lubisz mocniejszy dżem imbirowo-gruszkowy, dodaj więcej przypraw do smaku.
- Zredukowany cukier: Wiem, że 5½ filiżanki brzmi jak dużo cukru, ale zaufaj mi: potrzebujesz go całego! Trzymaj się zwykłego cukru granulowanego (zamiast substytutów cukru, takich jak Splenda lub stewia) i nie zmniejszaj ilości, do której wzywa przepis. Robienie dżemu to nauka ścisła, więc odmierzanie odpowiednich ilości owoców, cukru i pektyny jest niezbędne do udanej partii dżemu.