Pollo Saltado {Peruvian Chicken Stir Fry}

Pollo Saltado – klasyczny peruwiański przepis na kurczaka Stir Fry z cebulą, pomidorami i sosem na bazie Pisco, tamari i octu. Doskonały 30 minutowy obiad, który gotuje się w kilka minut. Międzynarodowy smak w Twoim domu. Zdrowy posiłek na jeden wieczór. Gluten Free + Dairy Free

Nie byłam jeszcze wszędzie w Ameryce Południowej, ale pomiędzy podróżami przez Kolumbię, Peru, Boliwię, Chile i Argentynę, mogę z ręką na sercu powiedzieć, że jedzenie w Peru było najlepsze.

Peruwiańczycy znają się na jedzeniu. Jak powiedział nam jeden z lokalnych couchsurferów, „nie śpiewamy, nie tańczymy, nie gramy w piłkę, ale gotujemy” i mogę z całą pewnością potwierdzić, że to prawda. Różnorodność w kuchni peruwiańskiej jest niesamowita – podobnie jak międzynarodowe, zwłaszcza azjatyckie, wpływy.

Aby dowiedzieć się nieco więcej o różnych potrawach, musiałam oczywiście zapisać się na lekcję gotowania. Zajęcia w Arthur’s Restaurant w Arequipie wydawały się najbardziej profesjonalne, ponieważ będziemy gotować w prawdziwej restauracyjnej kuchni i każdy uczestnik będzie mógł zrobić wszystko od podstaw samemu. Nie jestem fanką lekcji gotowania, gdzie cała klasa rozbiera przepisy na czynniki pierwsze, a każda osoba przygotowuje tylko jeden składnik – w ten sposób nie otrzymam pełnego doświadczenia.

Menu, które wybrałam zawierało peruwiańskie ceviche i peruwiańskie pollo saltado.

Co to jest Pollo Saltado?

Pollo saltado jest spin off peruwiańskiej klasy, Lomo saltado, stir fry z wpływami azjatyckimi. Lomo oznacza polędwicę w języku hiszpańskim, a saltado wskazuje, że jest to stir fry. Chińczycy przybyli do Peru w 1800 roku i wywarli ogromny wpływ na współczesną kuchnię peruwiańską.

W Peru mają specjalną nazwę dla chińskich restauracji – Chifa, które można znaleźć w każdym mieście. Będąc miłośniczką azjatyckiego jedzenia i technik kulinarnych, nie jest niespodzianką, że jestem fanką zarówno ceviche jak i lomo saltado. Podczas gdy to danie jest tradycyjnie przyrządzane z alpaki lub wołowiny, ja zdecydowałam się przyrządzić je z kurczakiem, czyniąc je pollo saltado, ponieważ pollo oznacza kurczaka w języku hiszpańskim.

Dlaczego to pollo saltado jest najlepsze:

• Tylko 9 składników
• gotowe w mniej niż 30 minut
• Pyszna mieszanka azjatycko-peruwiańskich smaków
• Inspirowany międzynarodowo przepis
• Łatwy do zrobienia z minimalnym przygotowaniem
• Bogaty i aromatyczny sos, który wiąże wszystkie składniki razem

Jak zrobić pollo saltado:

Składniki wymagane w tym saltado de pollo to:

• kurczak
• pomidory
• czerwona cebula
• czosnek
• imbir
• cilantro
• Pisco
• tamari

.

• octu balsamicznego

W standardowych przepisach stir fry jest absolutną koniecznością, aby mieć wszystko przygotowane zanim włączysz kuchenkę. The ingredients cook in minutes, if not seconds so prepping as you go is not an option.

You will need to coarsely chop the veggies and chicken, into large pieces. The tomatoes and red onions should not be finely diced here.

Since this is recipe has Asian influences it is prepared in a wok.

The garlic and ginger are minced and cooked first in hot oil, before adding the chicken. Następnie dodaje się pomidory i czerwoną cebulę, pokrojoną w duże kliny.

Do przygotowania sosu potrzebne są tylko trzy składniki: Pisco, tamari i ocet balsamiczny.

Pisco to klasyczny alkohol z wyboru w Peru (choć Chilijczycy będą twierdzić, że to oni wprowadzili Pisco na świat). Jest to winogronowa brandy wytwarzana przez specjalnie słodkie winogrona, które są zamieniane w wino i destylowane do Pisco. Przy średniej zawartości alkoholu 35-40% jest to mocny napój, niezbędny do produkcji narodowego napoju tego kraju – klasycznego Pisco sour.

W tradycyjnej peruwiańskiej kuchni używa się płomieni gazowych, więc jeśli masz kuchenkę gazową, będziesz w stanie stworzyć efekt flambe – procedurę gotowania, w której do gorącej patelni dodaje się alkohol i następuje chwilowy wybuch płomieni.

Na zajęciach kulinarnych rzeczywiście było tak zabawnie, jak to wygląda. Niestety ten efekt można uzyskać tylko na płomieniu gazowym. Jeśli komuś udało się to osiągnąć na kuchence elektrycznej lub indukcyjnej, proszę dać mi znać!

Po dodaniu pisco na patelnię, jeśli gotujesz na gazie, wystarczy potrząsnąć patelnią trochę w przód i w tył, a wszystko stanie w płomieniach.

Na zwykłej kuchence elektrycznej jest to mało prawdopodobne, więc możesz po prostu dodać tamari, ocet i odrobinę wody.

Daj wszystko dobrze wymieszać i pollo saltado jest gotowe do podania!

Porady/wariacje:

• Jeśli nie masz Pisco (którego nigdy nie próbowałam przed podróżą do Peru), możesz zamiast niego użyć brandy lub koniaku. Pisco + tamari + ocet tworzą niesamowity sos glazurujący, szczególnie gdy zmieszany jest z soczystym sosem z dorodnych pomidorów. Jeśli nie masz Pisco, koniaku lub brandy możesz je pominąć.
• Zamiast kurczaka możesz użyć polędwicy wołowej
• Aby uczynić ten przepis Paleo użyj aminokwasów kokosowych zamiast tamari
• Aby uczynić ten przepis low carb i keto podawaj z ryżem kalafiorowym zamiast ziemniaków lub zwykłego ryżu
• Najlepiej przygotować ten przepis w woku.
• Jeśli masz kuchenkę gazową, możesz odtworzyć efekt flambe!
• Zamiast octu balsamicznego możesz również użyć czerwonego octu winnego

Ten peruwiański kurczak pollo saltado jest bez wątpienia jednym z moich ulubionych peruwiańskich przepisów i musi być zrobiony. Ten kurczak saltado przyrządza się w mniej niż 30 minut z minimalnym czasem przygotowania i gotowania.

Tradycyjnie, to danie jest podawane z ryżem i frytkami dla ostatecznego ciężkiego posiłku, ale nie krępuj się podawać go z ryżem lub pieczonymi w piekarniku ziemniakami dla zdrowszego podejścia do tego klasyka.

Jak fajnie wyglądają te kolorowe ziemniaki? Zabawny fakt: Peru posiada ponad 4000 różnych odmian ziemniaków. Kolejny powód, dla którego jest to kraj dla mnie – jestem miłośniczką ziemniaków.

*Najlepiej, gdy jest to zrobione w woku nad płomieniem gazowym. Bez płomienia gazowego nie uzyskasz tego płomienia, gdy dodasz Pisco i cała patelnia momentalnie stanie w ogniu. *Wszystko gotuje się szybko, więc upewnij się, że masz wszystkie składniki przygotowane przed rozpoczęciem gotowania

Kurczak saltado przepis z Peruvian Flavors Cooking Class w Arequipa, Peru