Ktoś kiedyś powiedział, że jeśli jesz wybór pokarmów, które obejmują kolory tęczy, to prawdopodobnie odżywiasz się zdrowo. Ta osoba była nikczemnie mądra. Jestem sałatkowym freakiem i lubię robić moje sałatki tak kolorowe, jak to tylko możliwe, z dodanymi pomidorami, awokado, czerwoną fasolą kidney, fasolą garbanzo, jagodami, serem feta, ogórkiem, papryką… nazwij to, a ja włożę to do mojej sałatki. Zdarza się również, że uwielbiam moje warzywa. Rzadko zdarza się warzywo, którego nie spróbuję i entuzjastycznie delektuję się większością z nich. Kiszone warzywa też są wspaniałe, a moimi ulubionymi są ogórki kiszone i zielona fasolka. Dzisiaj kiszę kalafiora z dodatkiem czerwonej papryki i marchewki.
Pomijając fakt, że jest kolorowy i ładny, ten produkt jest również wspaniałą niskokaloryczną przekąską lub smakołykiem na Happy Hour (szczególnie dla tych z nas, którzy lubią rozkoszować się ciasteczkami Cookie Dough Cupcakes i kandyzowanym bekonem).
Przepis pochodzi od ludzi z magazynu Fine Cooking. To nie jest twój typowy przepis na marynatę. Ten jeden zawiera niektóre funky ale cudowne przyprawy jak kminek, kolendra i gorczyca. Ich smak ożywa, gdy są one krótko opiekane w rozgrzanym rondlu.
Jest jeszcze kilka smakołyków, które dodaje się do zalewy, wraz z czosnkiem, imbirem, cebulą i octem jabłkowym.
Wasze warzywa są upychane do słoika (lub dużej szklanej miski). Przypuszczam, że zawsze moglibyście kisić tylko kalafiora… albo tylko marchewkę… ale są takie ładne, żeby je wszystkie razem wymieszać.
Gorącą, gorącą solankę wylewamy na wierzch. Niech te warzywa moczą się w solance aż do całkowitego wystygnięcia. Następnie zamknij pokrywę i odstaw do lodówki. Warzywa schładzają się i marynują przez dwa dni, zanim będą gotowe do degustacji.
A potem… są kiszone! Te maleństwa będą pyszne do chrupania przez dwa tygodnie w Twojej lodówce. Jeśli jesteś zainteresowany „puszkowania” je na dłuższy okres trwałości, zobacz oryginalny przepis na stronie Fine Cooking, aby uzyskać instrukcje, jak to zrobić. Jestem jednak pewna, że nie będziesz potrzebować ich dłużej niż dwa tygodnie. Są pyszne i chrupiące, mają ten wspaniały marynowany smak wraz z ciekawym zestawem dodanych przypraw.
Kiszony kalafior
Szczegóły przepisu
Składniki
- 1 łyżeczka nasion kolendry
- 1 łyżeczka. nasion gorczycy
- 1/2 łyżeczki nasion kminu
- 2 filiżanki octu jabłkowego
- 5 średnich ząbków czosnku, obrane & lekko rozbite
- Trzy ¼-calowe grube plastry obranego świeżego imbiru
- 1/2 małej cebuli, obrana & cienko pokrojona
- 1/2 szklanki granulowanego białego cukru
- 2 łyżki stołowe soli koszernej
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
- 1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki
- 1 mała główka kalafiora, pokrojona na 1½-calowe różyczki
- 4 średnie marchewki, obrane & pokrojone wzdłuż na 4-calowe kawałki
- 1 mała czerwona papryka, posiekana i pokrojona w paski
Instrukcje
-
Dodaj nasiona kolendry, gorczycy i kminu do średniego rondla. Prażyć nasiona na średnim ogniu, mieszając rondlem, aż nasiona będą aromatyczne i lekko przyrumienione, około 2 minut. Dodać ocet, czosnek, imbir, cebulę, cukier, sól, ziarna pieprzu, kurkumę, płatki czerwonej papryki i 1 szklankę wody do przyprawy. Doprowadzić do wrzenia.
-
Pakować kalafior, marchew i paprykę w 2-kwartałowy słoik lub miskę. Zalać warzywa gorącym płynem. Ostudzić do temperatury pokojowej, a następnie przykryć i odstawić do lodówki na co najmniej 2 dni przed spróbowaniem. Warzywa zachowają trwałość do 2 tygodni w lodówce.