Paula’s Chicken and Dumplin’s
Paula’s Chicken and Dumplin’s
Recipe courtesy of Paula Deen’s Southern Cooking Bible
Kurczak
1 cały kurczak (2 ½ funta), opłukany, wytarty do sucha i pokrojony na 8 kawałków
3 łodygi selera
1 duża żółta cebula, posiekana
2 liście laurowe
2 kostki bulionowe z kurczaka
1 łyżeczka Paula Deen’s House Seasoning
1 puszka skondensowanej śmietany z selera lub śmietany z kurczaka
Dumplings
2 szklanki mąki uniwersalnej, plus extra do posypania
1 łyżeczka soli
1 szklanka lodowatej wody
Aby przygotować kurczaka: W dużym garnku połącz kurczaka, seler, cebulę, liście laurowe, kostki bulionowe, House Seasoning i 16 filiżanek wody. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu i gotować, aż kurczak będzie miękki i soki z ud będą czyste po nakłuciu nożem, około 40 minut. Wyjmij kurczaka z garnka i wyrzuć liście. Kiedy kurczak będzie wystarczająco chłodny, oddzielić mięso od kości, wyrzucając kości i skórę. Włóż mięso z kurczaka z powrotem do garnka. Dodaj zupę z puszki do garnka i gotuj delikatnie na średnio-niskim ogniu.
Aby przygotować pierogi: W średniej misce wymieszaj mąkę z solą i zlep razem kopiec. Zaczynając od środka kopca, skrop mąkę około 2 łyżkami lodowatej wody. Używając palców, przesuwając się od środka do boków miski, stopniowo dodawaj do mąki około ¾ szklanki lodowatej wody i mieszaj. Zagnieć ciasto i uformuj je w kulę.
Posyp niewielką garść mąki na blat roboczy. Rozwałkuj ciasto (będzie twarde), zaczynając od środka, aż osiągnie grubość 1/8 cala. Pozwól ciastu odpocząć przez kilka minut.
Gdy ciasto jest już miłe i zrelaksowane, pokrój je na 1-calowe kwadraty. Przeciągnij każdy kawałek na pół i wrzuć połówki do gotującej się zupy. Nie mieszaj garnka po dodaniu pierogów, ponieważ mogą się rozpaść. Zamiast tego, delikatnie poruszaj garnkiem ruchem okrężnym, aby knedle zanurzyły się w zupie i gotowały równomiernie. Gotuj, aż pierogi będą się unosić na powierzchni i przestaną być ciastowate, 3 do 4 minut. Podawać kurczaka, sos i pierogi w ciepłych miseczkach.