Patelnie do pieczenia – przygotowanie lub przygotowanie do pieczenia

Copyright © 2000 Sarah Phillips CraftyBaking.com Wszystkie prawa zastrzeżone.

Właściwe przygotowanie patelni do pieczenia jest jednym z ważnych kluczy do udanego pieczenia. Ogólnie rzecz biorąc, sposób, w jaki się je przygotowuje zależy od rodzaju przepisu – można użyć oleju, masła, masła klarowanego, skondensowanego tłuszczu lub sprayu do patelni itd. Torty KRÓTKIE (MASŁO) zazwyczaj muszą być natłuszczone, aby przepis na pieczenie się nie kleił; ilość pokrycia zależy od ilości tłuszczu w przepisie. Niektóre patelnie UNSHORTENED (FOAM) CAKE nie są przygotowywane z wyprzedzeniem i pozostają nienasmarowane, takie jak dla Angel Food Cakes.
SARAH SAYS: Upewnij się, że nie używasz patelni z powłoką nieprzywierającą do ciast typu piankowego; te rodzaje ciast muszą dosłownie wspiąć się na powierzchnię patelni, aby wzrosnąć, a tłuszcz lub powłoki nieprzywierające sprawiają, że jest zbyt śliski, aby to zrobić. Również tłuszcz rozbija delikatne piany z białek jaj.

Ta technika pieczenia jest używana z przepisem na Ultimate Butter Cake (UBC).
Zawsze przygotowuj patelnię (patelnie) i odłóż je na bok, zanim wymieszasz składniki przepisu — aby uzyskać najlepsze rezultaty, wszystkie ciasta muszą być umieszczone w „przygotowanych patelniach” i pieczone od razu po wymieszaniu, chyba że przepis stanowi inaczej. Jest to szczególnie prawdziwe przy robieniu delikatnych ciast, takich jak ciasta nieutwardzone (piankowe), ponieważ mogą się one łatwo rozpaść. Przepisy na ciasta z dodatkiem sody oczyszczonej i proszku do pieczenia, jak np. ciasta KRÓTKIE, również należy piec od razu po wymieszaniu. Jeśli ciasto osiądzie przed pieczeniem, masz duże szanse na płaskie, gęste i pozbawione smaku ciasto.
Przybory do pieczenia należy czyścić wodą z mydłem tak szybko, jak to możliwe po pieczeniu, aby usunąć wszelkie pozostałości, które mogą być obecne.
PYTANIE: Czasami w przepisie jest napisane „przygotuj patelnię” lub „użyj przygotowanej patelni”, co to znaczy?
SARAH SAYS: To znaczy, że nakładasz na nią jakąś powłokę, aby ciasto nie przywierało podczas pieczenia, dzięki czemu wypiek jest łatwy do usunięcia.

Z CZYM PRZYGOTOWAĆ PŁYTKI…

TŁUSZCZ – zmiękczony lub roztopiony	Wspaniały smak.oże się przypalać. Ciasta mają tendencję do łatwiejszego przyklejania się, gdy jest używane.
MASŁO KLARYFIKOWANE LUB ROZTŁUSZCZANE	Bez smaku. Wysoki punkt dymienia. Preferowany w stosunku do masła.
SPRAY DO GARNKÓW Z OLEJEM ROŚLINNYM	Szybko i łatwo Doskonały do przepisów niskotłuszczowych UWAGA: NIE spryskiwać patelni nieprzywierających olejem roślinnym w sprayu – Pozostałości powstają, gdy składnik oleju w sprayu polimeryzuje w wyniku gotowania w wysokiej temperaturze. Polimeryzacja ta zachodzi również w przypadku detalicznych produktów olejowych. Pozostałości są generalnie większym problemem w przypadku naczyń nieprzywierających, ponieważ ciemna powłoka sprawia, że patelnie szybciej osiągają wyższe temperatury. Chłodzą się one również bardzo szybko po usunięciu ze źródła ciepła, co nie daje dużo czasu na czyszczenie pozostałości, gdy są one jeszcze ciepłe i łatwiejsze do usunięcia za pomocą wody z mydłem.
Skrócenie	Nie pali się łatwo Nie ma smaku Preferowane przez większość piekarzy
PROFESJONALNY TŁUSZCZ PIEKARSKI Równe części skrótu Crisco, oleju i mąki.	Zwykle jest sprzedawany w sklepach z artykułami dla cukierników, ale możesz wymieszać swój własny. Mieszaj składniki w mikserze z przystawką do ubijania, aż będą lekkie i puszyste. Użyj pędzla do ciasta, aby rozprowadzić tłuszcz po wewnętrznej stronie patelni Nie musisz posypywać jej mąką. Przechowuj ją w szczelnym pojemniku w lodówce.
BREAD CRUMBS	Z Maida Heatter’s Cakes: Posmaruj masłem patelnię (nieprzywierającą lub nie), dostając się do wszystkich ryflowanych części i włączając środkową rurkę. Następnie posyp całą posmarowaną masłem powierzchnię drobną, suchą bułką tartą (taką, którą można kupić w kartonowej puszce w supermarkecie lub zrobić samemu). Obsyp również środkową rurkę, obracając patelnię na bok i powoli obracając ją, podczas gdy z palców ścierają się okruchy na rurkę. Odwróć patelnię i wytrząśnij nadmiar okruchów. Następnie napełnij i upiecz; kiedy odwrócisz patelnię, cały tort spadnie prosto z niej, tak ładnie jak lubisz.
MĄKA I/LUB MĄKA KOKOSOWA (do ciast czekoladowych)	Dla dodatkowej ochrony, polewa z mąki jest używana, szczególnie w przypadku cienkich ciast lub tych zrobionych z czekoladą, owocami i orzechami. Te ciasta są notorycznie lepkie i potrzebują mąki, aby utrzymać karmelizowane cukry od przyklejania się do patelni. Mąka tworzy również barierę między masłem z patelni a ciastem, aby zapobiec roztopieniu się masła w cieście. Podczas pieczenia ciasta czekoladowego użyj mieszanki 1/3 części mąki i 2/3 części kakao w proszku (przesiej razem), aby nie było go widać po bokach warstw, kiedy są odformowane. Potrzebujesz posypać około 2 łyżki mąki lub mieszanki mąki i kakao wewnątrz 8- lub 9-calowej tortownicy i wstrząsnąć, aby pokryć wszystkie natłuszczone powierzchnie. Podczas nakładania kakao w proszku używaj sitka, ponieważ nie zachowuje się ono tak jak mąka; łatwo się przykleja i zbija w grudki na patelni. Aby to zrobić, przytrzymaj sitko nad patelnią i posyp kakao na całej powierzchni. Odwróć patelnię do góry nogami, aby wytrzeć nadmiar.
PARCHAMENT LUB PAPIER WOSKOWANY	Wolę używać papieru pergaminowego niż woskowanego papieru do wykładania patelni. Aby dobrze dopasować, umieść patelnię na papierze pergaminowym, obrysuj ją wokół patelni i wytnij. Dopasuj go do już nasmarowanej patelni i nasmaruj ponownie. Woskowany papier nie trzyma się tak dobrze, staje się wilgotny, gdy jest używany w dolnej części ciasta lub bochenek pans. Woskowany papier nie może być używany do linii arkuszy ciasteczek z jak narażone obszary dymu lub spalić w piekarniku. Użyj folii aluminiowej, zamiast tego.
FOIL SLING	Make a sling for a loaf or brownies by laying long, wide strips of foil or even pergamin paper across the length and width of the pan so the paper hangs over the edges. Najlepiej sprawdza się papier tej samej szerokości co patelnia, na której będzie używany. Użyj zakładki jako poręcznego uchwytu, gdy nadejdzie czas, aby zdjąć bochenek z patelni.

PRZYGOTOWANIE PATELNI – SMAROWAĆ CZY NIE: Upewnij się, że Twój przepis wymaga natłuszczonej patelni przed wlaniem ciasta i pieczeniem.

TYP
Ciasta:
Krótkie (maślane) ciasta	Nasmarować patelnie. Wyłożenie natłuszczonym papierem pergaminowym jest dużym plusem.
Niekrótkie (piankowe) ciasta	Nie używaj patelni z powłoką nieprzywierającą. Zazwyczaj nie są natłuszczone, ponieważ tłuszcz może nadmuchać ich delikatne pianki. Angel Food Cakes – nie są natłuszczone Cake Rolls (Roulades) – natłuść i wyłóż papierem pergaminowym lub nieprzywierającą wyściółką. Nie smaruj papieru pergaminowego. Ciasta szyfonowe – Smaruj TYLKO dno tortownicy – NIE smaruj boków. Ciasta gencjanowe – Obficie natłuść tortownicę, wyłóż ją natłuszczonym papierem pergaminowym.iasta bezowe – Nie smarować. Torty biszkoptowe – Ogólnie, smarować tylko dno patelni, wyłożyć ją natłuszczonym papierem pergaminowym.
Torty biszkoptowe	Torty mają tendencję do przyklejania się do tych patelni. Lubię używać Profesjonalnego Smaru Piekarskiego, aby się nie przyklejały. Albo posypać mąką po uprzednim obfitym posmarowaniu skrótem (nie używaj masła, chyba że klarowanego). Lubię używać pędzla do ciasta, aby rozprowadzić tłuszcz równomiernie na patelni.
Formy do ciast	Lubię używać Profesjonalnego Smaru. Możesz też najpierw posmarować je warstwą skondensowanego tłuszczu, co działa najlepiej w przypadku foremek. Następnie posyp patelnię mąką
Mieszanki do ciast	Gdy mieszanka do ciast wymaga oprószenia mąką formy do pieczenia, użyj odrobiny suchej mieszanki do ciast zamiast niej, bez bałaganu z mąki na zewnątrz ciasta. Lub spryskaj je olejem roślinnym w sprayu.
Ciasta czekoladowe	Gdy mieszanka ciast wymaga oprószenia formy mąką, użyj przesianego kakao w proszku zamiast mąki. Nie ma bałaganu na zewnętrznej stronie ciasta.
INNE:
Chleb	Przeczytaj uważnie przepis, ponieważ niektóre wymagają natłuszczonej patelni, a inne nie.
Ciastka	Przeczytaj uważnie przepis, ponieważ niektóre z nich wymagają natłuszczonej patelni, a inne nie. Jeśli nie jesteś pewien, wyłożenie jej papierem pergaminowym zawsze działa dobrze.
Pierożki	Ponieważ w pierożkach jest tak dużo skrobi, patelnie zazwyczaj nie muszą być natłuszczane ani oprószane mąką, chyba że przepis stanowi inaczej. Zrujnuje to przepis.
Kruchy chleb	Nie wymaga natłuszczonych patelni. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, użyj pergaminu lub woskowanego papieru do wyłożenia dna patelni.

Jak wyłożyć patelnię do pieczenia natłuszczonym papierem pergaminowym
1. Umieść jedną patelnię na kawałku papieru pergaminowego i obrysuj ją ołówkiem. Ołówek jest nietoksyczny.

2. Wytnij okrąg z papieru pergaminowego, kierując się wskazówkami ołówka.
3. Posmaruj patelnie olejem spożywczym w sprayu.

4. Umieść okrąg z papieru pergaminowego na każdej z patelni i ponownie nasmaruj. Odstawić patelnie na bok, aż będą potrzebne.

Jak wyłożyć patelnię do pieczenia niezgniecionym papierem pergaminowym
1. Na przykład, przygotuj patelnię do pieczenia galaretek, najpierw smarując ją sprayem nieprzywierającym.
SARAH SAYS: Jeśli używasz Silpat, maty nieprzywierającej, nie ma potrzeby smarowania jej najpierw.

2. Następnie wyłóż ją papierem pergaminowym lub nieprzywierającą wykładziną. Posmaruj, spryskując nieprzywierającym sprayem do gotowania.
SARAH SAYS: Maty Silpat nie powinny być smarowane.

Jak wyłożyć patelnię SPRINGFORM PAPIEREM PARCHMONOWYM
1. Aby dopasować kawałek papieru pergaminowego do patelni, odrysuj kontur patelni na kawałku papieru pergaminowego. Wytnij okrąg i umieść go długopisem lub ołówkiem stroną do dołu na patelni.

2. Lekko spryskaj dno foremki.

3. Dopasuj wycięty okrąg pergaminu do dna wysmarowanej patelni i ponownie spryskaj lekko olejem.

4. Zepnij boki patelni. Posmaruj boki patelni, jeśli tak przewiduje przepis.