Pieprz pasilla jest suszoną formą pieprzu chilaca. Jej nazwa tłumaczy się jako „mały rodzynek” i jest również znana jako pasilla bajio lub chile negro. Dowiedz się o nich więcej z ChiliPepperMadness.com.
Jednostki ciepła Scoville’a: 250 – 3,999 SHU
Capsicum Annuum
Pasilla (chile pasilla) lub „mała rodzynka” odnosi się do suszonej papryki chilaca, popularnej meksykańskiej papryki chili. The chilaca pepper, when fresh, is also known as pasilla bajio, or as the chile negro or „Mexican negro” because, while it starts off dark green, it ends up dark brown in colour. Zazwyczaj osiąga od 8 do 10 cali długości.
Papryki pasilla są bardzo popularne w kuchni meksykańskiej i gotowaniu, szczególnie w przygotowywaniu sosów, takich jak moles, sosy stołowe i salsy. Papryki są również mielone na proszek do podobnych zastosowań lub do użytku jako przyprawy. Wiele papryczek w Meksyku jest suszonych do celów kulinarnych, zyskując zupełnie nową nazwę, ponieważ smaki, właściwości i zastosowania zmieniają się całkowicie.
„Chile pasilla”, wraz z papryką ancho i guajillo, są czasami określane jako „święta trójca” meksykańskich papryczek chile, czasami wraz z ciemną papryką mulato, chociaż jest to bardzo luźne określenie.
Jak ostre są papryczki pasilla?
Papryczki pasilla mają trochę zakres ostrości, chociaż nie są przesadnie ostre. W skali Scoville’a papryki te mają od 250 do 3,999 jednostek ciepła Scoville’a. W porównaniu do popularnej papryki jalapeno, której średnia wartość wynosi około 5000 SHU, papryka pasilla jest od 20 do 1,25 razy łagodniejsza. Większość z nich nie jest bardzo ostra, chociaż można znaleźć kilka z godnym szacunku żarem.
Pieprz pasilla vs. Pieprz ancho
Pieprz pasilla nie powinien być mylony z pieprzem ancho, innym ogromnie popularnym suszonym meksykańskim pieprzem chili. Ancho jest suszoną wersją papryki poblano, którą plantatorzy i sprzedawcy często błędnie oznaczają jako pasilla w Stanach Zjednoczonych. The darker anchos are also sometimes known as chile negro – thus generating much confusion – but they are not the same as the pasilla peppers.
I’ve also seen recipes for „roasted pasilla peppers” or „stuffed pasilla peppers”, but in reality, those recipes are using fresh poblano peppers.
Dowiedz się więcej o paprykach ancho tutaj.
Smak papryki pasilla
Posiadając bogaty dymny smak i ziemisty aromat, pasilla często pojawia się w postaci suszonej w całości lub jako proszek w meksykańskich salsach, jak również w sosach mole i adobo. Pasilla może nawet stworzyć interesujący zwrot w smaku i wyglądzie standardowego czerwonego sosu enchilada z chili. Jest również faworytem w połączeniu z owocami lub w towarzystwie kaczki, owoców morza, jagnięciny, grzybów, czosnku, kopru włoskiego, miodu lub oregano.
Dowiedz się więcej o tych innych meksykańskich paprykach
- Pieprz Ancho
- Pieprz Arbol
- Pieprz Chipotle
- Pieprz Cascabel
- Pieprz Guajillo
- Pieprz Guajillo
- Pieprz Morita
- Pieprz Mulato
- Pieprz Pasilla
- Pieprz Puya
Gdzie mogę kupić paprykę Pasilla?
Papryki Pasilla można często znaleźć w lokalnych sklepach spożywczych w dziale świeżych produktów lub w dziale meksykańskim, jeśli taki posiadają. Można je również znaleźć w lokalnych meksykańskich sklepach spożywczych.
Or, buy pasilla peppers at Amazon (affiliate link, my friends).
Gotowe pytania? Skontaktuj się ze mną w każdej chwili. – Mike H.
UWAGA: Ta strona została zaktualizowana w dniu 4/7/20 w celu uwzględnienia nowych informacji. Został pierwotnie opublikowany w dniu 9/20/13.