Paneer tikka masala to pyszne, kremowym & aromatycznym daniem indyjskim przygotowywanym przez grillowanie panera & a następnie duszenie go w sosie masala. Paneer odnosi się do indyjskiego twarogu, tikka jest małym kawałkiem grillowanego jedzenia, a masala odnosi się do przyprawionego sosu. Tak więc paneer tikka masala dosłownie oznacza grillowane kawałki indyjskiego sera w pikantnym sosie.
Paneer tikka masala jest wegetariańską wersją znanego na całym świecie kurczaka tikka masala. To wegetariańskie danie zawsze można znaleźć w menu indyjskich restauracji. Zazwyczaj podawane jest z Butter naan, tandoori roti, paratha, ryżem basmati lub ryżem jeera.
Paneer tikka masala serwowany w restauracjach jest niesamowicie aromatyczny & wyjątkowo pyszny, ponieważ paneer jest grillowany w Tandoor, glinianym piecu, który nadaje najlepsze smaki dymu.
Przygotowanie paner tikka masala to proces dwuetapowy.
Początkowo, aby nadać smak, paneer marynowany jest jogurtem, przyprawami & ziołami. Następnie jest on grillowany w tandoor wraz z cebulą i papryką.
Po drugie, przygotowywany jest pyszny i pikantny sos cebulowo-pomidorowy. Następnie dodaje się do niego grillowany paneer i przyozdabia śmietaną.
Ponieważ nie mamy takiego pieca tandoori w domu, będziemy musieli grillować paneer albo w piekarniku, albo na ruszcie lub smażyć je na powietrzu.
W tym poście pokazałam wszystkie 3 metody grillowania na ruszcie na kuchence, w piekarniku & frytownicy. Można również grillować nad bezpośrednim grillem węglowym i używać.
Więcej przepisów na paneer
Paneer butter masala
Paneer Makhani
Matar paneer
Palak paneer
Kadai paneer
Malai kofta
Paner chilli
Przygotowanie do paner tikka masala
Marynata
1. Do miski miksera dodaj następujące składniki:
- ½ szklanki jogurtu greckiego (hung curd, patrz uwagi)
- 1 łyżeczka pasty imbirowo-czosnkowej
- ¼ do ½ łyżeczki czerwonego chili w proszku
- ½ łyżeczki garam masala
- 1/8 łyżeczki kurkumy
- ¼ łyżeczki kasuri methi
- 1 łyżeczka oleju
- ¼ łyżeczki soli
- 1 łyżeczka soku z cytryny (opcjonalnie)
2. Użyj tutaj gęstego jogurtu lub kiszonego twarogu. Jeśli masz tylko jogurt domowej roboty, to dodaj 1 kubek domowego jogurtu do cienkiej muślinowej lub serowej ściereczki. Odciśnij nadmiar serwatki i powieś go na kilka godzin. Wszystko dobrze wymieszaj. Konsystencja marynaty musi być gęsta, jak na zdjęciu poniżej. (Zapomniałem dodać czosnek imbirowy w kroku 1, więc dodałem go tutaj.)
3. Dodaj pokrojony w kostkę paneer do przygotowanej marynaty. Opcjonalnie – Pokrój pół małej cebuli w kostkę na 4 części & rozdziel warstwy. Pokrój w kostkę również pół małej papryki. Upewnij się, że wielkość cebuli i papryki jest prawie taka sama jak paneer. Chrupiąca cebula i papryka dodadzą wspaniałej tekstury i aromatu do końcowego dania.
4. Wymieszaj wszystko dobrze. Odstawić do lodówki, aż sos tikka masala będzie gotowy.
Przygotowanie sosu
5. Dodaj 1 łyżkę oleju na patelnię. Następnie dodać 1 filiżankę posiekanej cebuli i smażyć ją aż stanie się przezroczysta lub jasnozłota. Następnie dodać 1½ szklanki posiekanych pomidorów i 14 nerkowców. Posypać 1 łyżeczką cukru, ¼ łyżeczki soli i smażyć wszystko do momentu, aż będzie mięsiste i miękkie. Można również przykryć i gotować.
6. Następnie dodać wszystkie przyprawy w proszku wymienione poniżej
- 1/8 łyżeczki kurkumy
- ¾ do 1 łyżeczki garam masala
- ¾ do 1 łyżeczki czerwonego chili w proszku
7. Smaż przez 1 do 2 minut, aż stanie się aromatyczny. Wyłącz kuchenkę, kiedy zaczniesz wydzielać przyjemny zapach masali.
8. Ostudź to całkowicie i dodaj do słoika blendera. Wlać ¾ szklanki wody. Aby skrócić czas chłodzenia, można również wlać do słoika lodowatą wodę, a następnie dodać mieszankę. Upewnij się jednak, że nie jest ona gorąca.
9. Zblendować do uzyskania puree. Jeśli wolisz gładkie curry, przecedź je przez sitko/filtr.
Jak zrobić paneer tikka masala
10. Rozgrzej 1 łyżkę oleju na patelni. Opcjonalnie – Możesz dodać dowolne przyprawy w całości, jeśli masz – 2 kardamony, 1 mały kawałek cynamonu lub nawet 2 goździki.
11. Kiedy przyprawy zaczną skwierczeć, dodaj 1½ łyżeczki pasty imbirowo-czosnkowej. Smażyć na małym ogniu przez 1 do 2 minut, aż stanie się aromatyczna & surowy zapach zniknie.
12. Wlej przecier cebulowo-pomidorowy na patelnię. Uważaj, bo zacznie pryskać z patelni, możesz ją częściowo przykryć i gotować. Aby dostosować kolor, możesz dodać więcej czerwonego chilli w proszku na tym etapie. Ja nie użyłam więcej.
13. Wlej ½ do ¾ szklanki wody, aby doprowadzić do pożądanej konsystencji. Wszystko dobrze wymieszać i gotować na wolnym ogniu, aż sos dobrze się zagotuje i zgęstnieje.
14. Kiedy sos będzie gotowy, stanie się gęsty & zobaczysz kilka plamek oleju oddzielających się na wierzchu sosu. Dodaj kasuri methi (opcjonalnie). Kontynuuj gotowanie przez kolejną minutę. Sprawdź smak i dodaj więcej soli w razie potrzeby. Odstawić na bok.
Grillowanie paneera
16. Można grillować paneer, podczas gdy sos się gotuje. Opcja 1 – Dla paner tikka na kuchence: Rozgrzać 1 łyżkę oleju w szerokiej patelni na średnio wysokim ogniu, umieścić kostki paner pokryte marynatą na patelni.
17. Przerzuć je na drugą stronę i smaż na dużym ogniu, aż cała marynata wyschnie, a paneer nabierze złotego koloru. To zajmie tylko 2 do 3 minut. Odstawić na bok. Nie przesmażaj ich, ponieważ paneer stanie się twardy.
Opcjonalnie, jeśli używasz warzyw – Na tej samej patelni, pokryj warzywa marynatą i połóż je na ruszcie. Gotować, aż marynata wyschnie. Warzywa powinny wyglądać na częściowo zwęglone. Nie przesadzaj z ilością, bo stracą chrupkość.
18. Opcja 2 – Jeśli masz frytkownicę powietrzną, możesz również grillować je we frytkownicy w temperaturze 390 F lub 200 C przez 5 minut. Posmaruj je pozostałą marynatą, a następnie smaż na powietrzu przez kolejne 2 minuty. Czas może się różnić, jeśli umieścisz mniejszą ilość szaszłyków. Zmniejsz całkowity czas do 5 minut dla 3 do 4 szaszłyków. Rozstawić je również w niewielkich odstępach, aby się nie posklejały.
19. Opcja 3 – Aby grillować tikka w piekarniku, nakładać na szpadki na przemian paneer, cebulę i paprykę. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 430 F lub 220 C przez 8 do 10 minut. może być konieczne dostosowanie czasu w zależności od potrzeb. Zależy to od wielkości kostek i piekarnika.
20. Może być konieczne odwrócenie szpikulca i ponowne grillowanie, jeśli Twój piekarnik nie ma wentylatora.
Dodanie tikka do masali
21. Dodać grillowane tikka do sosu. Delikatnie wymieszać. Upewnij się, że sos zgęstniał przed dodaniem paneera.
22. Wlać 3 łyżki śmietany i wymieszać.
Przyozdobić świeżymi posiekanymi liśćmi kolendry i pokrojonymi zielonymi chili. Podawać paneer tikka masala na gorąco z masłem naan, roti, zwykłym paratha lub ryżem jeera.
Dungar dla paneer tikka masala
Aby nadać daniu dymny smak spróbuj użyć tej metody dhungar przy użyciu węgla drzewnego. Proszę zauważyć, że może to być niebezpieczne na kuchence gazowej. Proponuję zrobić to poza kuchnią, używając innego źródła jak duża świeca.
- Umieść stalową miskę w curry tak aby nie była zanurzona w curry.
- Pal mały kawałek naturalnego węgla drzewnego na bezpośrednim ogniu trzymając go za pomocą szczypiec aż do uzyskania czerwonego żaru. Upewnij się, że dobrze się pali, aby mógł uwolnić dym.
- Odsuń go od świecy – umieść go w misce. Dodaj 1/2 łyżki ghee lub oleju.
- Natychmiast zacznie wydzielać dym.
- Upewnij się, że węgiel drzewny nie dotyka jedzenia. Natychmiast przykryj patelnię pokrywką. Pozostaw ją na 5 do 6 minut. W ten sposób nadasz swojemu daniu aromat dymu.
Wskazówki, jak zrobić paneer tikka masala
- Użyj najlepszej jakości paneera, aby uzyskać bardziej miękkie kawałki. Ja robię swój własny według tego przepisu na domowy paneer.
- Nie używaj kwaśnego jogurtu, ponieważ może on sprawić, że curry będzie kwaśne.
- Jeśli nie jesz cebuli, możesz pominąć ją w przepisie.
Przepisy powiązane
Paneer tikka masala przepis
Paneer tikka masala przepis
Pin Recepta Drukuj Przepis
Dla uzyskania najlepszych rezultatów postępuj zgodnie z instrukcją krok po kroku.zdjęcia krok po kroku powyżej karty przepisu
Składniki (US cup = 240ml )
dla tikka
- ▢ 250 gramów paneer pokrojony w kostkę
- ▢ ½ szklanki jogurtu greckiego (gęsty twaróg lub twaróg kiszony) (patrz uwagi)
- ▢ 1 łyżeczka pasty imbirowo-czosnkowej lub zmiażdżonego czosnku imbirowego
- ▢ ¼ do ½ łyżeczki czerwonego chili w proszku lub papryki (mniej pikantne)
- ▢ ½ łyżeczki garam masala lub tandoori masala
- ▢ ⅛ łyżeczki kurkumy (opcjonalnie)
- ▢ ⅛ łyżeczki kurkumy (opcjonalnie)
- ▢ ¼ łyżeczki soli do smaku
- ▢ ½ małej papryki (opcjonalnie) (papryka)(pokrojona w kostkę)
- ▢ ½ małej cebuli (opcjonalnie) pokrojonej w kostkę & oddzielone warstwy
Do masala gravy
- ▢ 2 łyżki oleju
- ▢ 1 filiżanka cebuli pokrojonej w kostkę (2 1 filiżanka cebuli pokrojonej w kostkę (2 średnie)
- ▢ 1½ filiżanki dojrzałych pomidorów pokrojonych w kostkę (3 duże)
- ▢ 1½ łyżeczki pasty imbirowo-czosnkowej pasta lub zmiażdżony czosnek imbirowy
- ▢ 14 orzechów nerkowca lub migdałów
- ▢ ¾ do 1 łyżeczki czerwonego chili w proszku (lub papryki) mniej ostrego rodzaju
- ▢ ¾ do 1 łyżeczki garam masala
- ▢ ¼ łyżeczki soli (dostosować do smaku)
- ▢ 1 łyżeczka cukru
- ▢ 1 łyżeczka kasuri methi (opcjonalnie) (suszone liście kozieradki)
- ▢ 3 łyżki stołowe śmietany
- ▢ 2 łyżki stołowe liści kolendry (kolendra drobno posiekana)
Instrukcje
Przygotowanie
-
Najpierw dodać ½ szklanki jogurtu, ¼ do ½ łyżeczki czerwonego chili w proszku, 1 łyżeczkę pasty imbirowo-czosnkowej, ½ łyżeczki garam masala, ⅛ łyżeczki kurkumy & ¼ łyżeczki soli do miski do mieszania.
-
Dobrze wymieszaj i sprawdź smak. W razie potrzeby dodać więcej soli. Dodać kostki paneer & Dobrze wymieszać, aby pokryć marynatą.
-
Opcjonalnie – Jeśli używasz cebuli & papryki, dodaj ½ pokrojonej w kostkę cebuli warstwami & ½ pokrojonej w kostkę papryki i dobrze zamarynuj. Odstawić to na bok, aż sos będzie gotowy.
Jak zrobić paneer tikka masala
-
Rozgrzać 1 łyżkę oleju i dodać 1 filiżankę posiekanej cebuli. Dobrze podsmażyć, aż stanie się przezroczysta lub złota.
-
Dodaj 1½ szklanki pomidorów, 14 nerkowców, 1 łyżeczkę cukru i ½ łyżeczki soli. Smażyć wszystko dobrze, aż pomidory staną się mięsiste i miękkie.
-
Następnie dodaj ¾ do 1 łyżeczki czerwonego chilli w proszku & ¾ do 1 łyżeczki garam masala, Saute wszystko to przez 2 minuty, aż masala pachnie dobrze & aromatyczny.
-
Ostudzić to całkowicie i dodać do blendera. Wlać ½ do ¾ szklanki wody i zmiksować na gładkie puree.
-
Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju. Dodaj 1½ łyżeczki pasty imbirowo-czosnkowej & saute przez 1 do 2 minut, aż zniknie surowy zapach.
-
Zmniejsz płomień i dodaj przecier pomidorowy z cebulą. (Ostrożnie, bo może pryskać)
-
W razie potrzeby możesz opcjonalnie dodać więcej chili w proszku, aby uzyskać jaśniejszy kolor.
-
Wlej od ½ do ¾ szklanki wody, aby doprowadzić to do konsystencji.
-
Przykryć i gotować, aż sos stanie się gęsty, a na wierzchu będą widoczne ślady oleju.
-
Rozgnieć kasuri methi w dłoniach i posyp. (opcjonalnie)
-
Posmakuj sosu &Dodaj więcej soli w razie potrzeby. Odstawić na bok.
Przygotowanie paner tikka w piekarniku lub na tawie
-
Opcja 1 – Aby przygotować na ruszcie. Rozgrzać łyżkę oleju na szerokiej patelni na dużym ogniu, obtoczyć każdy kawałek paner w marynacie & umieścić na ruszcie. Smażyć na dużym ogniu, aż marynata wyschnie, a paneer nabierze złotego koloru. Podobnie umieścić paprykę i marynowaną cebulę i smażyć, aż marynata wyschnie.
-
Opcja 2 – Grillowanie w piekarniku. Rozgrzać piekarnik do 430 F lub 220 C. Nałożyć na szpadki paneer, cebulę, paprykę. Następnie grilluj przez 8 do 10 minut z obu stron, aż będą złote i chrupiące.
-
Opcja 3 – Frytownica. Jeśli frytkownica wymaga wstępnego podgrzania, możesz ją najpierw podgrzać przez 5 minut. Nawiń paneer, cebulę, paprykę na szpadki. Smaż na powietrzu szaszłyki umieszczone na tacy w temperaturze 390 F lub 200 C przez 5 minut. Posmaruj je marynatą, a następnie smaż na powietrzu przez kolejne 2 minuty. Marynata musi częściowo wyschnąć. Dostosuj również czas smażenia w powietrzu w zależności od potrzeb.
-
Przeniesienie grillowanego paneer tikka wraz z wegetariańskimi & cebulami do sosu tikka masala.
-
Wlać śmietanę. Delikatnie wymieszać. Udekorować śmietaną i listkami kolendry.
-
Podawać paneer tikka masala z roti, butter naan lub veg pulao.
Przypisy
- Aby zrobić wiszący twaróg, dodaj około 1½ szklanki zwykłego domowego jogurtu lub twarogu do cienkiej muślinowej ściereczki lub czystej chusteczki i zawiąż ją. Powieś go w lodówce na około 2 do 4 godzin. Użyj tylko ½ filiżanki zawieszonego jogurtu.
Możesz również pominąć cebulę i paprykę do tikka. Ale grillowana cebula i papryka nadają przyjemny smak.
Alternatywne ilości podane w karcie przepisu są dla 1x tylko, oryginalny przepis.
Dla najlepszych rezultatów postępuj zgodnie z moimi szczegółowymi instrukcjami fotograficznymi krok po kroku i wskazówkami powyżej karty przepisu.
Informacja żywieniowa (tylko szacunki)
© Swasthi’s Recipes
FOR MORE RECIPES