- Share
- Pin
- Tweet
- Yummly
- Tumblr
- Mix
Jeśli szukasz przystawki, która WOWS, spróbuj smażonych na patelni ostryg Oreganata. Ten prosty, niezawodny przepis na smażone na patelni ostrygi, jest podniesiony do statusu oreganata dzięki świeżemu oregano i cytrynowemu sosowi maślanemu. Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, jak usmażyć ostrygi, pokażę ci, krok po kroku.
Mam dziś dla ciebie coś dobrego… ostrygi. I nawet nie musisz się męczyć z wydłubywaniem ich z muszli, ponieważ ostrygi smażone w panierce Oreganata korzystają z kwarty uprzednio wyłuskanych ostryg. Nie tych z puszki, które można przechowywać na półce, ale tych z lodówki. Jeśli szukasz pysznej, odmiennej przystawki, te smaczne ostrygi smażone na patelni są najlepszym rozwiązaniem.
Jeśli nie jesteś miłośnikiem surowych ostryg, rozumiem. To może być trudny do zaakceptowania smak, więc jeśli nie masz ochoty na ostrygi, ten przepis może zmienić Twoje zdanie. Obtoczone w chrupiącej skórce i podane z cytrynowym sosem z masła oreganata. To znaczy tak, zaczyna się od surowych ostryg, ale efektem końcowym jest gorący, chrupiący kęs, który zmienia się, zwłaszcza z zimną cervezą lub schłodzonym dębowym chardonnay.
Jeśli jesteś taki jak ja i dorastałeś w pobliżu Zatoki Chesapeake… praktycznie odstawiono cię od piersi na niebieskich krabach i ostrygach. Dlatego właśnie te smażone na patelni ostrygi są tak wyjątkowe – przypominają mi o domu. Jeśli kiedykolwiek zastanawialiście się, jak smażyć ostrygi, skonsultowałem się z szefem kuchni/ wędkarzem i ogólnym mentorem owoców morza, Joe Cascio, który wcześniej był właścicielem Joe’s Riverside Grille w Pompano Beach, FL i Square One Fish Company w Athens, GA, a on wspaniałomyślnie podzielił się ze mną swoim przepisem na smażone na patelni ostrygi.
Przyczepiłem się do jego przepisu dość wiernie z kilkoma drobnymi wyjątkami – poprosił o 3 filiżanki oleju do smażenia ostryg – myślę, że pochodzi to z biznesu restauracyjnego, gdzie WSZYSTKO jest robione w dużych ilościach. Ja zmniejszyłem ilość oleju do bardziej przystępnej. Dodałam też do sosu szczyptę świeżego, posiekanego oregano – i mam tu na myśli szczyptę – zbyt duża ilość może przytłoczyć.
- Zacznijmy od ostryg… Nie powiem Wam, żebyście NIE używali świeżych ostryg w muszlach, ale dla mnie piękno ostryg w muszlach polega na tym, że można je pić TAKIE JAK SĄ, z ich świeżą solanką i niczym więcej. Tak więc do tego przygotowania, poleciłbym pintę schłodzonych świeżych ostryg… Właśnie zaoszczędziłem ci 20 minut skubania i prawdopodobnie kilku skaleczeń.
- Odcedź ostrygi z ich solanki.
- Przygotuj stację do smażenia z przyprawionej mąki, roztrzepanych jajek i podrasowanej bułki tartej panko (zobacz przepis).
- Zacznij od posypania ostryg mąką, następnie szybko zanurz je w jajku, a na koniec obtocz w mieszance panko.
- Użyj ciężkiej patelni z 3″-4″ wargą i rozgrzej olej do 325°. Uwaga: nie wypełniaj patelni olejem, po prostu dodaj go, aż będzie miał około 1/2″-1″ głębokości.
- Smaż ostrygi po 3-4 sztuki na raz przez około 1 – 1/2 minuty z każdej strony. Przerzuć je za pomocą szczypiec.
- Przenoś ostrygi na tacę wyłożoną ręcznikiem papierowym i kontynuuj z pozostałymi ostrygami.
- Odcedź większość oleju z patelni, pozostawiając tylko dwie łyżki stołowe.
- Upiecz plasterki cytryny w gorącym oleju, a następnie wymieszaj z masłem po łyżce stołowej na raz, aby stworzyć bogaty cytrynowy sos maślany.
- Dodaj świeżo posiekaną pietruszkę i szczyptę posiekanego oregano. (oregano jest moim dodatkiem, nie ma go w przepisie Joe’go) UWAGA: świeże oregano jest mocne – nie potrzebujesz dużo, aby uzyskać dużo smaku, więc dodawaj swoją „szczyptę” oszczędnie.
- Nie polewaj ostryg sosem. Dlaczego? Ponieważ właśnie je usmażyłeś i są one ładne i chrupiące. Zamiast tego skorzystaj z tej profesjonalnej rady: nałóż kilka łyżek sosu na talerz (ja używam spodka, ponieważ tworzy on ładne zagłębienie na sos) i nałóż na nie usmażone ostrygi. W ten sposób pozostaną one chrupiące, dopóki nie przejdą przez sos z patelni.
Patrzcie na tę złotą skórkę! Możesz sobie wyobrazić chrupanie, które jest nieuniknione przy pierwszym kęsie.
Sos z patelni to gładka, maślana emulsja z pikantnym, cytrynowym wykończeniem. Uwielbiam świeżą natkę pietruszki i odrobinę oregano, które spajają całe danie.
Ostrygi Oreganata smażone na patelni to prawdziwa uczta – spytajcie mojego oficjalnego testera smaku, który zjadł talerz, gdy tylko zrobiłam ostatnie zdjęcie.
Drukuj pin
Ostrygi smażone na patelni w oreganata
Składniki
.
- 12 ostryg wyłuskanych
- 2 szklanki mąki
- 3 duże jajka ubite
- 2 łyżki stołowe pół na pół
- 1/2 szklanki startego asiago
- 1/2 szklanki startego parmigiano reggiano
- 1 szklanka bułki tartej panko
- 2 łyżeczki świeżego oregano drobno posiekane
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- szczypta tłuczonego czerwonego pieprzu
- 3 cytryny podzielone
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1/4 szklanki pietruszki posiekana
- szczypta oregano drobno posiekana
- 1/2 szklanki solonego masła
- 1 cal oliwy z oliwek na dno patelni
Instrukcje
-
Ustawić stanowisko do pogłębiania z 3 płytkimi miskami lub naczyniami: 1. miska to mąka, 2. miska to jajko i pół na pół. Trzecia miska to panko, asiago, parmezan i oregano.
-
Dodaj wystarczającą ilość oleju do ciężkiej patelni (z 3″-4 „bokami), aby osiągnąć około 1” głębokości i podgrzej do 325°. (Użyj termometru, aby uzyskać prawidłowy odczyt).
-
Ostrygi obtocz w mące, następnie w jajku, połowie i połowie, a na końcu w mieszance panko. Przełożyć ostrygi na patelnię, smażyć nie więcej niż 3-4 na raz przez około 1-1 1/2 minuty z każdej strony. Przenieść ostrygi na tacę wyłożoną papierowymi ręcznikami i kontynuować z pozostałymi ostrygami.
-
Odcedzić wszystkie oprócz dwóch łyżek oleju i przywrócić patelnię na ogień. Dodaj plasterki cytryny i smaż, obracając raz, aż się zrumienią. Dodać 1 łyżkę soku z cytryny i wymieszać. Kontynuuj mieszanie podczas dodawania masła, po jednej łyżce stołowej na raz. Zanim pierwszy kawałek masła całkowicie się rozpuści, dodaj następny kawałek. Kontynuuj w ten sposób, aż masło zostanie zużyte i powstanie sos. Wymieszać z natką pietruszki i szczyptą oregano.
-
Nałożyć sos z masła cytrynowego na 4 talerze i nałożyć po 3 ostrygi na każdy. Podawać.
Odżywianie
Więcej aperitifów z owoców morza:
Island-Style Conch Fritters 
Smoked Fish Dip 
Grilled Shrimp Cocktail