Mamy Rzymianom do zawdzięczenia obfitość kasztanowców w Wielkiej Brytanii – wysoko ocenili oni kasztany jako składnik kulinarny i słusznie. Te piękne, błyszczące orzechy są cudownie wszechstronne i wbrew temu, co może sugerować ich nazwa, są równie dobrym dodatkiem do słodkich i pikantnych dań.
Dla tych, którzy lubią zbierać swoje jedzenie z natury, można je znaleźć przez całą jesień. Dobrą techniką na uwolnienie orzechów z ich ostro zakończonych skorupek jest użycie stopy (z butem!) do „naciśnięcia i przetoczenia” po orzechach, a powinny łatwo wyskoczyć.
Zdobądź więcej wskazówek w naszym przewodniku dla początkujących do foraging.
Gdzie kupić kasztany
Sezon na kasztany jest krótki, ale całe obrane kasztany, w puszkach lub pakowane próżniowo, są dostępne w dużych supermarketach.
Suszone kasztany są również dostępne w sklepach ze zdrową żywnością, ale muszą być moczone w wodzie przez noc, a następnie gotowane na wolnym ogniu przed użyciem. 450 g świeżych kasztanów (ważonych w łupinach) odpowiada 175 g suszonych, odtworzonych kasztanów lub 350 g orzechów w puszkach lub pakowanych próżniowo.
Przeciery z kasztanów w puszkach, zwykłe lub słodzone, są zbawienne, ponieważ pozwalają zaoszczędzić godziny przygotowań. Możesz zrobić niezwykłe (ale bardzo łatwe) lody mieszając razem bitą śmietanę, cukier puder i puszkę słodzonego purée kasztanowego.
Mąka kasztanowa, zrobiona z suszonych zmielonych kasztanów, jest warta poszukiwania w większych supermarketach, sklepach z żywnością specjalistyczną i delikatesach. Ta jasnobrązowa mąka ma niezwykły, ale przyjemny smak dymu, jest bezglutenowa i pożywna. Można ją stosować jako zagęstnik do zup i gulaszu lub do wyrobu smacznego chleba, naleśników, frytek i ciast. Mąka kasztanowa nie przechowuje się dobrze, ale można ją zamrozić, dobrze opakowaną, aż będzie potrzebna.
Jak przyrządzać kasztany
Świeże kasztany muszą być zawsze gotowane przed użyciem i nigdy nie są spożywane na surowo, ze względu na zawartość kwasu garbnikowego.
Kasztany należy pozbawić skórki poprzez ugotowanie lub upieczenie. W obu przypadkach należy najpierw zrobić małe nacięcie w skórce, w przeciwnym razie dom będzie pełen odłamków kasztanów, które eksplodują. Jeśli gotujesz na otwartym ogniu, zachowaj jednego w całości, ponieważ kiedy wybuchnie, wiesz, że pozostałe są gotowe (nie jest to metoda dla osób zbyt dumnych z domu!).
Po ugotowaniu obierz twardą skorupę i cienką, papkowatą skórkę znajdującą się pod nią. Obierz orzechy, gdy są gorące (nie da się obrać zimnego kasztana!), aby zapewnić całkowite usunięcie wewnętrznej brązowej, futrzanej skórki, zwanej „tan”, która jest gorzka.
Zapoznaj się z tym przewodnikiem, aby uzyskać więcej informacji na temat pieczenia kasztanów i zobacz nasz przepis na pieczone kasztany.
Mamy mnóstwo inspiracji na przyrządzenie kasztanów w wielu słodkich i pikantnych potrawach…
10 najlepszych pomysłów na przepisy z kasztanami
Smaczne
W pikantnych potrawach, kasztany są uosobieniem ziemistej, rustykalnej kuchni i mogą być użyte na wiele sposobów, aby zapewnić głęboki, orzechowy smak. Gotuj je w farszach, daniach z makaronu i ryżu, zupach i gulaszach lub jako purée zamiast tłuczonych ziemniaków.
Faszerowanie kasztanami
Występują tradycyjne kasztany, boczek & farsz żurawinowy, lub dla uzyskania imponującego efektu, podaj farsz w rolce, zawinięty w aromatyczne plasterki boczku. Jeśli nie masz wystarczająco dużo miejsca w piekarniku, ta roladka z farszem kasztanowym jest tak zaprojektowana, aby zmieścić się obok formy do pieczenia.
Pieczone obiady
Kasztany są bardzo pożądanym dodatkiem do pieczonego obiadu. Można je przyrządzić w całości obok mięsa, jak w przypadku naszej pieczonej perliczki, i doskonale komponują się z bożonarodzeniowymi kiełkami. Aby uzyskać wegetariańską alternatywę, połącz kasztany z pasternakiem w nowoczesnej wersji bochenka orzechowego lub podaj je w zachwycającym pikantnym cieście z dodatkiem kabaczka i soczewicy. Aby stworzyć imponujące świąteczne danie główne, polecamy również połączenie ich z jarmużem w gęste purée i nafaszerowanie nimi środka całego pieczonego kalafiora.
Wegetariańskie wypieki
Wzbogać swoje wegetariańskie centra z miękkimi i kruchymi kasztanami. W tych ładnych krakersach z ciasta zapewnią one świąteczny smak wraz z batatami. Stanowią one również pyszne, bezmięsne nadzienie w naszych idealnych na piknik wegetariańskich kiełbaskach, wraz z grzybami, porami i serem. Albo połącz z pikantnym sosem żurawinowym, słodkim ziemniakiem i szałwią w tej wegańskiej paczce filo, która jest super łatwa do zrobienia i zawiera mnóstwo smaku.
Makaron z kasztanami
Te pyszne orzechy nadają się nie tylko na świąteczne okazje, ale są też mile widzianym dodatkiem do obfitych dań z makaronem, które można przygotować na rodzinny posiłek w środku tygodnia, np. włoską kiełbasę & makaron z kasztanami lub na weekendowy projekt – pappardelle z królikiem & ragu z kasztanów. Dobrze komponują się również z grzybami i ziołami w tym prostym przepisie na makaron wegetariański.
Risotto z kasztanami
Kasztany świetnie nadają się do dodawania tekstury do risotto. Nasze bogate risotto z pieczarkami & Kasztanowe risotto z perłowym jęczmieniem jest definicją komfortu w misce, z kremowym serem ricotta. Lub, jeśli chcesz czegoś lżejszego, spróbuj tego zdrowego risotto z pieczonego kabaczka, pancetty & kasztanowego.
Zupy i gulasze
Chłodne zimowe wieczory są zawsze lepsze z miską pocieszającego jedzenia. Ta zapiekanka z kiełbasą z dziczyzny & Zapiekanka z kasztanów jest idealnym daniem głównym na przyjęcie, wzbogaconym sosem z czerwonego wina i podawanym z kremowym puree. A jeśli masz ochotę na coś prostszego, zblenduj pieczone kasztany z kalafiorem, aby stworzyć luksusową zupę wegetariańską – idealną przystawkę lub lunch.
Słodkie
Tekstura ugotowanych orzechów oznacza, że mogą one być bardzo użyteczną alternatywą dla mąki w deserach, ponieważ można je zmiksować w robocie kuchennym na drobne okruchy lub użyć do zrobienia gładkiego puree.
Czekoladowe & torte z kasztanów
Czekolada i kasztany to niebiańskie połączenie; Francuzi świętują to za pomocą bûche de Noël, czekoladowej kłody wypełnionej purée z kasztanów podawanej na Boże Narodzenie. Tort truflowy z kasztanami Mary Cadogan i nasze czekoladowe & torty truflowe z kasztanami stanowią satysfakcjonująco jedwabiste i rozkoszne punkty centralne świątecznych spotkań.
Mont Blanc
Aby stworzyć imponujący tort Mont Blanc, gęsty krem z purée kasztanowego jest nakładany na przemian na czekoladowy biszkopt i bezę. Ten imponujący deser to prawdziwy świąteczny showstopper. Jeśli jednak masz mało czasu, możesz również przygotować te mini Mont Blanc, które będą łatwym kąskiem dla paluszków.
Rolada z kasztanów
Oszołom swoich gości tym łatwym, zrób na czele z tą łatwą, kasztanową & roladą z amaretto. Kasztanowe purée jest wplecione w biszkopt, który jest owinięty wokół gorzkiego kremowego środka, aromatyzowanego likierem amaretto. Nie przejmuj się, jeśli pęknie – to część uroku!
Mrożone parfait z kasztanów
Ten zamrożony-czekoladowe & kasztanowe parfait jest po prostu przepełnione świątecznymi smakami i stanowi bezstresowy deser świąteczny. Bogate, jedwabiste purée kasztanowe i czekolada dobrze równoważą się z wyrazistą pomarańczą, a herbatniki amaretti zapewniają chrupiącą teksturę tego mrożonego deseru, któremu nie można się oprzeć.
Spróbuj innych pysznych deserów z kasztanów:
Kasztany & rolada amarettoCzekoladowe & babeczki kasztanoweSernik kasztanowy z falbankamiChestnut foolLemon, crème fraîche & ciasto kasztanoweKasztany jadalne w syropie pomarańczowym Cointreau &
W naszej kolekcji przepisów na kasztany jadalne znajdziesz również wiele innych przepisów.