Ten wykres graficznie przedstawia %DV, które dostarcza porcja nasion gorczycy dla każdego ze składników odżywczych, których jest dobrym, bardzo dobrym lub doskonałym źródłem zgodnie z naszym Systemem Oceny Żywności. Dodatkowe informacje na temat ilości tych składników odżywczych dostarczanych przez nasiona gorczycy można znaleźć na wykresie Systemu Oceny Żywności. Link, który przeniesie Cię do Szczegółowego Profilu Odżywczego dla Nasion Gorczycy, zawierający informacje o 80 składnikach odżywczych, znajdziesz pod Tabelą Systemu Oceny Żywności.
- Korzyści zdrowotne
- Opis
- Historia
- Jak wybierać i przechowywać
- Wskazówki dotyczące przygotowania i gotowania
- Jak się cieszyć
- Profil odżywczy
Korzyści zdrowotne
Unikalne właściwości lecznicze gorczycy można częściowo przypisać temu, że należy ona do rodziny roślin krzyżowych, do grupy Brassica.
Związki fitonutrientowe chroniące przed rakiem przewodu pokarmowego
Jak inne rośliny kapustne, gorczyca zawiera obfite ilości fitonutrientów zwanych glukozynolanami. Nasiona zawierają również enzymy myrozynazy, które mogą rozdzielić glukozynolany na inne fitoskładniki zwane izotiocyjanianami. Izotiocyjaniany zawarte w nasionach gorczycy (i innych roślinach kapustnych) były wielokrotnie badane pod kątem ich działania przeciwnowotworowego. W badaniach na zwierzętach – szczególnie w badaniach dotyczących przewodu pokarmowego i raka jelita grubego – wykazano, że przyjmowanie izotiocyjanianów hamuje wzrost istniejących komórek rakowych i chroni przed powstawaniem takich komórek.
Wpływ przeciwzapalny selenu i magnezu
Ziarna gorczycy są doskonałym źródłem selenu, składnika odżywczego, który pomaga zmniejszyć nasilenie astmy, zmniejsza niektóre objawy reumatoidalnego zapalenia stawów i pomaga zapobiegać nowotworom. Zakwalifikowały się również jako dobre źródło magnezu. Podobnie jak selen, magnez pomaga zmniejszyć nasilenie astmy, obniżyć wysokie ciśnienie krwi, przywrócić normalne wzorce snu u kobiet mających problemy z objawami menopauzy, zmniejszyć częstotliwość ataków migreny i zapobiec atakowi serca u pacjentów cierpiących na miażdżycę lub chorobę cukrzycową serca.
Ziarna gorczycy są również bardzo dobrym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3 i manganu, a także dobrym źródłem fosforu, miedzi i witaminy B1.
Opis
Jeśli jesteś jak większość ludzi, słowo „musztarda” prawdopodobnie przywołuje obrazy boisk do gry w piłkę i grilla. Jednak, gdy dodasz nasiona gorczycy do swojej szafki z przyprawami, słowo to nabierze zupełnie nowego znaczenia, ponieważ będziesz mógł rozkoszować się pikantnym, aromatycznym, rustykalnym smakiem i zapachem, który musztarda może dodać do twoich potraw.
Ziarna gorczycy pochodzą z gorczycy, która jest warzywem krzyżowym spokrewnionym z brokułami, brukselką i kapustą. Chociaż istnieje około czterdziestu różnych odmian gorczycy, istnieją trzy główne rodzaje wykorzystywane do produkcji nasion gorczycy: gorczyca czarna (Brassica nigra), gorczyca biała (Brassica alba) i gorczyca brązowa (Brassica juncea). Nasiona gorczycy czarnej mają najbardziej ostry smak, natomiast nasiona gorczycy białej, które w rzeczywistości mają żółty kolor, są najłagodniejsze i używa się ich do produkcji amerykańskiej musztardy żółtej. Brązowa gorczyca, która jest ciemnożółta, ma ostry, cierpki smak i jest używana do produkcji musztardy Dijon.
Ziarna gorczycy są sprzedawane w całości lub w postaci zmielonego proszku.
Historia
Ziarna gorczycy pochodzą z różnych obszarów Europy i Azji, z białą odmianą pochodzącą ze wschodnich regionów śródziemnomorskich, brązową z przedgórza Himalajów, a czarną z Bliskiego Wschodu. O nasionach gorczycy wspomina się w starożytnych pismach sanskryckich sprzed około 5 000 lat. Wspomina się o nich również w Nowym Testamencie, w którym królestwo niebieskie porównane jest do ziarna gorczycy.
Pomimo że nasiona gorczycy były wykorzystywane do celów kulinarnych w starożytnej Grecji, wydaje się, że to starożytni Rzymianie wynaleźli pastę z mielonych nasion, która była prawdopodobnie przodkiem naszej współczesnej przyprawy musztardowej. Lekarze obu cywilizacji, w tym ojciec medycyny Hipokrates, stosowali gorczycę leczniczo.
Musztarda jest jedną z najbardziej popularnych przypraw sprzedawanych obecnie na świecie. Ponieważ rośnie dobrze w klimacie umiarkowanym, obszary, które produkują największą ilość gorczycy obejmują obecnie Węgry, Wielką Brytanię, Indie, Kanadę i Stany Zjednoczone.
Jak wybrać i przechowywać
Nawet poprzez suszone zioła i przyprawy są szeroko dostępne w supermarketach, zbadaj lokalne sklepy z przyprawami w twojej okolicy. Często sklepy te cechuje ogromny wybór suszonych ziół i przypraw, które są najwyższej jakości i świeżości w porównaniu do tych oferowanych w regularnych rynkach. Podobnie jak w przypadku innych suszonych przypraw, spróbuj wybrać organicznie uprawiane nasiona gorczycy lub proszek, ponieważ da ci to większą pewność, że zioła nie zostały napromieniowane.
Musztarda w proszku i nasiona gorczycy powinny być przechowywane w szczelnie zamkniętym pojemniku w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu. Gotowa musztarda i olej musztardowy powinny być przechowywane w lodówce.
Wskazówki dotyczące przygotowania i gotowania
Wskazówki dotyczące przygotowania nasion gorczycy
- Ziarna gorczycy lub sproszkowana gorczyca mogą być używane jako przyprawa w wielu potrawach. Nasiona gorczycy mogą być używane w postaci niezmienionej lub mogą być prażone na patelni.
- Podczas gdy suszona gorczyca w proszku nie ma bardzo silnego smaku, mieszanie jej z wodą inicjuje proces enzymatyczny, który wzmacnia jej ostry smak i ciepło. Aby złagodzić jej ostry smak, możesz dodać trochę bardzo gorącej wody lub kwaśnej substancji, takiej jak ocet, z których każda zatrzyma proces enzymatyczny.
- Możesz łatwo zrobić własną musztardę, najpierw macerując nasiona w winie, occie lub wodzie. Zmiel je na gładką pastę, dodając zioła i przyprawy, takie jak estragon, kurkuma, czosnek, pieprz, papryka lub inne, które wolisz, aby nadać domowej musztardzie jej własny, niepowtarzalny smak.
Jak korzystać
Kilka szybkich pomysłów na serwowanie
Zanurz pierś z kurczaka w przygotowanej musztardzie i całych ziarnach gorczycy i upiecz.
Dodaj trochę musztardy Dijon do swojego ulubionego sosu winegret.
Zrób pyszną sałatkę z prosa na zimno, łącząc ugotowane i ostudzone ziarno z posiekaną szalotką, pieczonymi kostkami tofu, groszkiem ogrodowym i nasionami gorczycy. Dodaj sok z cytryny i oliwę z oliwek.
Marynuj filety z łososia w połączeniu musztardy Dijon i białego wina.
Połącz przygotowaną musztardę z miodem i przyprawami według własnego wyboru, aby stworzyć ostry, słodki sos do maczania.
Dodaj kolaż smaku i koloru do ryżu posypując go brązowymi, czarnymi i białymi ziarnami gorczycy.
Aby poznać nasze ulubione przepisy, kliknij Przepisy.
Profil odżywczy
Ziarna gorczycy są doskonałym źródłem selenu i bardzo dobrym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3 i manganu. Są również dobrym źródłem fosforu, magnezu, miedzi i witaminy B1.
Wprowadzenie do tabeli systemu oceny żywności
Aby pomóc Ci lepiej zidentyfikować żywność, która charakteryzuje się wysoką koncentracją składników odżywczych w stosunku do zawartej w niej ilości kalorii, stworzyliśmy system oceny żywności. System ten pozwala nam wyróżnić pokarmy, które są szczególnie bogate w poszczególne składniki odżywcze. Poniższa tabela przedstawia składniki odżywcze, których żywność jest doskonałym, bardzo dobrym lub dobrym źródłem (poniżej tabeli znajduje się wyjaśnienie tych kwalifikacji). Jeśli jakiś składnik odżywczy nie jest wymieniony w tabeli, nie oznacza to, że żywność go nie zawiera. Oznacza to po prostu, że dany składnik odżywczy nie jest dostarczany w wystarczającej ilości lub stężeniu, aby spełnić nasze kryteria oceny. (Aby zobaczyć szczegółowy profil żywieniowy tej żywności, który zawiera wartości dla dziesiątków składników odżywczych – nie tylko tych ocenionych jako doskonałe, bardzo dobre lub dobre – skorzystaj z linku poniżej wykresu). Aby dokładnie zapoznać się z wykresem, należy zerknąć w lewy górny róg, gdzie znajduje się nazwa produktu oraz wielkość porcji, którą wykorzystaliśmy do obliczenia jego składu odżywczego. Z wielkości porcji dowiecie się, ile należy zjeść danego produktu, aby uzyskać ilość składników odżywczych przedstawioną na wykresie. Wracając do samej tabeli, obok nazwy składnika odżywczego można znaleźć jego wartość odżywczą, procentową wartość dzienną (DV%), gęstość odżywczą obliczoną dla danej żywności i składnika odżywczego oraz ocenę ustaloną w naszym systemie oceny. Dla większości naszych ocen składników odżywczych przyjęliśmy rządowe standardy etykietowania żywności, które można znaleźć w dokumencie „Reference Values for Nutrition Labeling” wydanym przez U.S. Food and Drug Administration. Przeczytaj więcej informacji o tle i szczegółach naszego systemu klasyfikacji.
Głębszy profil żywieniowy
Oprócz składników odżywczych podkreślonych w naszej tabeli ocen, tutaj znajduje się dogłębny profil żywieniowy dla Ziarna Gorczycy. Profil ten zawiera informacje na temat pełnego zestawu składników odżywczych, w tym węglowodanów, cukru, rozpuszczalnego i nierozpuszczalnego błonnika, sodu, witamin, minerałów, kwasów tłuszczowych, aminokwasów i innych.