Najlepsze jabłka do pieczenia

Możemy dokonywać uogólnień na temat jabłek. Na przykład, jabłka są na ogół pyszne. Lubimy maczać je w maśle orzechowym i lubimy, gdy są bardzo chrupiące. Ale jeśli chodzi o najlepsze jabłka do pieczenia, uogólnienia są o wiele mniej pomocne. Kiedy pieczemy z jabłkami, szukamy konkretnego rodzaju, do konkretnego celu. Gdy tylko włącza się piekarnik, okazuje się, że nie każde jabłko jest równe.

Najlepsze jabłka do pieczenia zachowują swoją strukturę, dzięki czemu kawałki owoców nie zamieniają się w mdłe kieszenie jabłkowej masy po spędzeniu trochę czasu w piekarniku. Jabłka Granny Smith są zazwyczaj naszymi ulubionymi jabłkami do pieczenia, ale w Kuchni Testowej BA mamy kilka ulubionych, które wytrzymują pod wpływem ciepła i równoważą ten doskonały słodko-cierpki smak równie dobrze, jeśli nie lepiej. Oto sześć, o których warto pamiętać w drodze do sadu:

Zobacz więcej

Jonagold

Cierpkie z miodową słodyczą, Jonagoldy wyjątkowo dobrze trzymają się w piekarniku. Nie przechowują się jednak zbyt dobrze, więc użyj ich wczesną jesienią, kiedy są w szczytowej formie. Przygotuj coś takiego jak duszone i brulee jabłka z lodami, aby poświęcić im całą uwagę, na jaką zasługują. Tej słodyczy nie da się ukryć.

Honeycrisp

To jest nasze jabłko z pustynnej wyspy. Jego chrupiąca tekstura jest gwarancją trwałości, bez względu na to, czy pojawią się w knedlach z jabłkami, czy w eleganckiej tarte tatin. Nie winilibyśmy Cię, gdybyś zjadł je w całości. Jak już mówiliśmy, to jest to.

Braeburn

To znakomicie chrupiące jabłko ma skoncentrowany smak i piecze się soczyste, ale nie mięsiste. W tym drożdżowym cieście kawowym z jabłkami dobrze sprawdzą się pod zwałami kaszy, wykorzystując intensywny smak, aby wytrzymać z dużą ilością cynamonu.

Mutsu

Znany również jako Crispin, ta odmiana o twardym miąższu i mniej cierpkim smaku jest podobna do odmiany Golden Delicious. Ale jest lepsza, jeśli chodzi o strukturę, zachowując bardziej solidną jędrność. Mutsus świetnie nadaje się do ciast i innych przepisów, które wymagają delikatnego gotowania.

Winesap

Intensywnie aromatyzowane z głębokimi nutami cydru, jabłka te opierają się rozpadowi podczas gotowania i zapewniają dużą złożoność wypiekom. Doskonale poradzą sobie z figami i innymi owocami w kremie jabłkowym.

Różowa Dama (lub Cripps Pink)

Zrównoważona pomiędzy słodkimi, cierpkimi i garbnikowymi nutami. Zachowa swój wyrazisty kształt, gdy użyjemy go w czymś takim jak ten jabłkowy piernik z kremem.

A teraz upieczmy jabłka!