Kwietniowe prysznice przynoszą majowe kwiaty… i grzyby! Wielu mieszkańców Michiganders marzy o zbiorach dzikich grzybów, zwłaszcza upragnionych wiosennych moreli, ale czy wiesz, że niektóre grzyby jadalne mogą wywołać chorobę? Spośród 2500 dużych, mięsistych gatunków grzybów występujących w Michigan, tylko 60-100 z nich jest powszechnie uznawanych za bezpieczne do spożycia. To zdanie powinno nasunąć na myśl dwa pytania – dlaczego 60-100, a nie dokładna liczba, i co oznacza słowo „ogólnie”?
Odpowiedzi na oba te pytania są powiązane. „Generalnie” wskazuje, że w większości przypadków grzyb jest spożywany bez złych skutków, jeśli był odpowiednio traktowany i gotowany. Jednakże, zawsze są wyjątki od reguł i czasami eksperci od grzybów nie zgadzają się co do prawdopodobieństwa, że dany grzyb może wywołać chorobę. Na przykład, prawdziwe morele (Morchella spp.) są generalnie bezpieczne do jedzenia, o ile zostały dokładnie ugotowane. Jednak spożywanie surowych moreli może powodować rozstrój żołądka. Ponadto, niektóre osoby mają alergie lub nietolerancję na niektóre rodzaje moreli. Z tych powodów, morele są uważane za ogólnie bezpieczne do jedzenia, ale powinny być spożywane z ostrożnością za pierwszym razem. Innym przykładem jest „kurczak leśny” lub półkowiec siarkowy (Letiporus sulfureus). Ogólna jadalność tego grzyba zależy od rodzaju drzewa, na którym rośnie. Zazwyczaj ten gatunek, jeśli jest zebrany z drzew liściastych jest jadalny, ale te zebrane z drzew iglastych lub szarańczynu są często toksyczne.
W Michigan, istnieje 50 gatunków dużych, mięsistych grzybów znanych jako toksyczne dla ludzi. Poziomy toksyczności różnią się w zależności od gatunku i wahają się od „śmiertelnie trujących” do „sporadycznych zaburzeń żołądkowych”. Kilka śmiertelnie trujących gatunków, szczególnie tych z rodziny Amanita, jest wyjątkowo niebezpiecznych, ponieważ objawy nie rozwijają się aż do 6-36 godzin po spożyciu, co jest zbyt późno dla jedynego antidotum – pompy żołądkowej. Inną grupą grzybów trujących, na które należy uważać tej wiosny, są fałszywe morele. Obejmują one Gyromitra esculenta (zwany również beefsteak), Verpa conica, i Verpa bohemica . Są one powszechnie mylone z prawdziwymi morelami, ponieważ wyglądają podobnie i rosną obok moreli. Mogą one jednak mieć śmiertelne skutki. Chociaż niektórzy ludzie jedli te grzyby bez choroby, to często powoduje wymioty diahrea, i skurcze, i może spowodować niewydolność nerek i śmierć. Ilość trucizny może się różnić w zależności od grzyba, co prowadzi ludzi do myślenia, że jeśli zjedli jeden i przeżyli, to mogą jeść inne, co jest po prostu nieprawdą. Grzyby trujące mogą również powodować reakcje alergiczne lub wywoływać reakcje halucynogenne.
Michigan State University Extension zaleca następujące sposoby uniknięcia zatrucia grzybami:
- Nigdy nie jedz żadnego grzyba, chyba że masz pewność co do jego identyfikacji.
- Dokładnie gotuj wszystkie grzyby i nigdy nie jedz dzikich grzybów na surowo.
- Bądź ostrożny przy pierwszym zjedzeniu nowego grzyba – zjedz tylko niewielką ilość i odczekaj kilka godzin, aby upewnić się, że nie ma reakcji. Niektóre gatunki grzybów reagują z alkoholem, więc upewnij się, że wiesz, które z nich tak reagują i unikaj alkoholu (przez 2-3 dni) po spożyciu tych gatunków.
- Zachowaj małą porcję każdego nowo zjedzonego grzyba, ponieważ będzie ona pomocna dla personelu medycznego w przypadku, gdy ktoś zachoruje.
- Nigdy nie próbuj grzybów, które nie są uważane za ogólnie bezpieczne do spożycia. Aby uzyskać więcej informacji na temat grzybów jadalnych odwiedź Midwest American Mycological Instruction lub pobierz „Don’t Pick Poison,” który jest świetnym przewodnikiem po trujących grzybach w Michigan.