W tym roku, ponieważ wiele z mojej rodziny lubi szynkę (zwłaszcza mój tata), a minęło trochę czasu odkąd mieliśmy ją na którymś z dużych rodzinnych posiłków świątecznych, Ken i ja postanowiliśmy spróbować. Przez prawie tydzień przed naszymi świątecznymi zakupami żywności Ken zaczął przeglądać książki kucharskie, strony internetowe poświęcone jedzeniu i blogi w poszukiwaniu przepisu na szynkę, który wydawał się pasować do kryteriów tego, czego oczekiwaliśmy od „dobrej” szynki. Po pierwsze, musiała być wolno gotowana, podobnie jak robimy naszą pulled pork. Po drugie, musiała mieć słodką glazurę/skorupę, ale nie o smaku klonu, a po trzecie, musiała zaczynać się od szynki gotowej do gotowania (nie gotowanej i nie wędzonej). Po wielu lekturach i rozmyślaniach Ken wybrał przepis Altona Browna. Mieliśmy sukces z niektórymi z jego innych przepisów w przeszłości, w tym jego przepis żeber, dla których wkrótce Ken będzie słynny przepis żeber jest luźno oparte na.
Pozwól mi to powiedzieć … Jadłem szynkę na świąteczny obiad i cieszyłem się nim. Wciąż nie jestem przekonana, że chcę szynkę co roku, ale smak był więcej niż przyjemny, i oboje moich dzieci zjadło szynkę z zapałem.
Tutaj jest kilka zdjęć z naszego procesu przygotowania szynki.
Szynka ala Alton Brown
Składniki
1 szynka w stylu miejskim (solona), koniec udźca* (z kością)
1/4 szklanki brązowej musztardy
2 szklanki ciemnobrązowego cukru
1 uncja bourbonu (wlana do butelki spritz)
2 szklanki pokruszonych ciasteczek imbirowych
Przygotowanie
Podgrzej piekarnik do 250 stopni Celsjusza.
Wyjąć szynkę z torebki, opłukać i dokładnie osuszyć. Umieścić szynkę, przeciętą stroną do dołu, w brytfannie. Używając małego nożyka lub czystego noża nastawionego na najmniejsze ostrze, naciąć szynkę od dołu do góry, spiralnie zgodnie z ruchem wskazówek zegara. (Jeśli używasz noża, uważaj, aby przeciąć tylko skórę i kilka pierwszych warstw tłuszczu). Obracaj szynkę po każdym cięciu tak, aby nacięcia nie były większe niż 2 cale w poprzek. Po wykonaniu wszystkich cięć, przełóż nóż do drugiej ręki i powtórz czynność, wykonując spirale w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara. Celem jest stworzenie diamentowego wzoru na całej szynce. (Nie przejmuj się zbytnio precyzją.)
Otwórz szynkę folią do dużych obciążeń, włóż termometr,
i gotuj przez 3 do 4 godzin lub do momentu, gdy wewnętrzna temperatura w najgłębszej części mięsa zarejestruje 130 stopni F.
punktowana szynka po 4 godzinach gotowania.
UWAGA: Zwróć uwagę na oranżowy płyn pod szynką i pamiętaj, że nic innego nie trafiło na szynkę ani na patelnię; to wytopiony tłuszcz.
który można przelać na inną patelnię, aby uzyskać bujny sos do szynki
usuwanie tłuszczu
Usuń i użyj szczypiec, aby oderwać diamenty skóry i wszelkie płaty tłuszczu, które się z nimi łączą.
Rozgrzać piekarnik do 350 stopni F.
Osuszyć papierowymi ręcznikami, następnie nałożyć warstwę musztardy, używając pędzla do smarowania lub czystego pędzla do malowania (czystego jak nigdy nietknięta farba).
szamot z musztardą mieloną na kamieniu
Liberalna warstwa musztardy – narzędziem do nakładania była łyżka. Musztardę nakładano czubkiem łyżki i rozsmarowywano grzbietem łyżki.
całkowicie pokryta musztardą
Sypać brązowym cukrem, pakując luźno aż do pokrycia szynki.
cukier brązowy posypany i upakowany na całej szynce
Spryskaj tę warstwę lekko bourbonem, a następnie luźno upakuj jak najwięcej pokruszonych ciasteczek.
spritzing … liberally
pokrywając pokruszonymi ciasteczkami – ja pokruszyłam ciasteczka w robocie kuchennym, aż były drobno pokruszone
Włóż termometr (nie używaj starego otworu) i wróć do piekarnika (bez przykrycia). Piecz, aż temperatura wewnątrz osiągnie 140 stopni F, około 1 godziny.
już gotowy do powrotu do piekarnika.
Pozwól pieczeni odpocząć przez 1/2 godziny przed rozbiorem.
gotowa do krojenia
*Uwaga kucharza: Szynka miejska to w zasadzie każda solona szynka, która jest zapakowana w plastikową torebkę, przechowywana w lodówce i oznaczona jako „gotowa do gotowania”, „częściowo gotowana” lub „gotowa do podania”. Lepsze szynki miejskie są również oznaczone jako „szynka w naturalnych sokach”.
ZACHWYCAJ SIĘ!