Jeśli nie znasz różnicy, mąka ziemniaczana i skrobia ziemniaczana mogą zarówno wyglądać i wydawać się dość podobne.
Ale kiedy zaczynasz patrzeć na różnice i rozważać mąkę ziemniaczaną vs skrobię ziemniaczaną, zaczynasz zdawać sobie sprawę, że w rzeczywistości są one zupełnie inne. Oto jak to wygląda.
Czy skrobia ziemniaczana to to samo co mąka ziemniaczana?
Nie. Absolutnie nie. Skrobia ziemniaczana jest zupełnie inna niż mąka ziemniaczana. Różnice są poniżej:
Mąka ziemniaczana
Mąka ziemniaczana jest mąką zrobioną z całych ziemniaków, czasami nawet łącznie z ich skórką. Gotowane lub surowe ziemniaki są pozostawiane do wyschnięcia, a następnie mielone na mąkę, w wyniku czego powstaje gęsta mąka o kremowym kolorze, która ma określony smak ziemniaczany.
Ponieważ mąka ziemniaczana jest tak gęsta i trzyma i absorbuje płyny niewiarygodnie dobrze, jest ogólnie zalecana do użycia w małych ilościach. Użycie zbyt dużej ilości mąki ziemniaczanej skutkuje ciężkimi, solidnymi potrawami, które mogą być zbyt gęste, by się przez nie ugotować.
Generalnie, mąka ziemniaczana jest dobra do użycia w pikantnych bułeczkach i innym chlebie, jak również w wypełniających, obfitych, a nawet ciężkich wypiekach. Mąka ziemniaczana jest również świetna do utrzymania receptur razem, działając jak gumy lub tłuszcze. Uważaj tylko, aby jej nie nadużywać.
Skrobia ziemniaczana
W przeciwieństwie do mąki ziemniaczanej, skrobia ziemniaczana jest znacznie lżejsza, biała, o puszystej konsystencji. Można usłyszeć, że nazywa się ją mąką ziemniaczaną, ale jest to błędne określenie. Mąka ziemniaczana jest zupełnie inna, jak właśnie pokazaliśmy.
Wyprodukowana ze skrobi obranych ziemniaków, skrobia ziemniaczana nie ma ziemniaczanego smaku, co czyni ją znacznie lepszą opcją dla wypieków o specyficznym smaku, jak również dla większości innych przepisów. Ponieważ żelatynizuje się w niższej temperaturze niż skrobia kukurydziana, skrobia ziemniaczana jest również doskonałym środkiem spęczniającym w bezglutenowych proszkach do pieczenia.
Skrobia ziemniaczana jest również regularnie używana jako bezglutenowy zagęszczacz do sosów. Pamiętaj tylko, aby nie gotować niczego po dodaniu skrobi ziemniaczanej, ponieważ uniemożliwi to dalsze zagęszczanie.
Odbiorcy diety paleo również popierają skrobię ziemniaczaną, ponieważ działa ona jak błonnik w organizmie, co sprzyja dobremu zdrowiu jelit.
Skrobia ziemniaczana vs mąka ziemniaczana
Wygląd
- Mąka ziemniaczana jest gęsta, pożółkła i zwarta.
- Skrobia ziemniaczana jest lekka, puszysta i biała.
Smak
- Mąka ziemniaczana ma silny smak ziemniaków
- Skrobia ziemniaczana nie ma smaku
- Skrobia ziemniaczana skrobia ziemniaczana nie ma smaku
Zastosowanie
- Mąka ziemniaczana jest ogólnie używana do ciężkich, ciężkich, gęstych wypieków, takich jak chleb włoski, chleb na zakwasie i ciasta bochenkowe. Może być również używana w gęstych zupach i innych wypiekach.
- Skrobia ziemniaczana może być używana w każdym standardowym rodzaju pieczenia. Jest również regularnie stosowana jako bezglutenowa alternatywa dla skrobi kukurydzianej jako środek zagęszczający.
Bezglutenowy
- Skrobia ziemniaczana: Tak
- Mąka ziemniaczana: Tak
Którą z nich powinieneś wybrać?
Ogólnie rzecz biorąc, skrobia ziemniaczana jest o wiele bardziej przydatna w kuchni niż mąka ziemniaczana. Skrobia ziemniaczana może być użyta do prawie wszystkiego, do czego użyłbyś mąki kukurydzianej lub innych mąk w swoich bezglutenowych przepisach, a fakt, że nie ma smaku oznacza, że nigdy nie musisz się martwić o dodanie jej do istniejących przepisów.
Mąka ziemniaczana, z drugiej strony, nadaje się do bardziej specyficznych zastosowań. Jest pomocna, ale nigdy nie nazwałabym jej niezbędnym elementem każdej kuchni.
Jeśli wybierasz się na zakupy bezglutenowe i masz tylko jedną, upewnij się, że najpierw kupisz mąkę ziemniaczaną. Jest ona o wiele bardziej uniwersalna i zobaczysz o wiele więcej zastosowań z niej.
Teraz znasz różnicę między mąką ziemniaczaną a skrobią ziemniaczaną, wybierz, która z nich jest najlepsza dla dania, które chcesz przygotować.
Dzięki temu, że znasz różnicę między mąką ziemniaczaną a skrobią ziemniaczaną, wybierz, która z nich jest najlepsza dla dania, które chcesz przygotować.