Czytanie etykiet produktów spożywczych może być mylące, ponieważ substancje słodzące noszą wiele różnych nazw. Oto lista niektórych z najczęściej używanych substancji słodzących wraz z opisami.
– Acesulfam potasu (acesulfam-K) (zwany również Sunett) – sól potasowa zawierająca chlorek metylenu, znany czynnik rakotwórczy. Długotrwałe narażenie na działanie chlorku metylenu może powodować bóle głowy, mdłości, zaburzenia równowagi emocjonalnej oraz uszkodzenia wątroby i nerek. Wykazano, że acesulfam powoduje guzy piersi, płuc i inne rodzaje nowotworów, białaczkę i przewlekłe choroby układu oddechowego u gryzoni.
– Agawa – Agawa jest słodzikiem produkowanym z kilku gatunków roślin agawy. Ten słodzik zawiera więcej skoncentrowanej fruktozy niż syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy i wykazano, że zmienia on funkcjonowanie wątroby, sprzyja otyłości i zwiększa odporność na insulinę zarówno u chorych na cukrzycę, jak i u osób bez cukrzycy.
– Aspartam (zwany również Nutrisweet, Equal, Sweet One i Spoonful) – Sztuczny słodzik składający się w około 50% z fenyloalaniny, 40% z kwasu asparaginowego i 10% z metanolu. Aspartam jest 200 razy słodszy od cukru. Zgłoszone skutki uboczne stosowania aspartamu obejmują bóle brzucha, niepokój, zapalenie stawów, depresję, bóle głowy, fibromialgię, utratę pamięci, nudności, kołatanie serca, zespół jelita drażliwego, drgawki, zaburzenia neurologiczne, problemy ze wzrokiem i przyrost masy ciała. Wykazano również, że uszkadza bakterie w jelitach.
– Cukier Barbados (zwany również cukrem muscovado) – Cukier Barbados jest mocnym w smaku, brązowym, wilgotnym i nieco lepkim cukrem trzcinowym. Jest wytwarzany w pierwszym etapie krystalizacji, a zatem jest minimalnie przetworzony i zachowuje niektóre witaminy i minerały z trzciny cukrowej. Ten słodzik jest mniej przetworzony niż cukier biały.
– Słód jęczmienny – Słód jęczmienny to słodzik o silnym, charakterystycznym smaku, który jest wytwarzany z kiełkującego jęczmienia. Czysty ekstrakt słodowy, który jest stosunkowo drogi, jest często mieszany z syropem kukurydzianym, tańszym produktem.
– Cukier buraczany – Biały cukier pochodzący z buraków. Ten słodzik jest wysoce rafinowany i nie posiada żadnych wartości odżywczych. Wiele osób uważa, że cukier buraczany daje produkty o gorszym smaku i konsystencji w porównaniu z produktami wytworzonymi z cukru trzcinowego.
– Melasa z czarnej porzeczki – Rodzaj melasy. Jest to gęsty, lepki syrop o ciemnej barwie i słodko-gorzkim smaku. Jest to produkt odpadowy powstający podczas przetwarzania trzciny cukrowej lub buraków cukrowych na cukier stołowy.
– Syrop z brązowego ryżu – Syrop z brązowego ryżu to gęsty, syropowy słodzik wytwarzany poprzez gotowanie mąki z brązowego ryżu lub skrobi z brązowego ryżu z enzymami. Niektórzy uważają, że syrop ten przyczynia się do rozwoju candidy bardziej niż jakikolwiek inny słodzik.
– Cukier brązowy – Cukier brązowy to wysoko rafinowany biały cukier połączony z różnymi ilościami melasy, aby uzyskać złoty, jasny lub ciemnobrązowy cukier.
– Kryształki trzciny cukrowej/kryształki soku trzcinowego – Patrz odparowany sok trzcinowy.
– Cukier kokosowy – Cukier kokosowy jest produkowany z soku z pąków kwiatowych orzecha kokosowego (nie z samego orzecha kokosowego). Sok jest gotowany w celu zmniejszenia zawartości wilgoci, a następnie odwadniany.
Wielu jest zaniepokojonych zrównoważonym charakterem produkcji cukru kokosowego, ponieważ drzewa kokosowe, z których pozyskuje się sok, nie mogą również produkować kokosów.
– Cukier puder (zwany również cukrem pudrem, cukrem lukrowym lub cukrem 10X) – Cukier puder jest wysoko rafinowanym cukrem buraczanym lub trzcinowym, który został mechanicznie zmielony w celu uzyskania super drobnego cukru w proszku.
– Syrop kukurydziany – Syrop kukurydziany jest gęstym, słodkim syropem wytwarzanym przez podgrzanie skrobi kukurydzianej z kwasem lub przez połączenie jej z enzymami w celu rozłożenia. Jest to wysoko rafinowany środek słodzący i nie ma prawie żadnych wartości odżywczych.
– Syrop kukurydziany stały (zwany również suszonym syropem glukozowym lub stałym syropem glukozowym) – Syrop kukurydziany, który został skoncentrowany tak, aby zawierał mniej niż 10% wody.
– Fruktoza krystaliczna – Fruktoza krystaliczna jest substancją słodzącą produkowaną poprzez krystalizację fruktozy z syropu kukurydzianego wzbogaconego fruktozą.
– Skrystalizowany sok trzcinowy – Patrz odparowany sok trzcinowy.
– Cukier daktylowy – Cukier daktylowy nie jest w rzeczywistości rafinowanym cukrem, ale po prostu zmielonymi daktylami. Ten naturalny słodzik jest bogaty w błonnik i składniki odżywcze i jest znacznie lepszą opcją niż rafinowane słodziki. Cukier daktylowy może być używany zamiast cukru w niektórych przepisach, jednak nie rozpuszcza się on w płynach tak jak zwykły cukier.
– Cukier Demerara – Cukier Demerara jest minimalnie przetworzonym cukrem trzcinowym produkowanym przez gotowanie na parze soku z tłoczonej trzciny cukrowej w celu uzyskania gęstego syropu. Syrop ten jest następnie poddawany dehydratacji, w wyniku której powstają duże, złote lub średnio brązowe kryształy, które są lekko lepkie i mają wyjątkowy smak i konsystencję. Ten słodzik jest mniej przetworzony i ma mniej kalorii niż biały cukier.
– Dekstroza – wysoko rafinowana glukoza krystaliczna wytwarzana ze skrobi. Dekstroza produkowana ze skrobi kukurydzianej może być wymieniona jako „cukier kukurydziany”, ta produkowana z ryżu może być wymieniona jako „cukier ryżowy”, a ta produkowana z pszenicy może być wymieniona jako „cukier pszenny”.
– Suszony sok trzcinowy – Patrz odparowany sok trzcinowy.
– Odparowany sok trzcinowy (zwany również suszonym sokiem trzcinowym, skrystalizowanym sokiem trzcinowym i mielonym cukrem trzcinowym) – Odparowany sok trzcinowy jest rafinowanym cukrem trzcinowym wytwarzanym z trzciny cukrowej, który zachowuje niektóre składniki odżywcze trzciny cukrowej.
Odparowany sok trzcinowy jest dostępny w różnych formach i pod różnymi nazwami. Ten słodzik jest nieco mniej przetworzony niż cukier biały.
– Fruktoza – Forma cukru rafinowanego. Cukier stołowy (rafinowany cukier biały) składa się z równych ilości cukrów prostych: glukozy i fruktozy, które są połączone wiązaniami chemicznymi.
– Fruitsource – Fruitsource to nazwa handlowa słodzika wyprodukowanego z zagęszczonego soku winogronowego i syropu ryżowego.
– Galaktoza – Rafinowany słodzik występujący w wielu produktach przygotowanych do sprzedaży.
– Glukoza – Forma rafinowanego cukru. Cukier stołowy (rafinowany cukier biały) składa się z równych ilości cukrów prostych glukozy i fruktozy, które są połączone wiązaniami chemicznymi.
– Cukier granulowany (zwany również cukrem stołowym, cukrem białym, cukrem rafinowanym, cukrem buraczanym lub trzcinowym) – Wysoko rafinowany cukier biały wytwarzany z buraków lub trzciny cukrowej.
– Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS) – Syrop wyprodukowany z kukurydzy, która została poddana obróbce enzymatycznej w celu przekształcenia części glukozy we fruktozę. Kliknij tutaj, aby przeczytać o tym, jak powstaje syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy.
– Miód – Miód jest substancją słodzącą wytwarzaną przez pszczoły z nektaru roślinnego. Miód zawiera śladowe ilości witamin i minerałów. Kolor i smak miodu zależy od źródła nektaru (koniczyna, gryka, kwiat pomarańczy itp.). Niemowlęta poniżej jednego roku życia nie powinny spożywać miodu.
– Cukier puder – patrz cukier puder.
– Koncentrat soku – słodzik wytwarzany przez zagęszczanie soku owocowego. Koncentrat soku zachowuje niewielką ilość składników odżywczych i jest lepszy od wielu innych rodzajów substancji słodzących przy słodzeniu potraw na bazie owoców.
– Laktoza – Cukier występujący naturalnie w produktach mlecznych. Jest to zazwyczaj główny czynnik odpowiedzialny za nietolerancję mleka.
– Cukier słodowy – Patrz maltoza.
– Słodzik słodowy – Patrz słód jęczmienny.
– Maltodekstryny – Rodzina wysokorafinowanych substancji słodzących wytwarzanych ze skrobi ryżowej, kukurydzianej lub ziemniaczanej.
– Maltoza (zwana również cukrem słodowym) – Substancja słodząca wytwarzana ze słodu zbożowego.
– Mannitol – Alkohol cukrowy. Znany z wywoływania problemów trawiennych u niektórych osób.
– Syrop klonowy – Czysty syrop klonowy jest skoncentrowanym naturalnym słodzikiem wytwarzanym przez gotowanie soku z drzewa klonu cukrowego. Nie należy mylić czystego syropu klonowego z syropem naleśnikowym lub syropem o smaku klonowym, produktami, których głównym składnikiem jest syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy.
– Zmielony cukier trzcinowy – Patrz odparowany sok trzcinowy.
– Melasa (zwana również melasą) – Melasa jest gęstym, ciemnym syropem, który jest produktem ubocznym produkcji cukru buraczanego lub trzcinowego. Syrop z sorgo jest czasami nazywany melasą, ale jest to inny produkt wytwarzany w inny sposób. Zobacz sorgo.
– Muscovado – Zobacz cukier z Barbadosu.
– Panela (zwana również raspadurą lub rapadurą) – Panela jest minimalnie przetworzonym cukrem produkowanym przez gotowanie soku z wyciskanej trzciny cukrowej.
– Cukier puder – Patrz cukier puder.
– Rapadura – Rapadura jest nieskrystalizowaną postacią cukru trzcinowego wytwarzanego przez ekstrakcję soku z trzciny cukrowej, a następnie podgrzewanie go do momentu powstania syropu. Syrop jest następnie schładzany do momentu uformowania się granulek cukru. Rapadura ma ziarnistą, a nie krystaliczną konsystencję i jest bardzo ciemna, ponieważ zachowuje kilka oryginalnych składników odżywczych.
Rapadura i sucanat są prawdopodobnie najmniej przetworzonymi cukrami pochodzącymi z trzciny cukrowej.
– Cukier surowy – cukier trzcinowy, który jest produkowany przez odparowanie soku z wyciśniętej trzciny cukrowej, a następnie oddzielenie kryształków cukru. Cukier surowy jest terminem zbiorczym, który obejmuje każdy rodzaj cukru trzcinowego, który jest minimalnie rafinowany i zachowuje część powłoki melasowej na kryształach. Lista cukrów surowych obejmuje (ale nie tylko) sucanat, rapadura, panela, muscovado, turbinado i cukier demarara.
– Cukier rafinowany – Zobacz cukier granulowany.
– Syrop ryżowy – Zobacz brązowy syrop ryżowy.
– Sorbitol – Cukier alkoholowy. Może powodować problemy z trawieniem u niektórych osób.
– Syrop z sorgo (zwany również melasą z sorgo) – Melasa z sorgo jest syropem wytwarzanym przez miażdżenie łodyg sorgo, a następnie gotowanie powstałego syropu w celu jego skoncentrowania. Sorgo jest zdrowszą opcją niż zwykła lub czarna melasa.
– Sacharoza (biały cukier) – wysoko rafinowany cukier wytwarzany z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych.
– Sucanat – Sucanat jest niekrystalizowaną formą cukru trzcinowego wytwarzanego przez ekstrakcję soku z trzciny cukrowej, a następnie podgrzewanie go do momentu powstania syropu. Syrop ten jest następnie chłodzony do momentu powstania granulek cukru. Sucanat ma ziarnistą, a nie krystaliczną teksturę i jest bardzo ciemny, ponieważ zachowuje kilka oryginalnych składników odżywczych.
Sucanat i rapadura są prawdopodobnie najmniej przetworzonymi cukrami pochodzącymi z trzciny cukrowej. Nazwa „sucanat” jest skrótem od słów „sugar cane natural”.
– Treacle – patrz melasa.
– Cukier turbinado (zwany również cukrem turbinizowanym, cukrem surowym) – Cukier turbinado jest cukrem trzcinowym o dużych, jasnobrązowych kryształach, produkowanym poprzez miażdżenie trzciny cukrowej i zbieranie soku, który jest następnie odparowywany i odwirowywany w wirówce (lub turbinie). Ten słodzik jest mniej przetworzony niż cukier biały. Nazwy cukier turbinado i cukier demerara są często używane zamiennie.
– Cukier biały – Patrz cukier granulowany.
– Ksylitol – Ksylitol jest alkoholem cukrowym. Znany z tego, że powoduje problemy trawienne u niektórych osób.
Przepisy bez cukru
Amerykanie jedzą o wiele za dużo cukru, co przyczynia się do otyłości, cukrzycy i wielu innych problemów zdrowotnych. Ale życie może być tak samo słodkie bez cukru. Mam wiele pysznych przepisów bez dodatku cukru. Kliknij tutaj po wszystkie moje przepisy bez cukru.
