Porozmawialiśmy z mieszkającą na Brooklynie pisarką i fotografką, Dianą Kuan, aby porozmawiać o globalnej historii makaronu, a dokładniej o jego znaczeniu kulturowym w Azji Wschodniej. Jest ona autorką książki Red Hot Kitchen, o gotowaniu z azjatyckimi ostrymi sosami, oraz The Chinese Takeout Cookbook, o chińskim jedzeniu i kulturze w Ameryce. Jej ulubionymi potrawami są pierogi, ramen i tacos, zazwyczaj z ostrym sosem na boku.
Historia globalna
Niewiele jest potraw tak uwielbianych na całym świecie jak makaron. Wiele kultur rości sobie prawo do jakiejś formy dania z makaronem, od Azji Wschodniej po Europę. Ale gdzie tak naprawdę powstały? Istnieje wiele sprzecznych poglądów na temat tego, które regiony i kultury jako pierwsze zaczęły tworzyć kluski. Niektórzy historycy uważają, że powstały one na Bliskim Wschodzie i początkowo były robione z semoliny i suszone przed gotowaniem. Inni uważają, że narodziły się one gdzieś w Azji Środkowej. Wielu Chińczyków wierzy, że kluski powstały w Chinach i rozprzestrzeniły się na zachód dzięki podróżom Marco Polo. Wielu Włochów twierdzi, że to oni wynaleźli makaron i twierdzą, że był on obecny we Włoszech na długo przed narodzinami Marco Polo. Najbardziej wiarygodne twierdzenie, niektórych historyków żywności i archeologów, że makaron pochodzi z Bliskiego Wschodu (zachodnia Azja, Turcja i Egipt), gdzie po raz pierwszy uprawiano pszenicę durum, i rozprzestrzenił się zarówno na wschód, jak i na zachód wzdłuż różnych linii czasowych i trajektorii.
W początkach 2000 roku, 4000-letnia miska makaronu została znaleziona na stanowisku archeologicznym w północnych Chinach. Miska została przewrócona, a doskonale nienaruszone długie żółte pasma prosa kluski zostały znalezione wewnątrz. Przed odkryciem nienaruszonych klusek, najwcześniejsza wzmianka o kluskach pojawiła się w książce napisanej w dynastii Han około 2000 lat temu. Bez pisemnych zapisów z innych kultur wspominających o kluskach, które sięgają tak daleko, można bezpiecznie powiedzieć, że kluski istniały co najmniej 4000 lat w Chinach, z możliwością, że istniały w innych obszarach wcześniej.
Forma sztuki w Azji Wschodniej
Czy kluski faktycznie pochodzą z Azji Wschodniej, czy nie, stał się to region, który uczynił z klusek nie tylko kluczową część diety, ale także jedzenie, które jest nieskończenie wszechstronne i adaptowalne. Makaron rozprzestrzenił się z Chin do Japonii już w 9 wieku naszej ery, a do Korei już w 14 wieku, mniej więcej w tym samym czasie, kiedy we Włoszech powstała dokumentacja makaronu. Oprócz pszenicy i prosa, obecnie mamy kluski robione z ryżu, gryki, fasoli mung, kelpu, kukurydzy i konjac yam. W Chinach, kluski mogą być grube i okrągłe, grube i płaskie, chude proste lub chude faliste. W Chinach, wczesną formą klusek były małe kawałki ciasta chlebowego wrzucane do wrzącej wody. Dzisiaj tę formę można zobaczyć w postaci mian pian (kwadratowy płaski makaron), dao shao noodles (grubszy makaron golony nożem) i mao er duo („kocie ucho” makaron bardzo podobny do kształtu orecchiette i gnocchi). Ręczne wyciskanie makaronu (la mian) jest formą sztuki, która wymaga miesięcy, aby nabrać wprawy, a jeszcze dłużej, aby ją opanować. Makaron może być smażony, gotowany na parze, gotowany, smażony na patelni, smażony w głębokim tłuszczu lub gotowany w zupie.
Kulturowe znaczenie
Jako Chińczyk, makaron był dużą częścią mojego życia od kiedy po raz pierwszy byłem w stanie jeść stałe pokarmy. Nie był on podawany podczas każdego posiłku, tak jak ryż, ale jedliśmy go przynajmniej 2 lub 3 razy w tygodniu. Smażony makaron był często podawany jako część wielodaniowego posiłku. Albo wychodziliśmy na zupę z makaronem wonton w restauracjach, które się w nich specjalizowały, a które znajdowały się wszędzie w południowo-wschodnim mieście Guangzhou, gdzie się urodziłam, i w Chinatown w Bostonie, gdzie często bywaliśmy po przeprowadzce do Massachusetts, gdy byłam bardzo młoda.
Chociaż makaron jest częścią codziennego życia w chińskiej kulturze, ma on również wiele symboliki, gdy jest spożywany podczas ważnych wydarzeń. W Chinach, kluski są często spożywane na początku Księżycowego Nowego Roku i na urodziny. W nienaruszonym stanie symbolizuje długowieczność i dobre zdrowie w nadchodzącym roku. Ale zgodnie z przesądem, krojenie ich przekłada się na skrócenie życia.
Ale kiedy zajadasz się makaronem, najważniejszy jest smak i tekstura. Kluski pszenne były najlepsze, gdy są sprężyste, i istnieje wiele technik, które przyczyniają się do tego podpisu tekstury. Makaron ryżowy powinien być gładki, nie za twardy, ale też nie za miękki. A sos lub zupa, która otacza kluski powinna mieć głębię i ładną równowagę smaków. Siorbanie jest nie tylko dozwolone, ale i bardzo zalecane, ponieważ oznacza, że dokładnie delektujesz się jedzonym makaronem.
Więc następnym razem, gdy będziecie jeść (a raczej siorbać) makaron taki jak sześć nowych roślinnych miseczek z makaronem Splendid Spoon, warto wziąć pod uwagę, że makaron, który spożywasz, wywodzi się z tysięcy lat historii i wpływów kulturowych!
- Kale Pesto Noodles with Roasted Tomatoes & Roślinny-na bazie parmezanu
- Makaron sezamowy z grzybami shiitake & Collard Greens
- Kremowy makaron Butternut Squash z brokułami & Kurkuma
- Zielony makaron Curry z Brokułami i Trawą Cytrynową
- Red Curry Noodles with Sweet Potatoes & Thai Basil
- Tangy Ginger Noodles with Carrots & Bell Peppers
Potrzebujesz trochę makaronu w swoim życiu? Mamy cię pod opieką. Kliknij tutaj, aby dowiedzieć się wszystkiego o naszych NOWYCH makaronach i dodać je do swojego zamówienia już dziś!
Pytania? Wyślij nam e-mail na adres [email protected]