Olej kokosowy został nazwany „superfood” z pozytywnym wpływem na zdrowie serca i mózgu, utratę wagi (zwłaszcza tłuszczu brzusznego) oraz wiele innych efektów przeciwzapalnych.
Ale czy olej kokosowy jest naprawdę superfood? Czy też jest to tylko najnowsza moda w internecie?
Kokosy
Kokosy tradycyjnie były głównym podstawowym pożywieniem w wielu populacjach Azji i Pacyfiku. W tych samych populacjach, kokos był również długo używany jako lek na infekcje, choroby układu oddechowego, zaparcia, biegunkę, niestrawność, kamienie nerkowe i inne zaburzenia.
Mięso kokosowe (białawe płatki) jest bogate w błonnik, białko, minerały takie jak mangan, selen i żelazo oraz zawiera witaminę C i witaminy z grupy B wraz ze sterolami roślinnymi. Mięso kokosowe jest również bogate w kalorie pochodzące z tłuszczów – tłuszcze to przede wszystkim tłuszcze nasycone wraz z dużą ilością kwasów tłuszczowych omega-6. Mąka kokosowa jest drobno zmielonym mięsem kokosowym.
Mleko kokosowe (wyciskane z mięsa kokosowego) jest podobne do mięsa kokosowego, jeśli chodzi o profil odżywczy – jest bogate w błonnik, białko, bogatsze niż mięso kokosowe w minerały takie jak żelazo, wapń, magnez, fosfor, cynk, miedź, mangan i selen oraz zawiera witaminy C, E i witaminy z grupy B. Mleko kokosowe jest również bogate w sterole roślinne i kalorie pochodzące z tłuszczów. Tłuszcze te są również w postaci nasyconej z wysokim poziomem kwasów tłuszczowych omega-6. Woda kokosowa jest rozcieńczona mlekiem kokosowym i jest znacznie mniej kaloryczna.
Wreszcie, olej kokosowy jest bardzo bogaty w kalorie pochodzące z tłuszczów nasyconych i kwasów tłuszczowych omega-6, bez witamin, minerałów, białka i błonnika – innymi słowy, czysty tłuszcz. Tłuszcze w oleju kokosowym są w formie średniołańcuchowych triacylogliceroli, lub MCT.
Tłuszcze i zdrowie
Przez wiele lat tłuszcze w żywności były uważane za główną przyczynę tłuszczów w organizmie. To, jak się okazuje, jest zbyt uproszczony sposób patrzenia na tę główną kategorię żywieniową. Nie wszystkie tłuszcze są sobie równe – istnieją różne rodzaje tłuszczów – są tłuszcze zwierzęce, roślinne, nasycone i nienasycone – a następnie są kwasy tłuszczowe, lipidy i sterole.
Nasycone kontra nienasycone
Wszystkie tłuszcze są łańcuchami węgla, wodoru i tlenu. Węgiel w tłuszczu może być połączony pojedynczymi wiązaniami (C-C) lub wiązaniami podwójnymi (C=C). Termin „nasycony” wskazuje na stopień, w jakim występują wiązania podwójne w stosunku do pojedynczych – jeśli tłuszcz nazywany jest nasyconym, wszystkie wiązania C-C są wiązaniami pojedynczymi. Tłuszcze nasycone mają dłuższe, niepołączone łańcuchy (wiązania podwójne powodują „załamanie” łańcucha) i są ciałami stałymi lub gęstymi w temperaturze pokojowej – tłuszcze te występują w tłuszczach zwierzęcych i olejach tropikalnych, takich jak olej kokosowy. Ponieważ tłuszcze stanowią znaczną część, na przykład, membran, które zamykają komórki, stopień „załamania” może wpływać na właściwości i cechy błony komórkowej. Tłuszcze jednonienasycone mają pojedyncze wiązanie podwójne, podczas gdy tłuszcze wielonienasycone mają więcej niż jedno wiązanie podwójne. Tłuszcze jednonienasycone znajdują się w oliwie z oliwek, awokado, wielu olejach orzechowych i orzechach drzewnych. Tłuszcze wielonienasycone to kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6, które można znaleźć w oleju rybnym, lnianym i większości olejów z nasion.
Ogólnie, wielu lekarzy i dietetyków zaleca spożywanie tłuszczów nasyconych, ponieważ tłuszcze te były związane z problemami z błoną komórkową i zwiększonym ryzykiem miażdżycy (stwardnienie tętnic). Jednak – i to jest ważne – efekty te są w przeważającej części związane z tłuszczami zwierzęcymi, a nie roślinnymi. Ludzie jedli produkty pochodzenia zwierzęcego, w tym tłuszcz zwierzęcy przez cały czas… ale przez większość ludzkiego istnienia, to mięso było dziczyzną, a nie zwierzętami karmionymi kukurydzą i innymi produktami, które nie były ich naturalnym pożywieniem (które jest trawą), a te zwierzęta nie były bardzo wysokie w tłuszcz, ponieważ były aktywne, a nie zamknięte w kojcu.
Ogólnie (znowu), tłuszcze jedno- i wielonienasycone są zalecane, ponieważ pozwalają na elastyczność w błonach komórkowych i są związane z lepszym zdrowiem. Jednak-po raz kolejny-wydaje się, że stosunek wielonienasyconych tłuszczów jest krytyczny, ponieważ kwasy tłuszczowe omega-3 są związane z ANTI-zapalne właściwości, podczas gdy kwasy tłuszczowe omega-6 są związane z PRO-zapalne właściwości. Podczas gdy słyszymy tak często, aby zwiększyć ilość kwasów tłuszczowych omega-3 w naszej diecie, to nie dlatego, że jest coś z natury „złe” o omega-6 kwasów tłuszczowych – to po prostu, że omega-6 tłuszcze są bardzo łatwe do uzyskania – są one znalezione w każdej roślinie jemy. Ponadto, nie są one „złe”, ponieważ mają tendencję do bycia pro-zapalnymi. Nasz układ odpornościowy wykorzystuje stan zapalny do wykonywania swoich funkcji. Problemem jest proporcja – jeśli mamy za dużo omega-6 w porównaniu do omega-3, to wspiera to stan zapalny – omega-3 jest zalecany do wspierania przeciwzapalnego. Szacuje się, że starożytni ludzie jedli mniej więcej w stosunku 1:1 tłuszcze omega-3 i omega-6. Dziś szacuje się, że niektórzy z nas przyjmują do 20 razy tyle omega-6 i omega-3!
Its zawsze o równowagę-za dużo dobrej rzeczy nie zawsze jest dobrą rzeczą. Weźmy pod uwagę cukier w cukrzycy – cukier w postaci glukozy stanowi główne źródło energii dla naszych komórek. To jest dobra rzecz. Ale zbyt duża ilość cukru powoduje stan zapalny i może być destrukcyjna. Nie oznacza to, że nigdy nie należy jeść cukru – oznacza to, że należy go zrównoważyć. Zasadniczo ta sama sytuacja ma miejsce w przypadku tłuszczów…. równowaga jest słowem dnia!
Jakie są korzyści z produktów kokosowych, szczególnie dla osób z cukrzycą?
Czy są więc jakieś korzyści z produktów kokosowych z ich wysoką zawartością tłuszczu dla osób z cukrzycą? W końcu, istnieją populacje na Południowym Pacyfiku, które otrzymują ponad 60% swoich kalorii z orzechów kokosowych i mają bardzo mało dowodów na choroby serca lub cukrzycę.
Olej kokosowy:
Olej kokosowy zawiera MCT. Zostały one powiązane z pewną utratą wagi, ale nie jest to strasznie znacząca ilość. W jednym z badań, użytkownicy oleju kokosowego stracili średnio 7 funtów po 4 miesiącach. Olej kokosowy może również pomóc poprawić poziom cholesterolu, zwiększając poziom cholesterolu HDL (który jest dobry) i obniżając poziom cholesterolu LDL (który również jest dobry). Badanie to wskazało również, że olej kokosowy może pomóc zmniejszyć tłuszcz brzuszny – a tłuszcz brzuszny jest silnie związany ze zwiększonym ryzykiem chorób serca. Olej kokosowy jest również związany ze spowolnieniem postępu choroby Alzheimera.
Ostatni przegląd, w szczególności patrząc na olej kokosowy i cukrzycę stwierdził, że podczas gdy MCT w oleju kokosowym są bezpośrednio wchłaniane przez jelita i przejść bezpośrednio do wątroby i wykorzystywane jako źródło energii przez ten organ, nie było wystarczająco dużo badań na ludziach dostępne, aby dokonać jakichkolwiek zaleceń. W badaniach na szczurach, gdzie cukrzyca jest wywoływana, MCT mogą jednak poprawić insulinooporność i usprawnić działanie insuliny.
Mięso kokosowe i mąka kokosowa
Mięso kokosowe i mąka kokosowa zawierają duże ilości błonnika i mogą obniżyć indeks glikemiczny i ładunek glikemiczny potraw, do których dodaje się mięso kokosowe lub potraw pieczonych z mąki kokosowej.
Woda kokosowa
Woda kokosowa nie jest ogólnie zalecana dla osób z cukrzycą – woda kokosowa zawiera wysoki poziom potasu, który może powodować wysoki poziom potasu we krwi, stan zwany hiperkaliemią – zalecenie to jest jednak oparte na doświadczeniu jednego pacjenta, który pił 1 litr wody kokosowej każdego dnia przez dłuższy okres czasu.
Jakieś wnioski?
Jest więc kilka punktów przemawiających za stosowaniem kokosa w diecie. Wysoka zawartość błonnika i niski ładunek glikemiczny mięsa kokosowego to duży plus, a używanie oleju kokosowego do pieczenia i gotowania ma dobre dowody na to, że przynosi korzyści, choć trzeba wziąć pod uwagę wysoką wartość kaloryczną oleju kokosowego. Obecny sposób myślenia o tłuszczach nasyconych pochodzących ze źródeł roślinnych wydaje się nieco zmieniać – nie wydają się one być związane ze zwiększonym ryzykiem chorób serca i mogą faktycznie pomóc w zapobieganiu chorobom serca. Badania nad kokosem i cukrzycą są wciąż w powijakach, z wyjątkiem niższego indeksu glikemicznego mięsa kokosowego i mąki kokosowej. Najlepszą radą w tym momencie jest włączenie oleju kokosowego i mięsa kokosowego lub mąki kokosowej z umiarem-2-3 razy w tygodniu, ale należy śledzić kalorie i zobaczyć, jak dobrze to działa dla Ciebie.
Kilka rzeczy do zapamiętania, gdy używasz oleju kokosowego:
- Upewnij się, że olej, który kupujesz, to olej kokosowy z pierwszego tłoczenia (najlepiej organiczny) – NIE kupuj żadnego oleju kokosowego, który został przetworzony. Przetwarzanie to może powodować wysoki poziom tłuszczów trans, a te zdecydowanie nie są zdrowe
- Nie używaj wysokiej temperatury podczas gotowania z olejem kokosowym – prowadzi to do rozpadu oleju i zmniejszenia korzyści zdrowotnych.
Kokos jest superfood i gorąco polecam go z powodów wymienionych powyżej.
Jeśli masz jakiekolwiek doświadczenia z dietami wysokokokosowymi daj nam znać poniżej.
TheDiabetesCouncil Article | Reviewed by Dr. Christine Traxler MD on June 10, 2020
- Was this Helpful ?
- Tak Nie