- Share
- Pin
Najlepszy wiśniowy sernik zrobiony od podstaw
To naprawdę najlepszy wiśniowy sernik, jaki kiedykolwiek jadłam! Sekretem jest zrobienie wiśniowej polewy samemu, co jest szalenie proste i zajmuje tylko kilka minut. Ułóż te piękne, pulchne wiśnie na wierzchu najbardziej kremowego i puszystego sernika, a otrzymasz jeden imponujący deser.
Ten wiśniowy sernik jest bardzo łatwy do zrobienia i nie wymaga kąpieli wodnej.
*Uwaga: Ten post zawiera linki partnerskie do produktów, które lubię, co oznacza, że mogę zarobić kilka centów jeśli dokonasz zakupu, ale nie ma żadnych dodatkowych kosztów dla Ciebie
Jak zrobić domowy sernik wiśniowy
Pierwszą rzeczą jaką musimy zrobić jest zrobienie naszego sernika. Jest to praca na dwa dni, co może wydawać się onieśmielające, ale 99% tego czasu spędzimy czekając aż sernik ostygnie.
Widzicie, sernik wiśniowy nie jest tak naprawdę ciastem. Jest bardziej jak tarta z kremem. Serek śmietankowy jest łączony z jajkami i pieczony do momentu, aż jajka będą gotowe, ale nie do końca (150ºF).
Ale te jajka są bardzo delikatne po upieczeniu. Krem musi stygnąć przez co najmniej 6 godzin (najlepiej 24 godziny), aby sernik był w pełni zwarty i wystarczająco twardy do krojenia.
Do tego sernika używamy 9″ foremki typu springform, która jest foremką stworzoną specjalnie do robienia serników. Boki się odczepiają, dzięki czemu łatwo zdjąć ją z podstawy.
Kroki przygotowania sernika z wiśniami
- Przygotuj ciasto z krakersów graham i odstaw do ostygnięcia
- Zmieszaj razem ciasto na sernik i przelej je do formy. Upewnij się, że serek śmietankowy i jajka mają temperaturę pokojową.
- Umieść dużą blachę do ciasteczek lub tortownicę na dnie piekarnika i napełnij ją w 3/4 wodą
- Przesuń drugą półkę piekarnika tak, aby znajdowała się tuż nad kąpielą wodną i umieść swój sernik na górze półki.
- Piecz w temperaturze 335ºF przez 60 minut, a następnie wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki. Pozwól sernikowi ostygnąć w piekarniku przez kolejne 60 minut. Następnie przenieś do lodówki, aby ostygł przez noc.
- Przygotuj nadzienie wiśniowe albo dzień wcześniej albo w dniu pieczenia. Wylej nadzienie na wierzch sernika i podawaj!
Jak uniknąć pękniętego sernika
Istnieją cztery rzeczy, które mogą spowodować pęknięcie sernika, co może być prawdziwą wpadką. Ale dobrą wiadomością jest to, że pęknięcia są tylko trudne dla oczu, pęknięcia nie mają żadnego wpływu na smak. A ponieważ ten sernik pokryty jest wiśniami, nikt nigdy się o tym nie dowie!
- Za dużo powietrza w cieście – Chcesz uniknąć dostania się powietrza do ciasta. Zawsze mieszaj na najniższych obrotach i przestań mieszać jak tylko jajka się połączą.
- Zbyt gorący piekarnik – Upewnij się, że Twój piekarnik nie jest zbyt gorący, a sernik znajduje się jak najdalej od górnego elementu. Gorące temperatury powodują, że sernik zbytnio się nadyma, a następnie kurczy się po wyjęciu z piekarnika, powodując duże pęknięcia.
- Drastyczna zmiana temperatury – Twój sernik napuszy się trochę podczas pieczenia i jest to normalne. Jeśli wyjmiesz go z piekarnika zaraz po zakończeniu pieczenia, może on zbyt szybko opaść i popękać. Dlatego właśnie pozostaw go do powolnego ostygnięcia w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.
- Nadmierne pieczenie – Jeśli przesadzisz z pieczeniem sernika, jajka skurczą się i spowodują, że sernik skurczy się i popęka. Tekstura również ucierpi i będzie bardzo gumowata, a nie kremowa.
Skąd wiesz kiedy sernik jest gotowy do pieczenia?
Sernik jest gotowy, kiedy jego brzegi są zwarte, ale środek jest nadal sprężysty, ale nie wodnisty. Wiem, że to może wydawać się trochę zagmatwane. Możesz również użyć termometru, aby sprawdzić temperaturę. Środek powinien wskazywać 150ºF, w tym momencie wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozwól sernikowi powoli ostygnąć. To powolne schładzanie zapobiega pękaniu sernika.
Daj sernikowi mały stuk w 150ºF etapie, abyś mógł zobaczyć jak bardzo się porusza. Wtedy będziesz wiedział, czego szukać następnym razem, bez konieczności używania termometru.
Jak zrobić domową polewę wiśniową do sernika z wiśniami?
Zacznij od pięknych, świeżych wiśni! Miałam szczęście znaleźć te wspaniałe wiśnie w Costco, ale świeże wiśnie w sezonie byłyby niesamowite! Będziesz potrzebować 2 funty.
Aby zagęścić moją domową polewę wiśniową, używam czegoś o nazwie ClearJel. Jest on podobny do skrobi kukurydzianej, ale pozostaje super błyszczący i nie zbija się w grudki, jak zwykła skrobia kukurydziana na drugi dzień.
ClearJel jest często używany przez producentów ciast i piekarnie. Można go znaleźć w Internecie. Jeśli nie chcesz używać ClearJel, możesz użyć skrobi kukurydzianej. Skrobia kukurydziana jest silniejsza niż ClearJel, więc zmniejsz jej ilość o połowę, jeśli zastępujesz nią skrobię kukurydzianą (na przykład: 2 łyżki ClearJel = 1 łyżka skrobi kukurydzianej).
Użyj pestkownicy do usunięcia pestek z wiśni lub możesz przekroić każdą wiśnię na pół i usunąć pestkę, ale kto ma na to czas? Dzięki pestkownicy to zadanie jest bardzo proste.
Połącz wiśnie, cukier i pierwszą miarkę wody w garnku i doprowadź do wrzenia. Ubij razem drugą porcję wody, sok z cytryny, skórkę z cytryny i ClearJel.
Wlej do gotującej się mieszanki wiśniowej i mieszaj aż zgęstnieje. Około 1 minuty. Następnie pozwól jej ostygnąć przed wylaniem na wierzch sernika! Spójrz jak błyszcząca i wspaniała jest ta wiśniowa polewa!
Możesz przechowywać resztki wiśniowego sernika w lodówce przez 5-7 dni. Ja swój trzymam przykryty folią, aby nie wysychał.
Klasyczny sernik z wiśniami Przepis
Drukuj
Składniki
Dla sernika
.
- ▢ 8 uncji (227 g) pokruszonych krakersów graham
- ▢ 4 uncje (113 g) cukru granulowanego
▢ 4 uncje (113 g) niesolonego masła roztopionego
Do nadzienia sernikowego
- ▢ 48 uncji (1361 g) serka kremowego zmiękczonego do temperatury pokojowej
- ▢ 13 uncji (369 g) cukru granulowanego
- ▢ 1/4 łyżeczki soli
- ▢ 1 łyżka stołowa ekstrakt waniliowy
- ▢ 3 uncje (85 g) śmietany kremówki temperatura pokojowa
- ▢ 3 uncje (85 g) kwaśnej śmietany temperatura pokojowa
- ▢ 6 dużych jajka podgrzane do temperatury pokojowej
Do polewy wiśniowej
- ▢ 32 uncje (907 g) świeżych czerwonych wiśni z pestkami
- ▢ 8 uncji (227 g) granulowanego cukru
- ▢ 8 uncji (227 g) cukru cukier
- ▢ 8 uncji (227 g) wody
- ▢ 1 łyżka stołowa świeży sok z cytryny
- ▢ 1 łyżka stołowa skórki z cytryny
- ▢ 5 łyżek stołowych ClearJel lub 3 łyżki stołowe skrobi kukurydzianej
- ▢ 2 uncje (57 g) chłodnej wody
- ▢ 1/4 łyżeczki soli
Sprzęt
- ▢
Mieszarka stojąca z przystawką łopatkową
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 350ºF. Przesuń dolną półkę na najniższe miejsce w piekarniku. Umieścić drugą półkę na środku piekarnika.
Dla The Graham Cracker Crust
-
Połącz w misce pokruszone krakersy graham, roztopione masło i cukier.
-
Ułóż pergamin na spodzie sernika (opcjonalnie), aby zapobiec aby zapobiec przywieraniu
-
Wylej masę z krakersów graham na wierzch pergaminu i rozprowadź równomiernie. Mocno docisnąć płaską miarką, aby sprasować ciasto
-
Piec przez 5 minut w temperaturze 350ºF, a następnie ostudzić
.
Dla nadzienia do sernika
-
Umieść blachę na dolnej półce i napełnij ją w 3/4 gorącą wodą. Twój sernik będzie znajdował się nad wodą.
-
Przełóż serek śmietankowy o temperaturze pokojowej do misy miksera z przystawką łopatkową i ucieraj na małym ogniu, aż przestanie być grudkowaty.
-
Dosypać granulowany cukier i miksować na wolnym ogniu aż do połączenia
-
Dodaj śmietanę i śmietankę w temperaturze pokojowej, mieszając na wolnym ogniu
-
Mieszając na wolnym ogniu, dodawaj po jednym jajku o temperaturze pokojowej, pozwalając, aby każde z nich połączyło się w pełni przed dodaniem kolejnego. Dodaj sól i ekstrakt waniliowy.
-
Jak już nie będzie widać jajka w cieście, przestań miksować. Nie chcesz, aby do ciasta dostało się zbyt dużo powietrza.
-
Wlej masę sernikową do schłodzonego ciasta z krakersów grahamowych.
-
Piecz w temperaturze 335ºF przez 60 minut (nie otwieraj drzwiczek). Następnie wyłącz piekarnik i otwórz drzwiczki. Pozostaw sernik do ostygnięcia w piekarniku przez kolejne 60 minut. Następnie wyjmij sernik i umieść go w lodówce do ostygnięcia na 6 godzin lub najlepiej na całą noc.
Dla polewy wiśniowej
-
Połącz wiśnie, wodę, sól i cukier w dużym rondlu i doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, mieszając od czasu do czasu
-
Połączyć razem ClearJel, sok z cytryny, 2 uncje wody, i skórkę z cytryny, aby uzyskać zawiesinę
-
Dodaj żel ClearJel do gotującej się mieszanki i gotuj przez 1 minutę, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
-
Pozwól polewie ostygnąć przed umieszczeniem jej na wierzchu schłodzonego sernika
Przypisy
1. Doprowadź wszystkie składniki do temperatury pokojowej lub nawet trochę ciepłe (jajka, maślanka, masło, itp.), aby upewnić się, że Twoje ciasto nie pęka lub się nie zsiada.
2. Użyj wagi do ważenia składników (w tym płynów), chyba że jest to inaczej określone (łyżki stołowe, łyżeczki, szczypty itp.). Miary metryczne są dostępne w karcie przepisu. Odważone składniki są o wiele bardziej dokładne niż użycie kubków i pomogą zapewnić sukces Twojego przepisu. . Ćwicz Mise en Place (wszystko na swoim miejscu). Odmierz swoje składniki z wyprzedzeniem i miej je gotowe zanim zaczniesz mieszać, aby zmniejszyć szanse na przypadkowe pominięcie czegoś.