Japońska zielona herbata Sencha Przewodnik: Korzyści, Kofeina, Smak, itp.

Japońska sencha jest jedną z najważniejszych i najpopularniejszych zielonych herbat na świecie. Oferuje wspaniały wgląd w świat zielonych herbat, może być parzona tak, aby dopasować się do gustu każdego i zapewnia całą gamę korzyści.

Mimo, że wiele herbat używa herbaty sencha jako bazy do tworzenia pysznych smaków, sencha ta zazwyczaj różni się od bardziej zielonej i orzeźwiającej herbaty japońskiej. Sencha jest idealną herbatą na lato, ponieważ jest lekka, orzeźwiająca i świetnie nadaje się do natychmiastowego schłodzenia. Doskonale nadaje się również na filiżankę mrożonej herbaty.

Dowiedz się, jak powstaje japońska sencha, która odmiana jest najpopularniejsza, jakie są jej zalety i jak ją parzyć, aby uzyskać najlepszy smak.

Japońska zielona herbata sencha FAQ

Czym jest japońska herbata sencha?

Japońska herbata sencha jest najpopularniejszą japońską herbatą. W przeciwieństwie do innych krajów, Japonia produkuje głównie herbatę zieloną, a sencha jest herbatą wiodącą. Prawie 60% wszystkich herbat produkowanych w Japonii to sencha, a większość z nich nigdy nie opuszcza kraju. Sencha produkowana jest z uprawianych krzewów herbacianych Camellia sinensis var Sinensis. Większość senchy jest nadal nieekologiczna. Górne liście i pąki są zbierane do produkcji senchy, a dolne, bardziej dojrzałe są zwykle używane do bancha.

Jak smakuje zielona herbata Sencha?

W odróżnieniu od herbat chińskich, prawie wszystkie herbaty japońskie są parzone, a nie smażone na patelni. Dlatego też mają one świeższy, bardziej trawiasty smak, a nie orzechowe i słodkie nuty powszechnie występujące w herbatach chińskich. Zielona herbata Sencha może mieć różne smaki, w tym trawiasty, słodki, cierpki, szpinakowy, kiwi, brukselkowy, jarmużowy, a nawet maślany. Kolor waha się od bardzo jasnej zieleni do żółtego oraz głębokiej i żywej szmaragdowej zieleni. W zależności od sposobu parzenia może być mniej lub bardziej cierpka, ze słodkim posmakiem i wyraźną nutą cząbru.

Ile kofeiny jest w zielonej herbacie Sencha?

Wszystkie prawdziwe herbaty zawierają kofeinę, nawet biała i oolong. Zielona herbata Sencha ma zazwyczaj około 20-30 mg kofeiny na filiżankę, co jest średnią ilością dla zielonej herbaty. W zależności od innych czynników, takich jak metody uprawy, czas zbiorów i przetwarzania, ilość ta może być niższa lub wyższa. Na przykład młodsze liście i pąki zawierają więcej kofeiny niż starsze, dojrzałe liście. Palenie może zmniejszyć ilość kofeiny w herbacie, a cieniowanie ją zwiększyć. Dlatego świeża, niepalona zielona herbata z młodszych liści będzie miała zazwyczaj wyższy poziom kofeiny.

Dla osób pijących ją po raz pierwszy japońskie zielone herbaty, takie jak sencha i gyokuro, mogą dawać dużo więcej energii niż niektóre inne rodzaje zielonych herbat lub herbaty aromatyzowane. Dlatego zalecamy zacząć od jednej filiżanki, aby sprawdzić, jak zareagujesz. Staraj się unikać senchy tuż przed snem.

Czy zielona herbata sencha pomaga w utracie wagi?

Jako zielona herbata z wysokim poziomem EGCG, sencha może pomóc Ci w utracie wagi. Japońskie zielone herbaty zawierają zazwyczaj najwyższy poziom katechin. Chociaż herbaty z innych krajów mogą zawierać więcej katechin, ich dokładna ilość jest rzadko znana. W japońskiej sencha poziom ten jest zazwyczaj stały. W rzeczywistości japońska sencha może mieć więcej katechin niż matcha, ale nigdy nie będą one w pełni ekstrahowane do filiżanki. W związku z tym warto zwrócić uwagę na sproszkowaną herbatę sencha. Możesz zmielić własną herbatę w domu, ale upewnij się, że jest ona świeża, bezpieczna i smaczna. Pijąc sproszkowaną herbatę, przyjmujesz wszystkie składniki odżywcze, dobre lub złe. Dlatego znajomość herbaty jest bardzo ważna.

Zielona herbata najprawdopodobniej przyniesie najwięcej korzyści, jeśli regularnie pijesz herbatę i wypijasz 3-5 filiżanek herbaty dziennie. Wykonywanie ćwiczeń częścią swojego stylu życia jest bardzo ważne, jeśli chcesz schudnąć, z lub bez pomocy herbaty. Badania mówią, że zielona herbata może zwiększyć spalanie tłuszczu podczas umiarkowanych ćwiczeń. Jednak naukowcy mają jeszcze długą drogę do przebycia, aby udowodnić, jak dokładnie zielona herbata może pomóc.

Czy sencha jest japońską zieloną herbatą?

Tak, sencha jest japońską zieloną herbatą, jednak chińska sencha jest również dostępna. Mimo, że mają wspólną nazwę, te dwie herbaty będą zupełnie inne w smaku. Chińska sencha jest najczęściej używana do parzenia herbaty aromatyzowanej, ponieważ jej smak doskonale komponuje się z innymi składnikami. Z drugiej strony, japońska sencha jest bardziej trawiasta i zazwyczaj pije się ją bez aromatu i zapachu.

Jak produkuje się zieloną herbatę Sencha?

Produkcja zielonej herbaty składa się z kilku głównych etapów. Uprawa, zbiory, przetwarzanie, mieszanie i pakowanie. Krzewy herbaciane są zwykle uprawiane z sadzonek i rosną w starannie ułożonych rzędach. Liście zbierane są wiosną, latem i jesienią, ręcznie lub maszynowo. Liście herbaty sencha z reguły nie są zwiędnięte. Są one parzone, aby zatrzymać proces utleniania, zwijane i suszone. W ten sposób powstaje surowa lub nieoszlifowana herbata aracha. Aby uzyskać sencha, producenci muszą uszlachetnić arachę. Uszlachetnianie obejmuje sortowanie i redukcję wilgotności.

Jakie są rodzaje herbaty sencha?

Japońska sencha jest najbardziej uniwersalną herbatą na świecie. Może mieć od subtelnego do mocniejszego smaku, z mniejszą lub większą cierpkością, kolor od jasnożółtego do żywej zieleni i bardzo słodki posmak.

Sencha może być opisana kilkoma słowami:

Nazwa obszaru produkcji senchy
Sezon zbiorów
Część procesu
Czas parzenia
Nazwa odmiany
Blendowanie

Najpopularniejsza i najbardziej regularna sencha jest niecieniowana i wytwarzana z odmiany Yabukita.

1. Obszar produkcji

Sencha może mieć w swojej nazwie nazwę regionu. Największymi producentami zielonej herbaty sencha w Japonii są regiony Shizuoka, Kagoshima i Miyazaki. Inne regiony, takie jak Fukuoka, Mie i Saitama również produkują senchę, ale roczna produkcja jest niższa niż w głównych regionach.

2. Sezon zbiorów

Sencha może być zbierana wiosną, latem i jesienią. Pierwsza sencha w roku nazywana jest shincha, i jest popularna ze względu na bardzo orzeźwiający i słodki smak. Shincha dosłownie oznacza „nową herbatę” i powinna być zawsze świeża i produkowana z pierwszych wiosennych liści.

3. Przetwarzanie

Sencha jest zazwyczaj bardzo jednolitą herbatą, z ładnie ukształtowanymi cienkimi, igiełkowatymi listkami. Czasami jednak można kupić również arachę lub herbatę nierafinowaną. Aracha ma bardziej niechlujny wygląd i zawiera parówki i żyłki, które są usuwane w ostatnim etapie przetwarzania przed sprzedażą herbaty. Choć ma mniej wyrafinowany, mniej wyrafinowany wygląd, jej smak jest nadal bardzo orzeźwiający i pyszny, ale z nieco większą surowością. Sencha jest też czasem zwiędnięta, choć rzadko. Zwiędnięcie zwiększa owocowe i kwiatowe smaki, nieczęste w przypadku japońskiej senchy, ale powszechne w przypadku lekko utlenionej herbaty oolong.

4. Czas parzenia

Głównym etapem produkcji senchy jest parzenie. Liście są parzone, aby zatrzymać utlenianie i zachować kolor, smak i składniki odżywcze. Sencha może być podzielona na trzy główne typy: asamushi, chuumushi i fukamushi.

Asamushi sencha

Asamushi jest herbatą lekko parzoną, zazwyczaj przez 20-30 sekund. Liście są jasne, nie połamane i wyglądają na bardzo czyste. Zaparzona herbata jest również bardzo przejrzysta, jasna, żółtozielona i delikatna.

Chuumushi sencha

Chuumushi to średnio parzona sencha, zwykle około 30-60 sekund. Czasami może być trudno rozpoznać ten typ senchy, ponieważ liście mogą wyglądać zarówno na mniej jak i bardziej zaparzone.

Fukamushi sencha

Fukamushi sencha jest zaparzana przez co najmniej 60 sekund. Podkategorią jest tokumushi sencha, gotowana na parze powyżej 2 minut. Fukamushi sencha ma bardzo głęboki, ciemnozielony kolor, jedwabiście wyglądające liście, zwykle bardzo połamane. Herbata będzie kusząco zielona, często z małymi drobinkami pływającymi na dnie.

5. Nazwa odmiany

Najczęściej używaną odmianą do produkcji zielonej herbaty sencha jest Yabukita. W Japonii używa się ponad 100 odmian do produkcji różnych herbat, a większość z nich nadaje się do produkcji senchy. Wszystkie z nich mają różne właściwości. Niektóre mogą mieć bardziej zielony kolor, a inne są bardziej odporne na szkodniki. Doświadczeni herbaciarze mogą określić odmianę patrząc na liście, sprawdzając kolor i rozpoznając drobne niuanse smakowe.

6. Mieszanie

Ostateczna herbata może zawierać różne odmiany zmieszane w celu uzyskania określonych smaków. Niektórzy producenci sprzedają wyłącznie herbaty pojedynczego pochodzenia, podczas gdy inni mieszają różne rodzaje aż do uzyskania zadowalającego profilu smakowego. Żadna z nich nie jest lepsza ani gorsza, a to, którą wolisz, zależy wyłącznie od Twoich preferencji smakowych.

Jakie są inne rodzaje zielonej herbaty sencha i herbat podobnych do senchy?

Produkty uboczne produkcji senchy mogą być używane do produkcji innych rodzajów herbaty. Będą one prawdopodobnie tańsze, ale o bardzo podobnym smaku jak oryginalna herbata sencha. Niektóre inne rodzaje herbaty przechodzą ten sam proces produkcyjny co sencha, ale są cieniowane przed zbiorem herbaty, jak gyokuro i kabusecha.

Gyokuro

Gyokuro jest rzadką i wyjątkową japońską zieloną herbatą o bardzo charakterystycznym smaku, często opisywanym jako pikantny i słodki. Zacienienie krzewów herbacianych przez około 20 dni przed zbiorami podnosi poziom aminokwasów i tworzy smak umami, czyli smak wytrawny. Po zerwaniu liście herbaty przechodzą ten sam proces produkcji, co sencha. Gyokuro jest parzona w temperaturze około 122 °F.

Kabusecha

Kabusecha jest specjalną japońską zieloną herbatą pomiędzy gyokuro i sencha. Przed zbiorem jest cieniowana przez około tydzień. Jest orzeźwiająca, ale słodsza niż zwykła sencha. Sencha może być również zacieniona przez kilka dni przed zbiorami, aby rozwinąć mocniejszy smak pikantny i słodki, popularny w gyokuro.

Mecha

Mecha jest rodzajem japońskiej herbaty zrobionej z wysokiej jakości pąków sencha lub gyokuro. Dlatego, mimo że liście są bardzo drobne i w zasadzie stanowią produkt uboczny, ich jakość jest wysoka.

Konacha

Konacha lub herbata z sushi baru to rodzaj zielonej herbaty, która jest właściwie pozostałością po produkcji herbaty. Zawiera pył herbaciany, pączki i małe, połamane cząstki liści. Może być bardzo wysokiej jakości.

Sproszkowana sencha

Sproszkowana sencha różni się od matcha, popularnej sproszkowanej herbaty. Matcha jest cieniowana przez co najmniej 3-4 tygodnie, usuwana z liści i parowana, a następnie mielona na bardzo drobny, jedwabisty proszek, podczas gdy sencha jest wytwarzana z pełnego liścia i ma większe cząsteczki proszku. Korzyści płynące z picia sproszkowanej senchy mogą być większe niż w przypadku herbaty liściastej. Picie pełnego liścia pozwala na uzyskanie wszystkich składników odżywczych z liścia.

Matcha-iri sencha

Sencha zmieszana ze sproszkowaną herbatą matcha stworzyła kolejną unikalną herbatę – matcha-iri sencha. Pierwszy napar ma bardziej wyrazisty słodko-pikantny smak. Można spróbować przyrządzić tę herbatę w domu, mieszając japońską senchę z odrobiną matchy.

Genmaicha

Genmaicha lub „herbata popcorn” składa się z prażonego ryżu i banchy lub senchy.

Kukicha

Kukicha jest unikalnym rodzajem herbaty, która zawiera tylko łodygi i gałązki gyokuro lub senchy, ale może też zawierać cząstki liści. Jest to zielona herbata o niskiej zawartości kofeiny, bardziej odpowiednia na wieczory i bardzo popularna w makrobiotyce.

Tamaryokucha

Tamaryokucha jest bardzo podobną herbatą do senchy, z jedną dużą różnicą. Liście herbaty są małe i kręcone, a nie cienkie i igiełkowate. Smak jest podobny, choć nie taki sam.

Korzyści płynące z picia zielonej herbaty Sencha

Regularna sencha jest podstawową herbatą w Japonii. Możliwe, że spożywanie herbaty oraz zdrowsze nawyki żywieniowe i ruchowe są odpowiedzialne za dłuższą żywotność i lepszą jakość życia. Jednak herbata, której nie lubisz, może przynieść Ci więcej szkody niż pożytku. Aby uzyskać jak najwięcej korzyści z zielonej herbaty, należy zwrócić uwagę na metodę parzenia, używać świeżej i odpowiednio przechowywanej herbaty wysokiej jakości oraz uczynić z niej część swojego stylu życia.

Zielona herbata była przedmiotem wielu badań. Korzyści płynące z picia zielonej herbaty pochodzą z przeciwutleniaczy. Antyoksydanty mogą zwalczać wolne rodniki i zmniejszać stres oksydacyjny. Każda zielona herbata zawiera przeciwutleniacze. W zależności od rodzaju, poziom może być bardzo niski lub bardzo wysoki. W jednym z badań opublikowanych w ubiegłym roku stwierdzono, że herbata z Japonii może zawierać więcej katechin niż zielona herbata z innych krajów. Inne badanie sugeruje, że napar sencha ma najwyższą zawartość EGCg niż inne herbaty japońskie. W rzeczywistości sencha ma więcej antyoksydantów niż droższe herbaty gyokuro i matcha.

Potencjalne korzyści z zielonej herbaty sencha obejmują:

właściwości przeciwnowotworowe
wspomaganie odchudzania
właściwości przeciwstarzeniowe
zapobieganie chorobom neurodegeneracyjnym
właściwości przeciwzapalne
obniżanie złego cholesterolu
właściwości przeciwwłaściwości bakteryjne
zapobieganie niektórym infekcjom bakteryjnym i wirusowym
zapobieganie próchnicy zębów

Jak parzyć japońską herbatę Sencha

Zależnie od sposobu parzenia zielonej herbaty sencha, otrzymamy albo bardzo delikatną i orzeźwiającą, albo bardzo gorzką herbatę. Istnieje kilka sposobów parzenia senchy, bardziej skomplikowany właściwy sposób lub uproszczona metoda, której można używać do codziennego parzenia.

Właściwy sposób parzenia senchy

W Japonii sencha ma swoją własną ceremonię parzenia herbaty, sencha-do, która przestrzega zasad parzenia, podawania i delektowania się herbatą. Do prawidłowego, uproszczonego, codziennego parzenia potrzebny jest japoński czajniczek kyusu, małe filiżanki do senchy i czajnik. Dzbanki kyusu mają sitka z drobnymi oczkami lub ceramiczne sitka odpowiednie do parzenia herbaty sencha. Dobra wiadomość jest taka, że nie potrzebują Państwo sitka ani żadnych dodatkowych przyborów. Opłaca się zainwestować w dobry czajniczek kyusu, ponieważ będzie można go używać do prawie każdego rodzaju herbaty.

Japoński kyusu

Wybierz właściwą zastawę

Dzbanek idealny do japońskiej senchy ma zwykle około 7-.14 uncji, a najlepsze filiżanki to małe japońskie kubki o niebieskawym kolorze. Filiżanki powinny mieć około 3 do 5 uncji.

Wybierz właściwą wodę i zagotuj ją

Jakość wody jest niezbędna do przygotowania wspaniałej filiżanki japońskiej herbaty sencha. Bardzo łatwo jest zepsuć delikatny smak i jasny, przezroczysty kolor senchy, wybierając niewłaściwy rodzaj wody. Najlepsza do parzenia tej herbaty jest woda źródlana. Zawsze gotuj świeżą wodę.

Podgrzej czajniczek i filiżanki

Podgrzewając czajniczek i filiżanki w odpowiedni sposób, woda naturalnie ostygnie i osiągnie temperaturę odpowiednią do parzenia senchy. Używaj wody o temperaturze około 158°F. Możesz użyć nieco chłodniejszej wody do lekko parzonych herbat i nieco gorętszej do głęboko parzonych sencha. Zwróć jednak uwagę, aby nie było więcej niż 9°F różnicy od zalecanej temperatury. Możesz po prostu podgrzać czajniczek, wlewając i wylewając gorącą wodę i poczekać, aż temperatura w czajniczku się obniży. Możesz też wlać wodę do czajnika, pozostawić go na kilka sekund, a następnie nalać wodę do filiżanek. Teraz woda powinna mieć już temperaturę odpowiednią do zaparzenia senchy.

Umieść liście herbaty sencha w czajniczku

Użyj co najmniej 5 gramów herbaty na 7 uncji czajniczka. Wlej wodę z czajnika lub z filiżanek, jeśli zastosowałeś się do poprzedniej sugestii. Użycie wystarczającej ilości liści jest nie tylko ważne dla uzyskania idealnego smaku, ale również decyduje o tym, ile antyoksydantów będzie miała Twoja filiżanka. Naukowcy twierdzą, że „im wyższy stosunek wody do liści herbaty, tym wyższa skuteczność ekstrakcji” katechin.

Odczekaj 1-2 minuty

Pierwszy napar powinien trwać około 1-2 minut. Zarówno temperatura, jak i czas parzenia są kluczowe, jeśli nie chcesz zepsuć swojej herbaty. Drugi napar zrób szybko, tylko kilka sekund z nieco gorętszą wodą. Trzeci napar może trwać 40-60 sekund.

Torebki herbaty do Sencha Green

Najlepszym sposobem delektowania się japońską sencha jest jej sypka postać i używanie odpowiedniego czajniczka. Można jednak używać również filtrów do herbaty. Sencha jest bardzo delikatna, więc staraj się nie używać żadnych papierowych filtrów do herbaty, jeśli nie chcesz, aby Twoja herbata miała papierową nutę. Liście herbaty sencha nie rozszerzają się w sposób niekontrolowany, dlatego nadają się do filtrów do herbaty. Filtry bawełniane są lepszym rozwiązaniem. Sencha jest również dostępna w gotowych torebkach.

Chcesz dowiedzieć się więcej o zielonej herbacie? Przeczytaj nasz FAQ dotyczący zielonej herbaty lub dowiedz się Dlaczego różne zielone herbaty smakują inaczej.

http://www.maff.go.jp/e/policies/agri/attach/pdf/index-1.pdf

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6100455/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1806661

https://www.jstage.jst.go.jp/article/cha1953/1996/83/1996_83_21/_article/-char/en