Kiszenie w zalewie octowej wykorzystuje metodę konserwowania w kąpieli wodnej. Zawsze upewnij się, że przestrzegasz wszystkich zasad bezpieczeństwa określonych przez USDA podczas konserwowania czegokolwiek.
Szukasz informacji na temat fermentowanych zalew marynat? Sprawdź nasz przepis na fermentowane ogórkowe pikle czosnkowo-koperkowe, nasz artykuł Fermentacja i kiszenie oraz ich wspólne korzenie, a także nasz warsztat wideo na temat fermentowanych pikli.
Homemade Food is Tasty
W Mountain Feed zachęcamy do robienia domowego jedzenia, kiedy tylko jest to możliwe.
Jest to część naszej historii i duża część tego, dlaczego otworzyliśmy nasze drzwi w 2004 roku – abyśmy mogli pomóc przyjaciołom i rodzinie żyć trochę lżej na ziemi i jeść pyszne jedzenie wyhodowane w ogródku.
Od tego czasu pomogliśmy tysiącom naszych klientów doświadczyć słodkiego smaku żywności wyprodukowanej w domu. Dziś porozmawiamy o kiszeniu.
Metoda octu
Wytwarzanie kiszonych ogórków jest stosunkowo łatwe i niedrogie. Jeśli brakuje ci jakiegoś niezbędnego sprzętu, sprawdź naszą listę niezbędnych artykułów do konserwowania.
W tym przepisie skupimy się na metodzie octowo-korzennej do kiszenia oraz metodzie konserwowania w kąpieli wodnej do puszkowania naszych pikli. Fermentowane pikle i szybkie pikle to dwie inne pyszne metody kiszenia, które z pewnością zechcesz wypróbować, gdy już opanujesz technikę octu i solanki. Metoda octu i zalewy polega na pakowaniu i konserwowaniu ogórków w słoikach poprzez napełnianie ich wrzącym roztworem octu i zalewy solnej.
1) Uwaga o składnikach
Ocet jest najlepszym składnikiem do marynat, sosów i chutneyów. Wytwarzany przez podwójną fermentację owoców lub ziarna, nazwa „ocet” oznacza „kwaśne wino”. Istnieje wiele rodzajów octu, ale tylko ocet o zawartości kwasu octowego wynoszącej co najmniej 5% jest odpowiedni do marynowania i konserwowania.
Ocety o zawartości mniejszej niż 5%, takie jak ocet ryżowy, mogą być używane, ale muszą być w połączeniu z innymi octami, aby zwiększyć procentową zawartość kwasu.
2) Nie zapomnij o soli… Ale jakiej użyć?
Używanie soli jest jedną z najstarszych metod konserwowania. Sól tworzy nieprzyjazne środowisko dla drożdży, bakterii i pleśni, co czyni ją optymalną do konserwowania żywności. Poza tym, że jest głównym składnikiem procesu konserwowania, często używa się jej przed puszkowaniem, aby wyciągnąć wilgoć z żywności i uniknąć rozcieńczenia smaku przez naturalnie wysoką zawartość wody.
Rodzaj soli, której używasz w swoich piklach, może być różny. Sól morska, sól kamienna, sól koszerna i sól do konserw lub kiszenia mogą być użyte. Nigdy nie używaj soli jodowanej do kiszenia lub konserwowania. Jeśli zdecydujesz się na użycie soli kamiennej, upewnij się, że nie zawiera ona żadnych dodatków i nie wpłynie na końcowy smak twojego produktu.
Jeśli wybierzesz sól morską, upewnij się, że kupujesz ją luzem, aby obniżyć koszty i znaleźć taką, która nie zawiera środków przeciwzbrylających. My wolimy używać soli konserwowej lub piklingowej, ponieważ jest ona bardziej przystępna niż sól morska i ma drobniejsze ziarno.
3) Przygotuj swój sprzęt wcześniej
Przygotuj swój sprzęt napełniając go w kąpieli wodnej konserwatora 1/2 do 2/3 i zacznij go podgrzewać na palniku. Wybierz liczbę słoików, których będziesz potrzebować na podstawie swojego przepisu. Wybierz słoiki wolne od pęknięć, defektów i wiórów.
4) Wysterylizuj swój sprzęt
Umyj słoiki, pokrywki i opaski oraz wszystkie narzędzia w gorącej wodzie z mydłem. Sterylizuj słoiki, wkładając je do gorącej wody na 10 minut. Aby prawidłowo wysterylizować słoiki, woda musi mieć temperaturę powyżej 185° F. Pozostaw słoiki w gorącej wodzie, aż będziesz gotowy do napełnienia ich, aby pozostały sterylne i gorące. Nie gotuj pokrywek – zamiast tego umyj je w gorącej wodzie z mydłem. Nie jest już bezpieczne sterylizowanie wieczek słoików Ball w gorącej wodzie przed użyciem.
5) Przepisy mają znaczenie podczas kiszenia
Zawsze postępuj zgodnie z przepisem, kiedy coś puszkujesz. Jeśli odejdziesz od przepisu, ryzykujesz zepsuciem jedzenia lub uzyskaniem niepożądanego profilu smakowego. Jeśli szukasz świetnego przepisu, sprawdź mój oryginalny przepis na fasolę dilly. Powstają z niego 4 słoiki koperkowej marynowanej zielonej fasolki o szerokich ustach – pyszna przekąska o każdej porze roku!
6) Robienie solanki – wszystko zależy od octu
Generalna zasada to 2/3 octu do 1/3 wody podczas robienia solanki. Ten stosunek spowoduje, że będzie ona wystarczająco kwaśna dla warzyw, które wybierzesz do marynowania. Inne przepisy mogą mieć lżejszą zalewę octową, ale musisz postępować zgodnie z dokładnym przepisem, gdy używasz tych przepisów lub ryzykujesz zepsucie.
WSKAZÓWKA: Dodaj plasterek czerwonego buraka do zalewy podczas pakowania słoików, aby uzyskać piękny rubinowy kolor w kolejnych partiach.
Czy jesteś gotowy na następny krok?
Sprawdź naszą listę niezbędników do przetworów i przepis Karli na marynowaną fasolę Dilly
Over to You…
Częścią naszej misji w Mountain Feed jest pomaganie Ci w robieniu pysznego, zrównoważonego, domowego jedzenia częściej. Zatrzymaj się i przywitaj na Facebooku, Twitterze, Instagramie lub Pintereście. Albo, jak zawsze, możesz zrobić to w starym stylu i przyjść do sklepu, aby porozmawiać z jednym z naszych ekspertów.
Jeśli nie jesteś zaznajomiony z metodą puszkowania w kąpieli wodnej, obejrzyj nasze warsztaty wideo na temat puszkowania w kąpieli wodnej. Zawsze upewnij się, że stosujesz się do wszystkich wytycznych bezpieczeństwa przedstawionych przez USDA podczas puszkowania czegokolwiek. Prowadzenie dobrego dziennika prowadzi do pysznych rezultatów! Zainspiruj się nowymi przepisami, artykułami ekspertów i przygodami z domowym jedzeniem w naszym miesięcznym dzienniku.
Zapisz