Jak zrobić wietnamską kawę mrożoną (skorzystaj z tego prostego przepisu)

Wietnam jest krajem napędzanym kawą, a mieszkańcy i goście rozpoczynają każdy dzień od filiżanki ca phe. Choć tradycja ta została zaimportowana przez francuskich kolonistów już w XVIII wieku, Wietnamczycy udoskonalili ją, czyniąc z niej unikalne doświadczenie południowo-wschodniej Azji.

Co to jest wietnamska kawa i jak ją przyrządzić?

Szybka historia wietnamskiej kawy mrożonej

Kawa w Wietnamie rozpoczęła się w XVIII wieku, kiedy to francuscy i holenderscy osadnicy kolonialni przywieźli ze sobą zjawisko kawy (i same rośliny kawowe), zakładając duże plantacje. Francuzi przywieźli nie tylko kawę, ale także inny element, który miał kluczowe znaczenie dla rozwoju wietnamskiej kawy: Słodzone mleko skondensowane.

Koloniści przywieźli ten składnik wraz z nimi, ponieważ mieli problemy z uzyskaniem stałego dopływu świeżego mleka w Wietnamie, który nie był kulturą zależną od mleka. Nie minęło wiele czasu, gdy odkryto, że wyjątkowo górzyste tereny kraju, wraz z licznymi mikroklimatami, które tworzyły, były idealne do uprawy roślin kawowych. Od tego momentu cała branża zaczęła się rozwijać.

• Zapisz

Jednakże, podczas gdy Francuzi, w szczególności, byli kluczowymi graczami w tworzeniu kultury kawy, przemysł kawowy nie opuścił, gdy władza kolonialna zrobiła. Zamiast tego, Wietnamczycy wzięli sprawy w swoje ręce. Z biegiem czasu, Wietnamczycy podjęli te „kawowe korzenie” i rozwinęli się tak skutecznie, że w tym momencie stali się jednym z najlepszych krajów produkujących kawę (1) na świecie.

Jak kawa turecka i kubańska, kawa wietnamska wyrobiła sobie markę w światowej kawowej hali sław. Jest ku temu kilka powodów…

The 3 Unique Elements Of 'Ca Phe Sua Da'

Więc chcesz wiedzieć jak przyrządzić wietnamską kawę. Aby to zrobić, musisz się upewnić, że posiadasz następujące elementy.

• Zapisz

’The Phin' (wietnamski zaparzacz do kawy)

Pierwszą cechą wyróżniającą filiżankę wietnamskiego naparu jest urządzenie do zaparzania znane jako Phin. Phin to urządzenie zdecydowanie low-tech i niedrogie – zasadniczo jest to prosta prasa do kawy ze stali nierdzewnej, która jest umieszczona na szczycie kubka i działa jak połączenie filtra do kawy i prasy do kawy.

• Zapisz

Średnio-Średnio grubo zmielone ziarna dodaje się do cyny i obciąża cienkim górnym sitem. Następnie dolewa się gorącej wody, nakłada pokrywę, aby zatrzymać parę, a gruba kropla kawy z filtra ścieka przez ziarna i trafia do czekającego kubka.

Proces nie jest szybki i daje tylko jedną filiżankę na raz, ale na wiele sposobów, to jest część odwołania. Warzenie wietnamskiej kawy jest ćwiczeniem katarktycznym, a powolne tempo wynika z luźnego charakteru jej gorących źródeł.

Need a phin? Możesz odebrać jeden w górę łatwo na Amazon tutaj: The Vietnamese Coffee Filter Phin.

ROBUSTA Beans

Drugim unikalnym aspektem autentycznego wietnamskiego joe jest użycie ziaren Robusty do ciemno palonej kawy, która napędza napój. Istnieją dwa gatunki ziaren kawy, które trafiają na półki sklepów spożywczych: Robusta i Arabica.

Chociaż ziarna Robusty są łatwiejsze w uprawie, mają wyższą zawartość kofeiny i generują lepszą cremę, są one powszechnie ignorowane przez marki z wyższej półki. Wynika to z niefortunnego gorzkiego smaku, który wiele osób określiło jako „spaloną gumę”. Połącz to z faktem, że większość restauracji używa ciemniej palonej kawy (np. francuskiej palonej) do swoich wietnamskich napojów kawowych, i można zobaczyć, dlaczego tradycja polega na skoncentrowanych smakach mleka i cukrów mleka skondensowanego.

• Zapisz

Wietnam, jest jednak gorącym zagłębiem wzrostu Robusty (2). Rzeczywiście, rośliny Robusty stanowią 95% ich plantacji kawy i dostarczają połowę wszystkich Robust uprawianych na świecie. To tylko ma sens, że znaleźliby sekretny sposób na uzyskanie pysznego naparu z tej palonej gumy.

„Robusta” jest odpowiedzią, gdy ludzie pytają „dlaczego wietnamska kawa jest taka mocna?”

Wybierając ziarna do wietnamskiej kawy, sugerujemy, aby zdecydować się na kawę Trung Nguyen lub Café du Monde z cykorią, aby uzyskać bardziej legalne wietnamskie doświadczenie. Jeśli nie są one dostępne, wystarczą ciemno palone ziarna Robusty.

Słodzone mleko skondensowane

Tajemnicą, jak się okazuje, jest gęste, słodkie, pyszne mleko skondensowane. Ten gęsty, syropowaty napój został opracowany, aby umożliwić mleku przetrwanie długich okresów przechowywania w gorącym klimacie bez konieczności chłodzenia i zyskał szeroką popularność i zastosowanie w całym regionie.

Podczas gdy napar z ziaren Arabiki może smakować słodko w połączeniu z cukrowym mlekiem skondensowanym, stanowi on doskonałą przeciwwagę dla gorzkiego smaku ziaren Robusty. To właśnie to charakterystyczne połączenie sprawiło, że kawa z Wietnamu znalazła się w centrum uwagi.

W Wietnamie Północnym (3) mieszanka ta znana jest jako ca phe nau (kawa brązowa), natomiast w Wietnamie Południowym nazywa się ca phe sua (kawa z mlekiem). (Kolejna subtelność: gorąca – tylko ciepła, po długim procesie parzenia – słodzona kawa nazywana jest cà phê sữa nóng. Podawana z lodem, to cà phê sữa đá.)

Jeśli czarna kawa jest twoją preferencją, możesz rozważyć poszerzenie swoich horyzontów podczas podróży do Wietnamu, lub zadowolić się bardzo gorzką poranną filiżanką kawy. Though if you like strong coffee, Vietnamese coffee beans create a wonderful brew made in a pour over, a press, or used in other coffee drinks.

A popular variation of Vietnamese coffee is Vietnamese egg coffee.

Drukuj

• Zapisz.

How To Make Vietnamese Coffee – Some Extra Brewing Tips

Ten przepis na wietnamską kawę wydaje się wystarczająco prosty; ale jest kilka małych poprawek, które mogą sprawić, że napar będzie lepszy lub gorszy. Pamiętaj o następujących wskazówkach.

Preparing Your Water – You don’t want boiling water, you want just off boiling water. Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie usuń ją z ognia i pozwól jej usiąść na około minutę do półtorej minuty. To pozwoli jej ostygnąć gdzieś w granicach 195-205°F; bardzo gorąca woda spali twoje fusy (4).

Jak dużo słodkiego mleka skondensowanego dodać? – Ilość dodawanego skondensowanego mleka słodzonego zależy tak naprawdę od Ciebie i Twoich osobistych upodobań. Jeśli lubisz nieco słodszą kawę, nie krępuj się dodać odrobinę więcej. Jednak uważaj, aby nie dodać zbyt wiele, ponieważ ta rzecz jest słodka!

• Zapisz

Przygotowanie Phin – Po dodaniu zmielonej kawy należy włożyć metalowy filtr – wymaga to odrobiny wyczucia. Nie chcesz wywierać zbyt dużego nacisku, ale chcesz wywierać wystarczający. Jeśli zastosujesz zbyt mocny nacisk, kawa będzie zbyt słabo ekstrahowana; jeśli niewystarczający, kawa będzie zbyt słabo ekstrahowana.

• Zapisz

W przypadku tradycyjnego filtra Phin dokręcasz praskę poprzez przykręcenie górnej części, ale niektóre filtry Phin nie posiadają dociskacza na śruby. Jeśli używasz jednego z nich, po prostu mocno dociśnij filtr i lekko go przekręć.

Parzenie kawy – Nie ma tu nic wymyślnego do zrobienia, ale poczekaj i pozwól kawie ocieknąć. Jeśli użyłeś odpowiedniego stopnia zmielenia kawy i zastosowałeś odpowiednią siłę nacisku, powinno to zająć 3-5 minut.

• Zapisz

Twój pierwszy raz: zanotuj swój grind, nacisk jaki zastosowałeś (np.np. „pchał mocno przez 2 sekundy i skręcił”), a następnie czas. Jeśli się pomylisz, będziesz wiedział, jak się dostosować następnym razem!

Mieszanie kawy – Uwaga: Jeśli masz ochotę na gorącą kawę (cà phê sữa nóng w języku wietnamskim), to jest to miejsce, w którym się zatrzymujesz. Z powodu długiego procesu parzenia i różnicy temperatur między kawą a skondensowanym mlekiem, ta kawa nie jest naprawdę gorąca, tylko ciepła.

• Oszczędzaj

Mamy nadzieję, że podobał Ci się ten rundown wietnamskiej kawy. Oto nasza pełna lista ekscytujących metod parzenia kawy, a jeśli chcesz poznać więcej przepisów na kawę mrożoną, przeczytaj nasz pełny przewodnik tutaj: https://www.homegrounds.co/iced-coffee-recipes/

• Zapisz

• Zapisz