Wolę zamrozić koperek, gdy mam go pod dostatkiem w ogrodzie lub w sklepie. Uważam, że mrożony koperek zachowuje swój smak znacznie lepiej niż suszony. 
Zobacz film: How and When to Harvest Dill
Koperek jest jednym z tych ziół, które trudno jest przechowywać. Jego smak ma tendencję do dość szybkiego zanikania. W przeszłości suszyłem koperek, ale bez względu na to co robię, smak znika w ciągu kilku miesięcy. Moim zdaniem, mrożenie koperku działa znacznie lepiej. Jednakże, nawet gdy jest doskonale zamrożony, jego smak zacznie zanikać po około sześciu miesiącach i będziesz musiał dodać trochę więcej do swojego dania. Po pełnym roku, będziesz chciał zebrać i zamrozić nową partię.
Kiedy zbierać koperek
Najlepszy czas na zbieranie koperku jest wtedy, gdy jest młody, delikatny i pełen smaku, tuż przed pojawieniem się kwiatów i główek nasion. W rzeczywistości, możesz zacząć zbierać koperek, gdy ma cztery lub pięć łodyg wyrastających z centralnej łodygi.
Możesz zbierać koperek tej wielkości. Weź zewnętrzne duże łodygi i pozostaw centrum w takt dla więcej frontów i ciągłych zbiorów.
Tutaj w Winnipeg, znalazłem koniec czerwca do połowy lipca dobry czas na zbiory kopru. To jest droga przed sezonem marynowania, więc upewnij się, że zostawisz trochę kopru, aby urósł w pełnym rozmiarze, abyś mógł dodać kwiaty do swojego słoika z marynatami.
Zbierz liście kopru z roślin tej wielkości od razu. Gdy kwiaty zakwitną i uformują się nasiona, wzrost spowolni się, a liście staną się twarde, suche i mniej aromatyczne. Pod koniec sezonu należy pozostawić główki kwiatowe, aby osadziły nasiona i rozpoczęły samosiew na przyszły rok.
Aby przedłużyć sezon zbiorów, należy usuwać główki kwiatowe w trakcie ich formowania.
Usuń główki kwiatowe, jak tylko je zauważysz, aby przedłużyć sezon zbiorów.
Od momentu zakwitnięcia, cała energia rośliny idzie na produkcję kwiatów i nasion. W tym momencie liście mają mniej wilgoci, więc stają się twardsze, bardziej suche i mniej aromatyczne. Przekonasz się, że gdy główki nasion tworzą się, paproć jak gałęzie stają się twarde, a końcówki zaczynają się żółknąć lub brązowieć. Zdecydowanie chcesz zebrać plony przed tym terminem.
Te kwiaty zamienią się w nasiona. Kwiatostany i nasiona są również smaczne. Dodaj główki kwiatów do pikli, a nasiona do różnych przepisów, takich jak chleb z koprem.
Wiem, że może cię kusić, aby poczekać do końca sezonu ogrodowego, aby twój koper spędził jak najmniej czasu w zamrażarce, ale twój koper po prostu nie będzie tak czuły lub obfity do końca sierpnia. To znaczy, jeśli nie wysiejesz drugiego zbioru kopru pod koniec lipca na początku września.
Główki są świetne do konserwowania pikli z kopru, buraków z koperkiem, fasoli dilly, itp. A gdy nasiona się uformują, są również świetne do zbioru. Nasiona mogą dodać wspaniały koperkowy smak do rzeczy takich jak ten twarogowy chleb koperkowy.
Uwaga: Mam na myśli klasyczny koper ogrodowy, który rośnie wysoko i którego nasiona i głowy są używane do pikli koperkowych. Nigdy nie uprawiałam kopru z liści paproci i nie jestem pewna, kiedy i jak prawidłowo zbierać ten rodzaj kopru.
Jak zamrozić koper
Krok 1 – Zastanów się, jak będziesz używać zamrożonego kopru
Często zaleca się zamrażanie ziół w oleju lub wodzie, aby pomóc zachować ich smak. To świetne rozwiązanie, jeśli dodajesz zioła do zup lub sosów. Ale ja nie używam koperku w ten sposób. Najczęściej używam posiekanego koperku w sałatkach i świeżych dipach. Z tego powodu wolę zamrozić koperek po posiekaniu i lekkim wysuszeniu, aby móc dodać zamrożony koperek do świeżego przepisu.
Krok 2 – Umyj
Umyj koperek, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia lub kryształy, które mogą się do niego przykleić.
Krok 3 – Suszenie
Aby zapobiec zbrylaniu się koperku, ważne jest, aby dokładnie go wysuszyć przed lub po pokrojeniu. Użyj wirówki do sałatek lub połóż między dwoma czystymi ręcznikami i osusz.
Krok 4 – Usuń twarde łodygi.
Jestem trochę kompulsywna, jeśli chodzi o usuwanie twardych łodyg z ziół. Czy to tylko ja, czy Ty też lubisz to robić?
Krok 5 – Siekanie
Siekaj koperek do pożądanej wielkości.
Krok 6 – Zamrażanie
Jeśli koperek jest suchy i ładnie się rozdziela, napełnij małe pojemniki lub torebki do zamrażania i zamrażaj przez sześć miesięcy do roku. Jeśli nadal jest dość mokry, pozwól posiekanemu koperkowi wyschnąć przez godzinę lub dłużej, zanim umieścisz go w pojemnikach do zamrażania. Pomoże to zapewnić, że nie zamarznie w jednej wielkiej bryle.
Oczyszczony, osuszony, posiekany i gotowy do zamrożenia.
I to wszystko. Całkiem proste, nieprawdaż.
Dopóki twój koper jest suchy, kiedy umieszczasz go w pojemniku zamrażarki, nie będzie tworzył jednej stałej grudki kopru. Będziesz w stanie łatwo uzyskać tyle, ile potrzebujesz.
Doskonały do wszystkich Twoich przepisów na koperek przez cały rok. Oto niektóre z naszych ulubionych przepisów, które zawierają koperek.
Chleb z koperkiem i twarogiem
Pyszna sałatka z jajek
Koperkowa marynowana fasola
Kwaśna śmietana i koperkowy dip do warzyw
Koperkowy biały sos
Apple & Sałatka z buraków
Zapisz się, aby otrzymywać artykuły Getty na swoją skrzynkę pocztową. Otrzymasz przepisy, praktyczne wskazówki i wspaniałe informacje na temat żywności, takie jak ten. Getty jest profesjonalnym ekonomistą domowym, mówcą i pisarzem, który umieszcza dobre jedzenie na stołach i w programach. Jest autorką bestsellerowej książki kucharskiej Manitoba’s Prairie Fruit, założycielką Fruit Share, mamą i ogrodniczką warzywną.