Czy można zamrozić cukinię?
Tak, można. Ale jest kilka rzeczy do rozważenia.
- Cukinia składa się w ponad 90% z wody. Oznacza to, że bez względu na to, czy pokroisz ją w plastry, kostkę, czy też poszatkujesz, po zamrożeniu będzie wilgotna i wiotka. Nie spodziewaj się pięknych plastrów lub wiórków cukinii, które zachowają swój kształt po zamrożeniu. Ale to nic nie szkodzi, mrożona cukinia jest świetna do pieczenia, zapiekanek lub zmieszana z ryżem, zupami, sosem spaghetti itp.
- National Center for Home Food Preservation, (NCHFP) najbardziej wiarygodne źródło dla zachowania produktów, zaleca blanszowanie plastrów cukinii (3 minuty) i rozdrobnionej cukinii (2 minuty) przed zamrożeniem. Blanszowanie niszczy starzejące się enzymy i pomaga zachować kolor i smak na znacznie dłużej, niż gdybyś nie blanszował cukinii. Spodziewaj się, że nieblanszowana cukinia będzie smaczna przez 3 miesiące, podczas gdy blanszowana cukinia wytrzyma 6-12 miesięcy.
Jeśli czytałeś któryś z moich innych artykułów o zamrażaniu warzyw, wiesz, że mam obsesję na punkcie blanszowania i zrobię to dla wszystkich warzyw. Cukinia jest jednym wyjątkiem. Nawet jeśli NCHFP mówi, żeby blanszować, ja decyduję się nie blanszować poszatkowanej cukinii. Yup, zamrażam świeżą, poszatkowaną cukinię w takiej postaci. Szalone, prawda?! Ale chodzi o to. Używam poszatkowanej cukinii głównie do wypieków, zup lub dań, w których cukinia jest zamaskowana przez inne składniki. Innymi słowy, utrata smaku i koloru nie jest zauważalna, ponieważ cukinia nie jest gwiazdą przedstawienia.
Wiedząc to wszystko, oto jak zamrozić cukinię.
Jak zamrozić cukinię
1.Użyj świeżej, pięknej cukinii do zamrożenia. Pamiętaj, że jakość mrożonek jest tylko tak dobra, jak jakość żywności, którą włożyłeś do zamrażarki!
Mówiąc to, możesz użyć większej cukinii, ale postaraj się, aby nie przekroczyła 3 stóp!
2. Jeśli nasiona zaczęły się rozwijać w cukinii, wydrąż rdzeń cukinii. Wyjmij nasiona i gąbczasty środek.
3. Poszatkuj cukinię używając tarki lub robota kuchennego. Użyj dużych otworów, aby uzyskać duże wiórki, unikaj drobnych wiórków, ponieważ po zamrożeniu zamienią się one w papkę.
4. Odcedź i wyciśnij tyle płynu, ile możesz z wiórków cukinii. Zmniejszy to ilość wody podczas rozmrażania.
5. Umieść wstępnie odmierzone ilości w torbie do zamrażarki. Wybierz ilości, których będziesz potrzebować do swoich ulubionych przepisów. Moje cytrynowe muffiny z cukinią wymagają 1 filiżanki, a mój czekoladowy bochenek z cukinią wymaga 3 filiżanek.
Użyj słomki włożonej do małego otworu w zamku błyskawicznym torebki, aby odessać jak najwięcej powietrza. I nie zapomnij oznaczyć swojej torby!
6. Umieść w zamrażarce i użyj w ciągu 3-6 miesięcy. Jak wspomniano powyżej, jeśli chcesz, aby trwało to jeszcze dłużej, zblanszuj cukinię.
Jak używać mrożonej rozdrobnionej cukinii
Odmrażać lub nie rozmrażać
Odmrażaj do pieczenia, nie rozmrażaj do gotowania to dobra zasada.
Jeśli przygotowujesz zupę lub sos do spaghetti, dodaj zamrożone kawałki cukinii pod koniec czasu gotowania. Nie muszą być gotowane długo, wystarczy, że będą wystarczająco długo podgrzewane.
Aby je rozmrozić, włóż je na noc do lodówki lub namocz torebkę z mrożoną cukinią w misce z ciepłą wodą. Lub użyj mikrofalówki na połowie mocy, aby rozmrozić, ale nie ugotować.
Odcedzić lub nie odcedzić
Sooo, oto jest sprawa. Większość przepisów na wypieki, w których używa się cukinii, opiera się na wilgoci zawartej w cukinii. Ale kiedy cukinia zamarza, dodatkowa wilgoć gromadzi się w torbie, więc kiedy ją rozmrażasz, jest więcej wilgoci niż miałaby odpowiednia ilość świeżej cukinii. Dlatego tak, powinieneś odcedzić rozmrożoną, zamrożoną cukinię – ale nie musisz jej całkowicie wykręcać. Mam nadzieję, że to ma sens.
1 filiżanka przed zamrożeniem lub 1 filiżanka rozmrożona i odsączona
To kolejna podchwytliwa kwestia, na którą nie udało mi się znaleźć ostatecznej odpowiedzi. Zamrożona cukinia zajmuje mniejszą objętość niż świeża. Więc nawet jeśli włożysz do torby 1 filiżankę świeżej cukinii, to po rozmrożeniu może wyjść 3/4 filiżanki lub mniej. Czy powinieneś dodać więcej mrożonej cukinii, aby uzyskać 1 filiżankę? Co ty robisz? Zazwyczaj nie dodaję więcej mrożonej cukinii i po prostu używam tego, co wstępnie odmierzyłam i zamroziłam.
Moje ulubione przepisy na wypieki z cukinii:
Chocolate Zucchini Loaf
Lemon Saskatoon Zucchini Muffins
For more ideas check out the 21 Zucchini Recipe Roundup