Fajita w kuchni Tex-Mex to dowolne grillowane mięso podawane jako taco na tortilli z mąki lub kukurydzy. Danie wywodzi się od hiszpańskiego słowa „fajita”, oznaczającego mały pasek lub paseczek. Kiedy danie po raz pierwszy pojawiło się w menu w latach 70-tych, początkowo odnosiło się do pasków mięsa wyciętych z wołowej spódnicy.
W latach 80-tych, danie zaczęło zyskiwać szeroką popularność i stało się podstawą w restauracjach Tex-Mex. Teraz, fajita może odnosić się do dowolnych pasków mięsa lub warzyw, grillowanych lub smażonych z cebulą i papryką. Popularny wybór obejmuje kurczaka, wieprzowinę, krewetki, jagnięcinę, łososia i wszystkie inne kawałki wołowiny, a także warzywa zamiast mięsa.
Wyrabianie delikatnego mięsa fajita
Nie tylko kawałek mięsa decyduje o tym, jak delikatne jest mięso, ale również sposób jego krojenia. Cienkie pasma poszczególnych ścięgien mięśniowych to twardy materiał. Przecinając je, a nie tnąc razem z nimi, rozbija się je, zanim trafi do ust. Dzięki temu łatwiej jest je przeżuć, ponieważ wiele ciężkiej pracy związanej z rozbijaniem włókien mięśniowych wykonujemy za nas.
Jak pokroić mięso fajita
Mięso fajita jest marynowane i grillowane, zanim zostanie pokrojone w paski i podane. Najlepszym sposobem na uzyskanie delikatnych plastrów mięsa jest cięcie prostopadłe do (w poprzek) włókien mięsa. Czasami ziarno nie jest proste na całym kawałku mięsa i może zmieniać kierunek kilka razy, co stanowi wyzwanie.
Ziarno mięsa odnosi się do kierunku, w którym włókna mięśniowe są ułożone na kawałku mięsa. Ziarno mięsa jest łatwiejsze do zidentyfikowania w niektórych kawałkach mięsa z większą ilością ścięgien, takich jak boczek, wieszak i stek ze spódnicy, niż w chudych kawałkach, takich jak polędwica.
Instrukcje krok po kroku
Będziesz potrzebował bardzo ostrego noża i deski do krojenia.
- Spójrz uważnie na górę mięsa. Powinieneś być w stanie zobaczyć niektóre z ziaren biegnących w poprzek, wyglądające jak bardzo drobne linie.
- Używając ostrego noża, pokrój mięso prostopadle, lub pod kątem 90 stopni do ziaren. Więc to będzie jak krojenie przez linie, a nie krojenie z liniami.
Jak podawać Fajitas
Mięsa Fajitas są zazwyczaj marynowane, grillowane, krojone w paski i smażone z cebulą, papryką i przyprawami. Fajitas są zazwyczaj podawane w skwierczącej postaci lub świeżo po podgrzaniu z ciepłymi tortillami i serią przypraw, z których można zbudować własne taco lub burrito. Popularne przyprawy to sałata, śmietana, guacamole, pico de gallo, ser, fasola, pomidory i ryż.
Historia Fajitas
Po raz pierwszy słowo fajitas pojawia się w Oxford English Dictionary w 1971 r., które zostało zdefiniowane jako grillowane paski marynowanego steku lub danie pochodzące z Meksyku lub południowych Stanów Zjednoczonych, które składa się z pasków takiego mięsa podawanego z różnymi dodatkami lub sosami w miękkiej tortilli z mąki.
Uważa się, że fajitas (odnosząca się do przygotowania jedzenia) może pochodzić z lat trzydziestych XX wieku na terenach ranczerskich w południowym i zachodnim Teksasie. Podczas łapanek bydła, krowy były regularnie zabijane, aby nakarmić ręce. Wyrzucane elementy, takie jak skóra, głowa, wnętrzności i okrawki mięsa, takie jak spódnica, były przekazywane meksykańskim kowbojom jako część ich wynagrodzenia.