Mieszkanka wioski sprzedaje wiadra cuitlacoche na przedpołudniowym targu przed terminalem autobusowym w Ixtlahuaca, Meksyk. Szary, kamienny grzyb jest popularnym przysmakiem w tym kraju. Monica Ortiz Uribe for NPR hide caption
toggle caption
Monica Ortiz Uribe for NPR
Kobieta z wioski sprzedaje wiadra cuitlacoche na przedpołudniowym targu przed terminalem autobusowym w Ixtlahuaca, Meksyk. Szary, kamienny grzyb jest popularnym przysmakiem w kraju.
Monica Ortiz Uribe for NPR
W środkowym Meksyku, miejscowi ucztują na unikalnym przysmaku, który kiełkuje do życia o tej porze roku z pól kukurydzy w kraju.
Cuitlacoche rośnie, gdy kropla deszczu wsiąka w łuskę kukurydzy. Wilgoć gnije między ziarnami i wytwarza grzyb, który może rosnąć nad ziarnami lub obok nich. Monica Ortiz Uribe for NPR hide caption
toggle caption Monica Ortiz Uribe for NPR
Cuitlacoche rośnie, gdy kropla deszczu wsiąka w łuskę kukurydzy. Wilgoć gnije między ziarnami i wytwarza grzyba, który może rosnąć nad lub obok ziarna.
Monica Ortiz Uribe dla NPR
Jest nadal nazywany przez jego azteckiej nazwy, cuitlacoche (wymawiane QUEET-la-coh-chay). Szary, w kształcie kamienia grzyb zamienia się w gunky, smołopodobny grzyb po ugotowaniu.
Ale jest on czczony przez meksykańskich smakoszy i kucharzy w stylu domowym. Grzyb – który według niektórych ma ziemisty, pikantny, grzybopodobny smak z nutą surowej kukurydzy – jest popularnym składnikiem zup i quesadillas.
Farmerzy polują na cuitlacoche podczas pory deszczowej od teraz do połowy października.
Czasami rolnicy nazywają to danie „el oro negro”, czyli czarne złoto.
Na polu kukurydzy dwie godziny drogi na południe od Mexico City, rolnik Ezequiel Salinas Ramon szuka cuitlacoche w niekończącym się polu wysokich łodyg kukurydzy.
Grzyb ten rośnie wewnątrz łusek kukurydzy. Cuitlacoche rozkwita, gdy krople deszczu wsiąkają w łodygi kukurydzy, a ziarna zaczynają gnić.
Salinas, lat 59, który uprawia ten grzyb od dziecka, przedziera się przez 40 lub więcej łodyg kukurydzy, zanim coś znajdzie.
„Mamy szczęście! Znaleźliśmy jednego. Oto on” – krzyczy, gdy odkrywa porażoną łodygę.
Grzyb jest zbierany do dużych wiader. Funt cuitlacoche może osiągnąć na rynku cenę nawet 3 dolarów.
Po ugotowaniu cuitlacoche zamienia się w smolisty grzyb, który jest popularnie używany w quesadillas. Cuitlacoche jest zwykle przygotowywana z meksykańskim ziołem epazote, cebulą i papryką chili. Monica Ortiz Uribe for NPR hide caption
toggle caption
Monica Ortiz Uribe for NPR
Po ugotowaniu, cuitlacoche zamienia się w smolisty grzyb, który jest popularnie używany w quesadillas. Cuitlacoche jest zwykle przygotowywany z meksykańskim ziołem epazote, cebulą i papryką chili.
Monica Ortiz Uribe for NPR
Renomowany szef kuchni z Mexico City Carmen Ramirez Degollado mówi, że obcokrajowcy muszą się wiele nauczyć o meksykańskiej żywności. Przygotowuje swoje cuitlacoche w prosty sposób, z meksykańskim ziołem epazote, cebulą i papryczką chili.
„Mamy bardzo dobrą kuchnię meksykańską. Nie chodzi tylko o tacos,” mówi.
Bizneswoman Ruth Martinez ostatnio jadła danie z kurczaka nadziewanego cuitlacoche w restauracji w Mexico City.
Poproszona o opisanie, jak smakuje, Martinez przywołuje popularną piosenkę latynoskiego piosenkarza Enrique Iglesiasa.
„To doświadczenie religijne”, mówi.
Niezły komplement dla grzyba, który w innych częściach świata jest po prostu wyrzucany.
Dzięki temu, że jest to grzyb, który w innych częściach świata jest po prostu wyrzucany.