Pijesz mleko chude czy pełne? Jedyna różnica między różnymi rodzajami mleka to ilość tłuszczu w mleku. Pozostałe składniki odżywcze są takie same!
How Much Fat Is In Milk?
{W tym poście zostały użyte linki referencyjne.Przyzwyczailiśmy się do podawania zawartości tłuszczu w gramach na innych etykietach żywieniowych, więc procentowe oznakowanie mleka może być nieco mylące.
Powiedzmy, że masz słoik ze 100 piłeczkami pingpongowymi w środku. Dziewięćdziesiąt osiem z tych piłeczek pingpongowych jest białych, a 2 są czerwone. Więc 2% z twoich 100 piłeczek pingpongowych jest czerwonych.
Mleko jest jak ten słoik z 98% białych piłeczek pingpongowych. Dwuprocentowe mleko oznacza po prostu, że 2% mleka składa się z tłuszczu. (Więc 98% tego, co jest w tej butelce nie jest tłuszczem.) Kiedy jesteśmy przyzwyczajeni do patrzenia na gramy tłuszczu na etykiecie żywieniowej, ta procentowa etykieta nie zawsze ma wiele sensu. Porozmawiajmy więc trochę więcej o procentowej zawartości tłuszczu i co to oznacza dla liczby gramów tłuszczu w różnych rodzajach mleka.
Ile tłuszczu jest w surowym mleku?
Surowe mleko nie jest pasteryzowane. Większość surowego mleka nie ma dostosowanej zawartości tłuszczu, tak jak mleko, które można znaleźć w sklepie spożywczym. Dlatego uważamy, że surowe mleko jest „prosto od krowy”. (Przeczytaj więcej o surowym mleku tutaj.)
Ale nie każda krowa jest taka sama! Różne rasy krów produkują mleko o różnej zawartości tłuszczu. A różne krowy tej samej rasy – nawet w tym samym gospodarstwie – będą produkować mleko o różnej zawartości tłuszczu. A ta sama krowa będzie produkować mleko o różnej zawartości tłuszczu w zależności od tego, w jakim jest wieku i w jakim stadium laktacji się znajduje!
Pierwsze mleko, które krowy produkują, ma najwyższą zawartość tłuszczu. Mleko to nazywane jest siarą. Siara jest pełna przeciwciał i kalorii, których cielęta potrzebują w pierwszym dniu życia. Zaraz po porodzie siara jest wydojona i podawana cielętom; nie staje się częścią ludzkiego pożywienia.
Po wyprodukowaniu siary, zawartość tłuszczu w mleku krowy spada. Zawartość tłuszczu jest najniższa w okolicach 25-50 dnia po wycieleniu. Następnie zaczyna ponownie wzrastać, ale nie osiąga najwyższego poziomu aż do około 250 dnia laktacji. W tym momencie krowa produkuje mniej mleka. Kiedy krowa produkuje mniej mleka w ciągu dnia, ale taką samą ilość tłuszczu w ciągu dnia, mleko będzie miało wyższy procent tłuszczu.
Więc o jakiej ilości tłuszczu mówimy, prosto od krowy? To zależy od rasy, gospodarstwa i programu żywienia. To, co krowa je, ma bezpośredni wpływ na to, ile mleka może wyprodukować i ile ma tłuszczu. Oto kilka średnich dla różnych ras krów mlecznych.
| Rasa krów | Procent tłuszczu w mleku |
|---|---|
| Brązowa szwajcarska | 4.20% |
| Holsztyn | 3,69% |
| Jersey | 4.80% |
| Milking Shorthorn | 3.64% |
Dane z USDA Summary of 2014 Herd Averages.
Krowy rasy jersey mają tendencję do wytwarzania mleka o najwyższej zawartości tłuszczu. Natomiast holsztyny mają tendencję do wytwarzania największej ilości mleka. Gospodarstwa mleczarskie wybierają rasę krów w oparciu o swoje cele. Jeśli sprzedają mleko do produkcji sera, mogą chcieć krowy, które produkują mleko o wyższej zawartości tłuszczu. Jeśli sprzedają mleko do produkcji „mleka płynnego” (które można kupić w sklepie spożywczym), mogą wybrać krowy, które produkują więcej mleka i nie przejmują się tak bardzo zawartością tłuszczu. Wiele mleczarni posiada jedną „podstawową” rasę krów, ale w ich skład wchodzi kilka krów innych ras. To może mieć mały wpływ na średnią zawartość tłuszczu w mleku z tej mleczarni.
Mleko pełne
Więc teraz, gdy wiemy, że krowy produkują mleko o średniej zawartości 3,6-4,8% tłuszczu, co to oznacza dla mleka pełnego? Okazuje się, że mleko pełnotłuste nie jest tak naprawdę „pełnotłuste”. Część tłuszczu jest usuwana, aby mleko pełne miało 3,25% tłuszczu. Jak widać na powyższej etykiecie wartości odżywczej, oznacza to, że mleko pełne ma 8 gramów tłuszczu w 8-uncjowej porcji.
Można się spodziewać, że etykieta składników na pojemniku z mlekiem pełnym będzie całkiem prosta: mleko. Większość pełnotłustego mleka produkowanego w Stanach Zjednoczonych ma dodatkowo dodaną witaminę D (fortyfikowane).
2% Mleko
Ta etykieta jest dość prosta. Jest to mleko 2% – więc ma 2% zawartości tłuszczu. Oznacza to, że w jednej 8-uncjowej porcji mleka znajduje się 5 gramów tłuszczu. (Oznacza to również, że mleko 2% nie zawiera 98% tłuszczu!) Dwuprocentowe mleko jest często nazywane mlekiem o obniżonej zawartości tłuszczu. Aby móc używać oznaczenia „o obniżonej zawartości tłuszczu”, żywność musi zawierać 25% mniej tłuszczu niż „żywność referencyjna” (w tym przypadku mleko pełne). Pełne mleko ma 8 gramów tłuszczu na porcję, a mleko 2% ma 5 gramów tłuszczu na 8-uncjową porcję. To 37,5% mniej tłuszczu w mleku 2%, co oznacza, że można je nazwać „o obniżonej zawartości tłuszczu.”
Lista składników mleka 2% zawiera mleko o obniżonej zawartości tłuszczu, witaminę A i witaminę D. Kiedy z mleka usuwany jest tłuszcz, tracona jest również witamina A. (Witamina A wiąże się z witaminą D). (Witamina A wiąże się z tłuszczem.) Przetwórcy mleka dodają z powrotem witaminę A na poziomie 1200-2000 jednostek międzynarodowych na kwartę mleka. Dzięki temu ilość witaminy A wzrasta do 6-10% zalecanej dziennej wartości. (Pełne mleko ma 6% zalecanej Dziennej Wartości Witaminy A.)
1% Mleko
Podążając za trendem tutaj – mleko 1% ma 1% zawartości tłuszczu. Oznacza to, że mleko 1% jest w 99% pozbawione tłuszczu! W jednej 8-uncjowej porcji znajduje się 2,5 grama tłuszczu. Mleko jednoprocentowe nazywane jest również mlekiem niskotłuszczowym. Aby produkt był „niskotłuszczowy”, musi zawierać 3 gramy lub mniej tłuszczu na porcję. Przy 2,5 gramach tłuszczu na 8-uncjową porcję, mleko 1% spełnia te kryteria.
Lista składników mleka 1% zawiera: mleko o niskiej zawartości tłuszczu, witaminę A i witaminę D. Podobnie jak w przypadku mleka 2%, kiedy tłuszcz jest usuwany z mleka, witamina A jest również tracona. Przetwórcy mleka dodają tę witaminę z powrotem do mleka (wzbogaconego).
Odtłuszczone mleko
Ten pojemnik z odtłuszczonym mlekiem ma dużą etykietę „0%”. Odtłuszczone mleko jest mlekiem beztłuszczowym. Jedzenie beztłuszczowe może mieć do 0,5 grama tłuszczu na porcję. Mleko beztłuszczowe ma 0 gramów tłuszczu w 8-uncjowej porcji.
Jesteś przyzwyczajony do oglądania tego: lista składników odtłuszczonego mleka zawiera mleko beztłuszczowe, witaminę A i witaminę D. Kiedy cały tłuszcz jest usuwany z mleka, rozpuszczalna w tłuszczu witamina A jest również tracona. Przetwórcy mleka dodają witaminę A z powrotem, aby utrzymać zalecaną dzienną wartość witaminy A na poziomie 6-10%.
Drukowalny arkusz sprawdzający ile tłuszczu jest w mleku?
Jak zamierzasz to wszystko zapamiętać? Pobierz darmową kopię tego arkusza do druku, abyś mógł go mieć w swojej kuchni! Kliknij tutaj, aby pobrać wersję do druku tej grafiki:
Inne składniki odżywcze w mleku
Niezależnie od zawartości tłuszczu w mleku, które wybierzesz, ilości pozostałych składników odżywczych są dokładnie takie same.
Mleko zawiera 30% zalecanej dziennej wartości wapnia. Mleko wzbogacone w witaminę D (jak większość mleka produkowanego w Stanach Zjednoczonych) zawiera 25% zalecanej dziennej wartości witaminy D. Niewiele innych produktów spożywczych zawiera wapń i witaminę D, dlatego mleko jest bardzo ważnym źródłem tych składników odżywczych.
Mleko ma również 20% zalecanej dziennej wartości ryboflawiny (witamina B2), 20% zalecanej dziennej wartości fosforu (ważnego dla mocnych kości) i 16% zalecanej dziennej wartości białka (8 gramów w 8-uncjowej porcji).Mleko ma co najmniej 10% dziennej wartości niacyny (ważnej dla funkcji enzymów i metabolizmu), witaminy B12 (ważnej dla czerwonych krwinek) i potasu (ważnego dla aktywności mięśni i utrzymania ciśnienia krwi). Pełne mleko ma 6% zalecanej dziennej wartości witaminy A, podczas gdy inne rodzaje mleka mają 10% (ponieważ są wzbogacone w witaminę A).
Nie ma znaczenia, czy wybierasz mleko ze względu na jego smak, czy z powodu wyboru żywieniowego. Wszystkie mleka krowie mają ogromną wartość odżywczą!
Dowiedz się więcej o tym, jak mleko jest zbierane, badane i przetwarzane zanim trafi do Twojego sklepu spożywczego.
Ciesz się!
3 Sposoby na pozbycie się strachu z Twojej kuchni
- Czy w mleku smakowym jest za dużo cukru?
- Czy mogę zamrozić mleko?
- Czy mleko organiczne jest dla Ciebie lepsze?
3 Przepisy do wypróbowania
- Klasyczny domowy makaron & Ser
- Czosnkowo-parmezanowe puree ziemniaczane
- Przyprawiona owsianka brzoskwiniowa gotowana na wolnym ogniu
.