- Share
- Pin
Nawet wytrawni profesjonaliści BBQ mogą wciąż walczyć o to, by ich żeberka były zrobione w sam raz!
Jeśli oblewa Cię pot na myśl o podawaniu swoim gościom chrupiących, niedogotowanych żeberek, weź głęboki oddech – jesteś we właściwym miejscu.
Czytaj dalej, aby poznać nasze trzy najlepsze metody sprawdzania gotowości żeberek, a także kilka ważnych wskazówek dotyczących czasu gotowania żeberek.
Sprawdzone i prawdziwe metody, aby wiedzieć kiedy twoje żeberka są gotowe do jedzenia
Jak sprawdzić, czy twój kawałek żeberek jest gotowy bez krojenia go?
Oto nasze trzy najlepsze metody na sprawdzenie, kiedy żeberka są gotowe.
Test zginania
Możesz również usłyszeć, że jest to określane jako „test odbijania”.
Aby sprawdzić, czy Twoje żeberka są gotowe przy użyciu testu zginania, musisz podnieść je szczypcami do grilla na środku płyty. Lekko je odbijamy i uważnie przyglądamy się, czy mięso zaczyna pękać na powierzchni.
Ogólnie, jak tylko podniesiesz swoją płytę, powinieneś poczuć, że mięso jest bliskie pęknięcia, a następnie, przy lekkim odbiciu, powinno pęknąć. Jeśli nie poczujesz tego uczucia i pojawi się tylko krótkie pęknięcie, daj żeberkom trochę więcej czasu.
Pomysł tego testu jest taki, że kiedy żeberka są ugotowane na wylot i tkanka łączna się rozpadnie, skóra pozostanie, trzymając płytę mocno nienaruszoną. Lekkie uderzenie powinno teraz wystarczyć do rozerwania skóry.
Jak w przypadku większości technik gotowania, może to wymagać trochę praktyki, aby to wyczuć.
Test skręcania
Trochę podobnie jak test zginania, ten test również polega na sprawdzeniu, czy tkanki łączne uległy rozpadowi, zapewniając, że żeberka są gotowe do delektowania się nimi.
Zdejmij żeberka z grilla i uważając, aby się nie poparzyć, chwyć odsłoniętą końcówkę kości ze środka płyty. Skręć kość, jeśli żeberka są gotowe, powinna ona zacząć odchodzić od mięsa.
Należy pamiętać, że nie należy skręcać zbyt mocno, w przeciwnym razie żeberka mogą nie być faktycznie gotowe. Należy więc skręcać delikatnie i starać się wyczuć, jak mięso odchodzi od kości.
Gdy żeberka będą gotowe, tkanka łączna zamieni się w żelatynę, dzięki czemu kość będzie mogła się poruszać przy zwykłym przekręceniu.
Test z wykałaczką
Aby uzyskać prawdziwy pogląd na to, jak dobrze zrobione są żeberka na całej powierzchni, zalecamy przeprowadzenie testu z wykałaczką.
Wprowadzenie go do praktyki może wymagać nieco wprawy, dlatego warto go wypróbować wraz z innymi metodami wymienionymi powyżej.
Test wykałaczki jest prosty, weź wykałaczkę i włóż ją do mięsnych części swojej półki. Jeśli wsuwa się ona w mięso bez oporu, to znaczy, że Twój stojak jest gotowy.
Pewnie przetestuj kilka różnych sekcji na całej płycie, aby upewnić się, że jest zrobiona tak, jak lubisz.
Co to znaczy „zrobione”?
Gdy mówimy o żeberkach, że są „zrobione”, mamy na myśli „gotowe do jedzenia”. Gotowe do jedzenia, czyli smaczne, delikatne i soczyste.
Jednakże, jeśli chodzi o żeberka w szczególności, jeśli pójdziesz za wskazówkami, kiedy są „zrobione” jako bezpieczne do jedzenia (około 145° temperatury wewnętrznej) – spowoduje to, że mięso będzie miękkie, twarde, graniczące z niejadalnym.
Dla lepszych rezultatów, gotuj żeberka do około 195-200°F.
Wyższa temperatura powoduje, że kolagen w tkance łącznej rozpada się na żelatynę, a także topi tłuszcz, dzięki czemu mięso jest delikatne i soczyste.
W skrócie, podczas gdy twoje żeberka mogą być jadalne kilka godzin wcześniej, nie będą „zrobione”, jak w gotowane do perfekcji przez jakiś czas dłużej.
Mając to na uwadze, poznajmy kilka wskazówek dotyczących tego, jak długo powinieneś gotować swoje żeberka!
Jak długo trzeba gotować żeberka?
Więc, jak długo trzeba gotować żeberka? Krótka odpowiedź brzmi – to zależy.
Nie ma jednego czasu gotowania, który jest odpowiedni dla wszystkich stojaków i grilli. Ale jeśli szukasz przybliżonej liczby, powiedziałbym, że około czterech do siedmiu godzin w zależności od stojaka, jego grubości, temperatury gotowania i innych czynników zewnętrznych, takich jak wilgotność i przepływ powietrza.
Aby obliczyć idealny czas gotowania żeberek, oto o czym należy pamiętać.
- Temperatura gotowania – zalecamy gotowanie żeberek na wolnym ogniu w temperaturze około 220-225°F. Jeśli temperatura będzie niższa lub wyższa, będziesz musiał odpowiednio dostosować czas gotowania.
- Cięcie – żeberka w stylu St. Louis i żeberka są grubsze, bardziej mięsne i zazwyczaj zajmują od pięciu do siedmiu godzin. W przypadku mniejszych żeberek baby back, mówimy o około trzech do pięciu godzin. (Jeśli jesteś zdezorientowany przez te nazwy, sprawdź nasz przewodnik po różnych rodzajach żeberek.)
- Twoja płyta – jak można się spodziewać, grubsze płyty z większą ilością mięsa na nich będą trwać dłużej niż te mniej mięsiste. Jeśli Twoja płyta jest gruba i ma dużo mięsa, spodziewaj się, że będzie gotowana bliżej górnej granicy sugerowanego czasu gotowania.
- Uchwyty na żeberka – jeśli gotujesz dla tłumu i masz swój grill wypełniony półkami w uchwytach na żeberka, powinieneś spodziewać się, że będą one gotowane przez dodatkową godzinę.
- Wysokość nad poziomem morza – gotowanie na dużych wysokościach wymaga gotowania przez około 25% dłużej.
Po uwzględnieniu wszystkich tych czynników, będziesz w stanie określić przybliżoną wartość dla Twojej indywidualnej płyty.
Należy pamiętać, że po osiągnięciu tego limitu czasu, można chcieć sosować żeberka i skwierczeć na dużym ogniu, więc najlepiej, aby były one bardzo lekko niedopieczone przed tym etapem. Sosowanie żeberek wymaga bacznej obserwacji, aby się nie przypaliły.
Jeśli nie chcesz sosować żeberek, możesz potrzebować dodać jeszcze pół godziny lub więcej w temperaturze 220 stopni.
Gdy uznasz, że żeberka są gotowe, użyj jednej z poniższych metod, aby potwierdzić przed podaniem.
Dlaczego nie zalecamy używania termometru bbq do żeberek
Może się to wydawać sprzeczne z intuicją, ale używanie termometru do mięsa BBQ jest mało prawdopodobne, aby naprawdę pomóc podczas gotowania żeberek.
Na początek, nie ma wystarczająco dużo mięsa, aby uzyskać przyzwoity, dokładny odczyt, a mięso różni się grubością zarówno na całej powierzchni, jak i od końca do końca. Co więcej, przy tak dużej ilości kości, może się okazać, że odczyty są zupełnie nietrafione, ponieważ mięso w środku kości może być chłodniejsze niż to obok kości.
Podsumowując, jest po prostu zbyt wiele różnic, aby uzyskać jakikolwiek rodzaj niezawodności.
Używaj termometru, aby upewnić się, że temperatura gotowania jest stabilna, a sonda znajduje się blisko mięsa, dzięki czemu możesz mieć pewność, że nie jest zbyt wysoka.
Odmierzaj czas dla żeberek zgodnie z naszymi wskazówkami podanymi powyżej, a kiedy uznasz, że są gotowe, spróbuj wykonać jeden z naszych najlepszych testów gotowości żeberek, aby się upewnić.
Dlaczego żeberka „odpadają od kości” to nie zawsze dobra rzecz
Jeśli jesteś początkujący w grillowaniu, możesz myśleć, że żeberka muszą „odpadać od kości”, aby były ugotowane perfekcyjnie. Nieprawda.
Żebra, które odpadają od kości są zazwyczaj gotowane na parze lub w wodzie. To może sprawić, że będą miały prawie mulistą, rozmokłą teksturę i z pewnością pozbawi je pełnego smaku.
To, czego szukasz, to wciąż delikatne, soczyste mięso. Jednak powinno ono odchodzić od kości przy lekkim szarpnięciu. Pomyśl o konsystencji najlepszego steku, buchającego soczystym smakiem.
Niemal rozpływa się w ustach, ale ma wystarczająco mięsistą konsystencję, aby być naprawdę satysfakcjonującym. Tak właśnie powinny smakować Twoje żeberka, gdy są przyrządzone do perfekcji!
Podsumowanie
Nie zepsuj swojego BBQ niedopieczonymi lub rozgotowanymi żeberkami!
Oceń swoje żeberka, ustaw temperaturę pieczenia na około 220-225 stopni i sprawdź czy są gotowe za pomocą jednej z naszych najlepszych metod testowych. Stosując się do naszych wskazówek, powinieneś mieć wiedzę i pewność, że za każdym razem osiągniesz zachwycające rezultaty.