Ten przepis jest częścią naszej kolekcji Everyday Chinese Meals. Zapisz się do naszego newslettera, aby otrzymywać przyjazne rodzinie pomysły na zajęcia, przepisy i rzemiosło przez cały rok!
Danie kantońskich smażonych na patelni klusek to klasyczny posiłek z południowych Chin, który możesz łatwo przygotować w domu na kolację w tygodniu. Co więcej, niekończąca się kombinacja potencjalnych dodatków sprawia, że Twoja rodzina stworzy ulubioną wersję tego przepisu, który jest unikalnie Twój własny.
To pyszne danie składa się z chrupiącego łóżka złotobrązowego makaronu, który jest pokryty mięsem, warzywami i aksamitnym sosem. Makaron zapewnia przyjemną chrupkość, wraz z pustą paletą do wchłaniania smaków z tego, co zdecydujesz się położyć na wierzchu.
Pocznij od makaronu jajecznego smażonego na złoty kolor z obu stron (leung mein wong w języku kantońskim). Ten przepis jest najlepszy ze świeżym makaronem, ale możesz użyć suszonego makaronu ugotowanego zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu, a nawet zrobiłem wersję biedaka z błyskawicznym makaronem ramen jako nastolatek.
Od tego momentu najlepszą częścią jest podjęcie decyzji, jakie mięso i warzywa użyć w sosie. Ten przepis wzywa do wołowiny i groszku śnieżnego, ale możesz naprawdę użyć wszystkiego, co kochasz. Seafood and mixed vegetables, char siu with Chinese chives, and chicken with Chinese mushrooms are all classic choices, though it’s really up to you.
For a dish that’s simple enough to be considered homestyle cooking and easy enough to make during the week, this recipe packs in great flavor and texture. Jest to również bardzo imponujące, gdy przynosisz do stołu parujący talerz smażonego makaronu i mieszane dodatki.
Oto jak zrobić kantoński makaron smażony na patelni, krok po kroku. Szczegółowy tutorial z obrazkami i wskazówkami jest na dole strony.
Twoja kolej! Jakimi wskazówkami możesz się podzielić, korzystając z przepisu swojej rodziny? Chcesz zadać pytanie, zanim zaczniesz gotować? I’d love to hear from you in the comments section below!
Kantońskie kluski smażone na patelni Przepis
Makes: 6 Servings | Prep Time: 30 Minutes | Cook Time: 15 Minut
Składniki
10 uncji świeżego makaronu jajecznego
1 1/2 łyżeczki oleju sezamowego
12 uncji steków lub boczku
1 łyżka ciemnego sosu sojowego
2 łyżeczki wina ryżowego Shaoxing
1/2 łyżeczki cukru
1 ząbek czosnku, posiekany
1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
4 uncje groszku śnieżnego, usunięte końcówki
3 łyżki oleju
Sos
1 łyżka stołowa imbiru, posiekana
1 zielona cebula, posiekana
1 filiżanka bulionu z kurczaka
3 łyżki sosu ostrygowego
1 łyżka wina ryżowego Shaoxing
1/2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki oleju sezamowego
1 1/2 łyżki skrobi kukurydzianej
Porady
1. Pokrój wołowinę podłużnie na plastry o grubości 1/4″. Połącz ciemny sos sojowy, wino ryżowe, cukier, czosnek, skrobię kukurydzianą i 1/2 łyżeczki oleju sezamowego, a następnie wymieszaj z wołowiną. Odstaw do lodówki na czas przygotowania reszty składników, do godziny.
2. Doprowadź garnek wody do wrzenia. Dodaj makaron jajeczny, gotuj przez 15 sekund, a następnie natychmiast zdejmij z ognia i odcedź. Opłukać pod zimną wodą, a następnie dodać 1 łyżeczkę oleju sezamowego. Odstawić do ostygnięcia.
3. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Rozłożyć makaron tak, aby pokrył powierzchnię patelni, a następnie smażyć z każdej strony przez 2 minuty, aż się zrumieni, dodając 1 dodatkową łyżkę oleju na patelnię między stronami. Wyjąć makaron na talerz i trzymać w cieple w niskim piekarniku.
4. Podgrzać 1 łyżkę oleju na patelni na dużym ogniu. Smażyć wołowinę, aż zmieni kolor, następnie zdjąć z patelni i odsączyć.
5. Rozgrzać 1 łyżkę oleju na patelni na średnim ogniu. Smażyć imbir i zieloną cebulę przez 15 sekund. Połączyć wywar z kurczaka, sos ostrygowy, wino ryżowe, ciemny sos sojowy, cukier i olej sezamowy, a następnie dodać na patelnię i wymieszać. Zmniejszyć ogień do minimum, następnie połączyć skrobię kukurydzianą z 2 łyżkami wody i dodać do sosu. Gotuj na wolnym ogniu i mieszaj, aż zgęstnieje.
6. Dodaj wołowinę i groszek śnieżny do sosu i mieszaj, aż się podgrzeje. Polać sosem smażone kluski i natychmiast podawać.
Sposób przygotowania krok po kroku
Piękno tego przepisu tkwi w jego prostocie i wszechstronności. Wystarczy ciasto z chrupiącym smażonym makaronem jajecznym, zagęszczony bulion z sosem ostrygowym i nieskończona ilość potencjalnych kombinacji mięsa i warzyw.
Tnij wołowinę pod włos na plastry o grubości 1/4″. Połączyć ciemny sos sojowy, wino ryżowe, cukier, czosnek, skrobię kukurydzianą i 1/2 łyżeczki oleju sezamowego, a następnie wymieszać z wołowiną. Odstawić do lodówki na czas przygotowania reszty składników, do godziny.
Przygotować garnek z wodą do wrzenia. Dodaj makaron jajeczny, gotuj przez 15 sekund, a następnie natychmiast zdejmij z ognia i odcedź. Opłukać pod zimną wodą, a następnie wymieszać z 1 łyżeczką oleju sezamowego. Odstawić do ostygnięcia.
Jest pewna wskazówka. Kiedy odstawisz makaron do ostygnięcia, ułóż go na patelni, na której będziesz go smażył. W ten sposób nie będziesz musiał ich później rozplątywać i masz gwarancję, że ciasto z makaronem zmieści się na patelni.
Rozgrzej 2 łyżki oleju na patelni na średnim ogniu. Rozłóż makaron tak, aby pokrył powierzchnię patelni, a następnie smaż z każdej strony przez 2 minuty, aż się zrumieni.
Gdy nadejdzie czas, aby odwrócić makaron, połóż talerz na patelni, a następnie odwróć makaron na talerz. Dodaj 1 dodatkową łyżkę oleju na patelnię przed ponownym przewróceniem klusek.
Gdy obie strony klusek będą przyrumienione i chrupiące, wyjmij je na talerz i podgrzewaj w niskim piekarniku.
Rozgrzać 1 łyżkę oleju na patelni na dużym ogniu. Smażyć wołowinę, aż zmieni kolor, następnie zdjąć z patelni i odsączyć.
Rozgrzać 1 łyżkę oleju na patelni na średnim ogniu. Smażyć imbir i zieloną cebulkę przez 15 sekund. Połączyć wywar z kurczaka, sos ostrygowy, wino ryżowe, ciemny sos sojowy, cukier i olej sezamowy, a następnie dodać na patelnię i wymieszać. Zmniejszyć ogień do minimum, następnie połączyć skrobię kukurydzianą z 2 łyżkami wody i dodać do sosu. Gotować na wolnym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje.
Dodać wołowinę i groszek śnieżny do sosu i mieszać, aż się podgrzeje.
Wlać mieszankę sosów na usmażone kluski i natychmiast podawać.