Ostatnie kilka tygodni lub tak myślałem o odkurzeniu mojej starej maszyny do robienia chleba i oddaniu jej do ponownego użytku. Jeśli chodzi o maszyny kuchenne, to mam tendencję do wpadek. I’ll spend a few months using something all the time (whether it be my juicer, or blender, or Magic Bullet, or what have you), and then I just seem to fall out of the habit.
Ale wtedy kilka miesięcy później wyciągam jeden z moich gadżetów z powrotem z szafki i to jest jak posiadanie czegoś nowego od nowa. Coś jak niespodziewana Gwiazdka! Chyba jestem jak dziecko w ten sposób. Muszę ciągle zmieniać swoje zabawki, aby były interesujące. Następna rzecz, którą wiesz, to że będę się bawić pudełkiem, w którym przyszła. 🙂
Więc obecnie moja stara, solidna maszyna do chleba, którą mam od wielu lat, wróciła na mój radar. Minęło sporo czasu odkąd jej używałem i zaczęło pojawiać się mnóstwo pytań.
Gdzie są moje przepisy na chleb?
Czy po prostu korzystałem z przepisów, które były w instrukcji obsługi?
Umm, gdzie jest ta głupia mała instrukcja obsługi?
Czy przypuszczasz, że te przepisy wyszłyby lepiej, gdybym użył mąki chlebowej?
Czy mój sklep spożywczy posiada mąkę chlebową?
I wtedy oczywiście … pytanie, które ZAWSZE pojawia się w mojej głowie…
Hej, czy mogę zrobić własną mąkę chlebową??
The DIY Hack To Make Your Own Bread Flour
Jakiś czas temu zdałam sobie sprawę, że istnieje proste rozwiązanie, aby zrobić własną mąkę. To była tylko kwestia dodania trochę proszku do pieczenia i soli do swojej mąki uniwersalnej. Miałam więc przeczucie, że może być jakaś szybka odpowiedź na pytanie, jak zrobić mąkę chlebową z mąki uniwersalnej. I miałam rację – jest! Oto magiczna formuła:
{{ Na każdą 1 filiżankę mąki uniwersalnej dodaj 1 łyżeczkę Witalnego Glutenu Pszennego }}
Umm, OK. Ale co to za dziwny składnik tam na górze? Vital Wheat Gluten? Nigdy o nim nie słyszałem. Czy można go znaleźć w sklepie spożywczym? Ile to kosztuje? Czy będę musiała biegać po całym stworzeniu w poszukiwaniu tego? Może po prostu zamówić go online? Ugh, więcej pytań.
Różnica między mąką chlebową a mąką uniwersalną
Aby zrozumieć dlaczego ta metoda działa, najpierw chciałam zrozumieć różnicę między mąką chlebową a mąką uniwersalną. Mąka chlebowa jest zrobiona z pszenicy o wyższej zawartości białka, co umożliwia lepsze tworzenie glutenu. Z nieco większą ilością glutenu ciasto chlebowe będzie bardziej elastyczne, a miękisz będzie się lepiej trzymał razem. Ten post na blogu King Arthur Flour ma kilka zdjęć porównawczych chlebów gotowanych z obu rodzajów mąki i nie ma ogromnej różnicy, ale niektórzy kucharze przysięgają, że mąka chlebowa naprawdę czyni dla lepszego bochenka chleba.
Więc jeśli chcemy osiągnąć to samo z naszą mąką uniwersalną, musimy podnieść poziom białka, więc możemy podnieść poziom glutenu, a zrobimy to dodając odrobinę Vital Wheat Gluten.
Znalazłem go, ale go nie kupiłem
Byłem gotowy, aby dać tej domowej roboty sposób na zrobienie mąki chlebowej i poszedłem do mojego lokalnego sklepu spożywczego (Meijer), aby zobaczyć, co mogę znaleźć. Oczywiście, Vital Wheat Gluten był tam na półce w alejce do pieczenia obok mąki, sody oczyszczonej, proszku do pieczenia itp. To była miła niespodzianka! Nie było potrzeby na specjalną wycieczkę do drogiego sklepu ze zdrową żywnością lub płacić za wysyłkę, aby zamówić go online. Witalny Gluten Pszenny był na sprzedaż za $5.99 (normalnie $6.79) za 22 uncji package.
Teraz, byłem naprawdę nadzieję na jakiś rodzaj małego pakietu, który tylko kosztować buck lub dwa. Może coś jak te małe paczuszki drożdży. Po tym wszystkim, miałem zamiar potrzebować tylko kilka łyżeczek. The 22 oz package looked like it probably had enough in it for 100 teaspoons.
If I was baking bread every day for a big family, well then it would probably make sense. Ale dla okazjonalnej zabawy z maszyną do chleba? Nie wydawało mi się to właściwym rozwiązaniem.
Wtedy powędrowałam trochę dalej w dół alei i spojrzałam na mąkę chlebową, która była na sprzedaż. To było $2.89 za 5 Lb torby. To wydawało się bardziej praktyczna odpowiedź dla kogoś takiego jak ja, który po prostu chce upiec okazjonalny bochenek chleba. I ustawić Vital Wheat Gluten z powrotem w dół na półce i odszedł bez zakupu it.
What’s Your Situation?
I do think this quick homemade method of adding a teaspoon of Vital Wheat Gluten to your cup of all purpose flour has some merit and could still be a good trick to have up your sleeve. Ale nie sądzę, że jest to właściwe rozwiązanie dla każdego (jak ja). Jest to prawdopodobnie najbardziej przydatne, jeśli piec dużo chleba, są nieco szczególne o swoich gotowych bochenków chleba i / lub można znaleźć Vital Gluten pszenny na sprzedaż w mniejszej ilości lub może być może podzielić się nim z przyjacielem, który również lubi piec chleb.
Dla mnie, jeśli sporadyczne nastrój uderza eksperymentować z mojej maszyny do chleba i chcę dać trochę mąki chleb spin, będę po prostu zapłacić $ 2,89 i kupić sobie torbę mąki chlebowej. To czuje się jak najlepsze rozwiązanie dla mnie.