How to Make Aguas Frescas, the Most Refreshing Drink You'll Sip All Summer

„I have always thought that aguas frescas were born out of resourcefulness,” Enrique Olvera writes in Tu Casa Mi Casa: Mexican Recipes for the Home Cook. „Jeśli masz tylko jeden melon do wyciśnięcia soku, ale na obiad przychodzi dziesięć osób, jak sprawić, by dało się z niego uzyskać więcej? Zamieniając go w agua fresca. Jest to wspaniała, świeża tradycja dzielona przez cały kraj.”

Te gaszące pragnienie meksykańskie napoje czynią magię z trzech prostych składników: odrobiny owoców, puree z dużą ilością wody, lekko osłodzone cukrem. Są idealnym napojem, gdy chcesz czegoś lekkiego i orzeźwiającego, ale zwykła woda lub mrożona herbata wydają się zbyt lekkie, a sok owocowy lub smoothie zbyt gęste” – mówi Gonzalo Goût, współautor książki „Tu Casa Mi Casa”.

Zobacz więcej

W Meksyku, aguas frescas są często spożywane jako część posiłku: „Nie chciałbyś pić soku pomarańczowego do obiadu, ale aguas fresca doskonale uzupełnia obiad” – mówi Fany Gerson, autorka książki Paletas: Authentic Recipes for Mexican Ice Pops, Shaved Ice & Aguas Frescas. Jej ulubione to te cierpkie, jak agua de tamarindo: napoje, które pomagają przeciąć bogactwo papas con rajas y crema ácida lub enchiladas rojas.

Można myśleć o agua fresca jako o „wodzie smakowej”, mówi Goût, co powinno pozwolić na kreatywność. Nawet bez przepisu, możesz przygotować agua fresca o każdej porze roku, używając dowolnych owoców (lub warzyw) (lub nasion), które masz pod ręką. Oto jak.

Wybierz swój podstawowy składnik(i)

Zacznij od około dwóch filiżanek pokrojonych owoców, z których otrzymasz od czterech do ośmiu porcji, w zależności od wielkości szklanek. Możesz to zrobić w bardzo prosty sposób: Według Eddiego Hernandeza, autora Turnip Greens & Tortillas, prosta arbuzowa agua fresca jest trudna do pobicia w gorący dzień. Ale, jak mówi, jeśli masz brzoskwinie, które zaczynają się kurczyć, możesz je również wykorzystać. Jeśli masz truskawki i mango, dodaj je do mieszanki.

Agua de limón, który składa się z limonki, cukru i wody, jest klasycznym połączeniem – a także świetną bazą dla innych smaków. W Tu Casa Mi Casa, Olvera zamienia limonkę na cytrynę i dodaje awokado, które sprawia, że napój jest bardziej kremowy. Możesz również dodać nasiona chia – które nadają słodki orzechowy smak i teksturę podobną do tapioki – aby stworzyć agua de limón con chia. Jest też moja ulubiona agua fresca: cierpka, różowa agua de jamaica, zrobiona z kwiatów hibiskusa.

Warzywa również stanowią świetne dodatki. Trzymaj się warzyw, które mają naturalnie owocowe wibracje, jak jícama lub yuca (znana również jako maniok), lub idź bardziej pikantnie z ogórkami lub selerem. Ta lágrimas de la virgen agua fresca, która jest tradycyjnie przygotowywana podczas obchodów Wielkiego Postu, wykorzystuje słodkie, ziemiste buraki jako podstawę, w połączeniu z jabłkami, bananami i pomarańczami.

Możesz również przygotować aguas fresca z ziarnami, orzechami i innymi podstawowymi produktami ze spiżarni – na przykład meksykańska horchata jest zazwyczaj przygotowywana z namoczonego ryżu. W tej horchacie z nerkowców używa się zarówno brązowego ryżu, jak i orzechów. I zachęcam Cię do spróbowania agua de cacao Olvery, czekoladowej mieszanki ziaren kakao i wody kokosowej.

Dodaj trochę ziół i przypraw

Nie musisz zawierać ziół ani przypraw, aby zrobić pyszną agua fresca, ale jeśli masz jakieś w pobliżu, dodadzą one głębi smaku do napoju. „Jest tak wiele ziół, które dobrze łączą się z różnymi rodzajami owoców”, mówi Gerson. Zaleca ona trzymanie się kwiatowych, cytrusowych ziół na początku, ostrzegając, że ostre opcje, takie jak kolendra, mogą być zbyt mocne podczas mieszania, jeśli nie użyjesz lekkiej ręki.

Pomyśl o arbuzie i mięcie, kantalupie i bazylii, grejpfrucie i rozmarynie lub ananasie i imbirze. „Każdy może zrobić to w domu i możesz być naprawdę kreatywny w swoich kombinacjach smakowych,” mówi Hernandez. W niektórych aguas frescas, przyprawy odgrywają istotną rolę – na przykład, horchata nie byłaby horchata bez cynamonu.

Blend z dużą ilością wody (i odrobiną cukru)

Po wybraniu bazy i wszelkich dodatków smakowych, nadszedł czas na przecier w blenderze z wodą, aż do uzyskania gładkiej mieszanki. „Jeśli owoce są słodkie, jak mango, ananas czy arbuz, możesz zacząć od proporcji jeden do jednego, jeśli owoce są słodkie” – mówi Goût. „Będziesz potrzebował znacznie więcej wody, jeśli owoce są cierpkie, takie jak limonka lub zielone jabłko”. (Niektóre aguas frescas, takie jak agua de jamaica i agua de cacao, wtapiają smak poprzez parzenie – jak herbata – w przeciwieństwie do miksowania w blenderze.)

Aguas frescas są tradycyjnie znacznie lżejsze i cieńsze niż, powiedzmy, smoothie, ale jeśli chcesz gęstszego napoju, po prostu użyj mniej wody. W niektórych przypadkach, mówi Gerson, możesz użyć dwa lub trzy razy (objętościowo) więcej wody niż ilość owoców, których używasz (więc, 4 do 6 filiżanek na 2 filiżanki owoców), ale czasami nie potrzebujesz tyle. „Pamiętaj, jeśli używasz owoców, takich jak arbuz, który już niesie dużo wody, nie trzeba będzie dodać tyle wody do mieszaniny,” Gerson mówi. Po odcedzeniu i spróbowaniu, jeśli chcesz, aby był lżejszy, zawsze możesz dodać trochę więcej wody, a nawet dodać wody gazowanej, jeśli chcesz coś bąbelkowego.

Jedną wielką rzeczą w robieniu aguas frescas w domu jest to, że możesz kontrolować cukier w oparciu o własne preferencje i dojrzałość lub cierpkość owoców. Na przykład, jeśli używasz 2 filiżanek mango i 2 filiżanek wody, zacznij od 2 ½ łyżki cukru, a następnie dostosuj ilość dodając nieco więcej, jeśli zajdzie taka potrzeba. Jeśli dodasz cukier przed miksowaniem, rozprowadzisz go bardziej równomiernie, ale nie krępuj się dodawać go stopniowo, próbując i mieszając po trochu. (Jeśli chcesz dodać cukier po przecedzeniu mieszanki, sensowne może być zastosowanie barmańskiej metody słodzenia syropem prostym – czyli cukrem rozpuszczonym w wodzie – aby nie uzyskać ziarnistego drinka.)

„Nie poć się za bardzo, po prostu baw się tym”, mówi Goût. „Możesz użyć mniej wody lub więcej wody, mniej cukru lub więcej cukru. Najważniejsze jest to, że są one wykonane na świeżo i podawane z lodem.” I to prowadzi nas do ostatniego i być może najważniejszego kroku.

Odcedź i podawaj z lodem

Gdy mieszanina jest już zblendowana i gładka, użyj sitka o drobnych oczkach, aby przecedzić ją do dzbanka. Możesz podać ją od razu lub trzymać w lodówce przez kilka godzin, ale tak czy inaczej, na pewno będziesz chciał przelać ją z lodem. W końcu agua fresca dosłownie oznacza chłodną wodę.