Written by Bill B. Date Posted: 31 January 2018
Enjoying a Bumper Crop of Chillies? Oto jak je wysuszyć, aby przetrwały miesiące:
Na pewnym etapie większość miłośników chilli o zielonych palcach decyduje się na uprawę własnych roślin, aby mieć gotowy zapas ognistych chilli. Nie tylko daje to ogromną satysfakcję z połączenia dwóch pasji w jedną, ale domowa uprawa chilli zapewnia większą różnorodność i lepszą jakość niż wizyta w supermarkecie.
Chillies mają reputację trudnych w uprawie, ale nie są tak przerażające, jak wyobrażają to sobie niektórzy ogrodnicy. Przy odrobinie troski i praktyki wkrótce będziesz mógł cieszyć się obfitymi zbiorami własnych piekielnych owoców. W owocnym roku, nawet jedna roślina chili może dostarczyć znacznie więcej owoców niż większość ludzi jest w stanie przejeść, dlatego musisz znaleźć sposób na przechowywanie ich do wykorzystania w przyszłości.
Suszenie chili pozwala na przechowywanie ich przez miesiące, a nawet lata, a także intensyfikuje ich ciepło i smak jako mile widziany efekt uboczny. Istnieją trzy proste metody, aby to zrobić: suszenie na powietrzu, suszenie w piekarniku i używanie ich do produkcji soli chili. Oto co należy zrobić.
Przygotowanie chilli
Do suszenia używaj tylko dobrej jakości, dojrzałych chilli bez oznak uszkodzenia lub gnicia. Mniej jakościowe papryczki chilli są doskonałe do chutney i pikli, ale mogą nie przetrwać procesu suszenia, a nawet grozi to skażeniem całej partii pleśnią.
Do suszenia można użyć każdej odmiany papryczek chilli, ale należy pamiętać, że im większe owoce, tym dłużej potrwa proces suszenia i tym większe ryzyko zepsucia w mniej niż idealnych warunkach. Ponadto, podczas gdy niedojrzałe zielone papryczki chilli mogą być suszone, rezultat końcowy zwykle nie ma intensywnego ciepła i smaku suszonych czerwonych papryczek chilli.
W przypadku wszystkich trzech metod suszenia, papryczki chilli powinny być najpierw dokładnie umyte i dobrze osuszone.
Suszenie powietrzem
Jest to oczywiście tradycyjna metoda suszenia, używana w kulturach jedzących chilli na całym świecie. Metoda ta jest prosta sama w sobie – ale opiera się na dostępie do odpowiedniego klimatu i lokalizacji.
Najpierw zwiąż lub nawlecz chili na łodygi wzdłuż sznurka lub ciężkiej bawełny. Utrzymuj je w odpowiednich odstępach i unikaj dotykania się chilli; chociaż ciasno zawinięte pęki suszonych chilli wyglądają świetnie wisząc w kuchni, powietrze musi swobodnie krążyć wokół każdego chilli podczas suszenia.
Następnie, powieś sznurek w suchym, przewiewnym i ciepłym miejscu, takim jak zadaszony balkon lub przejście na zewnątrz. Zawieszenie w bezpośrednim słońcu przyspieszy proces, ale łatwo jest przesadzić i zostać z kruchymi, wybielonymi owocami o osłabionym smaku.
Jeśli nie masz odpowiedniego miejsca na zewnątrz, możesz nadal suszyć chili w domu, ale upewnij się, że wybierzesz dobrze wentylowane pomieszczenie, aby nie tylko zmniejszyć szanse na pleśń, ale także zapobiec powstawaniu ostrych oparów.
W zależności od warunków, twoje chilli powinny być gotowe w ciągu kilku dni do tygodnia lub tak, do tego czasu będą suche w dotyku, ale nie całkowicie wysuszone.
Suszenie w piekarniku
Jednakże, jeśli twój lokalny klimat nie jest odpowiedni do suszenia powietrzem, możesz użyć bardziej nowoczesnej wersji tego samego procesu. Suszenie chilli w domowym piekarniku zapewnia doskonałe rezultaty w ułamku czasu suszenia na powietrzu.
Po prostu umieść chilli na nieprzywierającej blasze do pieczenia lub na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, ułożone w jednej warstwie, nie dotykając się. Niektóre przepisy zalecają dzielenie papryczek wzdłuż ich długości, ale choć może to przyspieszyć suszenie, może się to odbyć kosztem ostatecznego smaku, ponieważ olejki eteryczne wyparowują wraz z wilgocią.
Umieść blachę w piekarniku na najniższym ustawieniu, obracając owoce co godzinę lub tak, aby zapobiec ich przywieraniu i wyrównać temperaturę. Jeśli wydaje się, że owoce się przypalają lub skwierczą, zmniejsz temperaturę lub wyjmij je i pozostaw na chwilę do ostygnięcia.
Jeśli masz piekarnik z wentylatorem, włączenie go przyspieszy sprawę, możesz też zostawić lekko uchylone drzwiczki piekarnika, aby zwiększyć przepływ powietrza – ale upewnij się, że twoja kuchnia jest również dobrze wentylowana, aby rozproszyć duszące oczy opary, które mogą powstać.
Nie ma ustalonej skali czasowej dla suszenia w piekarniku, ale między czterema godzinami a nocą to dobry szacunek. Gdy papryczki chilli są już całkowicie suche, ale nie wysuszone, wyłącz piekarnik i pozwól im ostygnąć w naturalny sposób.
Przechowywanie i używanie papryczek suszonych na powietrzu i w piekarniku
Którąkolwiek z tych dwóch metod zastosujesz, gdy papryczki chilli są już całkowicie wysuszone, powinny być przechowywane w szczelnym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu. Pęczki suszonych chilli mogą być atrakcyjne, ale szybciej stracą swój smak.
Właściwie przechowywane, chilli będą trwać w nieskończoność. Z czasem ich intensywność zaniknie, ale z pewnością powinieneś cieszyć się ich mocą, aż do następnych zbiorów.
Używanie suszonych chilli
Mniejsze chilli mogą być dodawane w całości do podgrzanego oleju, aby nadać mu smak, szczególnie w klasycznych daniach, takich jak włoskie aglio e olio (makaron z oliwą, czosnkiem i chilli), lub wrzucane do curry i gulaszu. Mogą być również rehydratyzowane poprzez moczenie w ciepłej wodzie, aż staną się pulchne, po czym mogą być posiekane lub zmiksowane w celu użycia w sosach lub pastach, co daje delikatniejszą teksturę niż bezpośrednie użycie suszonych chilli.
Większe okazy są być może najlepiej używane pokruszone w płatki tak grubo lub drobno, jak chcesz, tak, że możesz użyć szczyptę tu i tam bez nadpobudliwości dania.
Na koniec, jednym z najlepszych sposobów radzenia sobie z obfitością suszonych chilli jest użycie robota kuchennego lub młynka do kawy do produkcji własnego proszku chilli. Jest to szczególnie dobry plan, jeśli wyhodowałeś kilka odmian, lub mają one nieco różne etapy dojrzałości, ponieważ produkcja proszku z różnorodnej mieszanki da o wiele więcej głębi smaku i charakteru niż jakikolwiek komercyjny proszek.
Wytwarzanie soli do chilli
Trzecia opcja oferuje coś nieco innego, i jest idealnym sposobem na przekształcenie chilli w trwały, łatwy w użyciu składnik do gotowania lub przyprawę.
Będziesz potrzebował mniej więcej równych ilości świeżych chilli i dobrej jakości, niejodowanej soli, a następnie wykonać cztery proste kroki.
- Umyj papryczki chilli i pozwól im odcieknąć.
- Odetnij łodygi, a także nasiona, jeśli wolisz mniej ostre.
- Dokładnie zmiel owoce w robocie kuchennym, pozostawiając je lekko zgrubiałe, a nie miksując na gładką pastę.
- Dokładnie wymieszaj papryczki chilli z solą i przechowuj w szczelnym słoiku.
Mieszanka może być używana natychmiast, ale jej smak będzie się rozwijał i intensyfikował w miarę dojrzewania. Jeśli na dnie słoika pojawi się płyn, dodaj więcej soli lub odcedź go, aby użyć go jako silnej przyprawy w płynie.
Gdy sól wchłonie cały płyn, będzie trwać bez końca w chłodnym, ciemnym miejscu. Może być używana w każdym daniu, aby dodać intensywnego słonego ciepła (upewnij się, że zmniejszysz ilość każdej innej soli w przepisie), lub może być posypana oszczędnie na jedzenie jako pikantna przyprawa stołowa.