Podczas lata, utrzymuję stałą dietę z brzoskwiń, brzoskwiń i więcej brzoskwiń. Od maja do września, soczyste owoce pestkowe są w sezonie i dojrzałe do zbierania – przynajmniej, zazwyczaj. Od czasu do czasu, przypadkowo chwytam jedną, która wygląda dobrze na zewnątrz, ale jest mączysta, wodnista i zdecydowanie bez smaku w środku – zdecydowanie nie jest to fantazja Jamesa i Gigantycznej Brzoskwini, którą próbuję zrealizować.
Czasami łatwo jest powiedzieć, czy brzoskwinia jest zła – jeśli ma wielkiego, gigantycznego siniaka – ale innym razem, twoje przypuszczenia są tak dobre jak moje. Oczywiście, brzoskwinie nie należą do najtańszych owoców w sklepie, a ja wolałabym nie marnować pieniędzy, jeśli jest sposób, aby tego uniknąć. Na szczęście, jest! Katy Green, inspektor ds. produktów w Whole Foods Market, opowiada w wywiadzie dla magazynu SELF o tym, na co należy zwracać uwagę przy zakupie brzoskwiń, aby nigdy nie trafić na brzoskwinię, która nie jest smaczna.
Istnieją tony różnych brzoskwiń, ale najbardziej popularne odmiany trzymają się tych samych zasad.
Nawet jeśli Green mówi, że istnieją dosłownie setki odmian brzoskwiń, wszystkie one będą wykazywać te same podstawowe wskaźniki dojrzałości.
Ale zanim do nich przejdziemy, porozmawiajmy o odmianach brzoskwiń. Zamiast zajmować się konkretnymi rasami (bo jest ich tak wiele), Green skupia się na większych kategoriach brzoskwiń, takich jak kolor i tekstura. Najczęstsze kategorie kolorystyczne to żółte i białe brzoskwinie. Żółte brzoskwinie są bardziej kwaśne i mają złożony profil smakowy, podczas gdy białe brzoskwinie są łagodniejsze w smaku.
Jeśli chodzi o kategorie tekstury, Green mówi, że to, co prawdopodobnie napotkasz, będzie albo brzoskwinią przylegającą, albo brzoskwinią konserwową. Brzoskwinie przywierające są tak nazwane, ponieważ ich miąższ przywiera do dołka (są to rodzaje brzoskwiń, które należy przekąsić). Natomiast brzoskwinie konserwowe są idealne do konserwowania, ponieważ w przeciwieństwie do brzoskwiń przywierających, ich miąższ nie przywiera do pestki, co ułatwia ich przygotowanie. Kategorie kolorów zawsze pokrywają się z kategoriami tekstury, więc zobaczysz wszystko od żółtych brzoskwiń deserowych do białych deserowych do białych konserwowych i tak dalej.
Przede wszystkim szukaj koloru.
„Przede wszystkim szukaj koloru jako wskaźnika dojrzałości”, mówi Green. Brzoskwinie nie powinny mieć więcej niż odrobinę zieleni na ramionach (część na górze, która sprawia, że wyglądają jak emoji tyłek), a wszędzie indziej powinien być spójny kolor rumiany, wyjaśnia. „Większość odmian, w tym popularne białe i żółte brzoskwinie, będzie mieścić się w tych podstawowych parametrach.”
Jeśli zauważysz lekkie plamki na skórce, to właściwie dobra rzecz.
Według Green, możesz od czasu do czasu zauważyć lekkie plamki na brzoskwini. To świetna wiadomość, ponieważ może wskazywać na wyższą zawartość cukru, co oznacza słodszą brzoskwinię.
Brzoskwinie nie powinny być ani za duże, ani za małe – powinny być w sam raz.
Green mówi, że jeśli brzoskwinia jest za duża lub za mała, stosunek cukru do kwasu zostaje zaburzony, co oznacza, że zazwyczaj są one zbyt słodkie lub niewystarczająco słodkie. Cytując Goldilocksa, powinny być w sam raz, a w sam raz to wielkość piłki baseballowej.
Jędrność nie jest zła, bo brzoskwinie będą bardziej miękkie (i słodsze!).
W przeciwieństwie do melonów czy pomidorów, brzoskwinie będą dojrzewać po zbiorach, mówi Green. Z czasem poziom cukru w brzoskwiniach technicznie nie wzrasta, ale spada poziom kwasu, co ostatecznie daje słodszy owoc. Ale nie czekaj zbyt długo, aby je zjeść, ostrzega, ponieważ wtedy staną się mączyste i zbyt mało kwaśne, aby były naprawdę smaczne.
Teraz nadszedł czas, aby zacząć gotować z brzoskwiniami. Skorzystaj z tych przepisów, aby zacząć.
To jest dokładnie to, co chcesz zjeść rano, i będzie gotowe, gdy się obudzisz. Pobierz przepis tutaj.
Sałatka ze stekiem, ogórkiem, brzoskwinią i quinoa
Ta sałatka to idealne połączenie słodkiego, orzechowego i chrupiącego. Przepis znajdziesz tutaj.
Wegetariańska letnia miska na blasze
Ten doskonały, letni posiłek możesz przygotować w całości na jednej patelni. Przepis znajdziesz tutaj.