Grillowane Domowe Steki z Seitana z Tłuczonymi Ziemniakami i Sosem Szalotkowym

Pin

Share

Tweet

Email

Czy kiedykolwiek robiłeś swój własny seitan? Za każdym razem, gdy go robię, nie mogę pomóc, ale myślę, jak szalenie łatwy i tani jest do zrobienia. A większość przepisów pozwala zrobić wystarczająco dużo, aby mieć seitan na wiele dni. Nie żebyś musiał jeść wszystko na raz, bo zamraża się bardzo dobrze!

Naprawdę lubię seitan i często z niego gotuję. I zazwyczaj go kupuję, bo jest wygodny i bo naprawdę lubię różne opcje kupowane w sklepie. Ale czasami szukam czegoś konkretnego i nie mogę tego kupić, albo po prostu chcę mieć dużo seitanu bez wydawania tony pieniędzy.

Jeśli jesteś początkujący w wegańskim jedzeniu, mogłeś nie słyszeć o seitanie i zastanawiasz się o czym do cholery mówię. Szybkie tło: seitan jest gęstym białkiem, które zostało opracowane w starożytnych Chinach. Pierwsze wzmianki o jego użyciu sięgają aż do VI wieku! Jest zrobiony z białka zawartego w mące pszennej, które nazywa się gluten.

Seitan (lub przygotowany gluten pszenny) może być zrobiony z mąki pszennej. Podstawowym założeniem jest wyrobienie ciasta z mąki i wody, a następnie namoczenie go w wodzie, aby zmyć skrobię. Ten proces jest bardziej zaangażowany, a ty zostajesz z prostym smakującym glutenem, który będziesz chciał doprawić i przygotować do użycia w przepisie.

Na szczęście w dzisiejszych czasach, w większości części świata możesz po prostu kupić wyekstrahowane białko pszenicy jako mąkę, zwaną glutenem pszennym lub witalnym glutenem pszennym. Oznacza to również, że przy robieniu seitana możesz dodać przyprawy i aromaty podczas robienia go, nasycając gluten pszenny smakiem, co czyni go doskonałym produktem, który jest super wszechstronny.

Więc jak zrobić te steki z seitana? Cieszę się, że pytasz!

Najpierw zajmijmy się aromatami: podsmaż cebulę, aż stanie się słodka i miękka, a następnie dodaj czosnek, aby pozbyć się jego surowości. Wymieszaj te zmiękczone aromaty z bulionem warzywnym, który nawilża i aktywuje mąkę z glutenu pszennego, niezbędną do stworzenia seitanu! Następnie wrzuć jeszcze kilka składników dodających smaku: czerwone wino (zobacz uwagi przed przepisem, jeśli unikasz alkoholu), sos sojowy, wegański sos Worcestershire i pastę pomidorową. Wszystkie te składniki są wypełnione umami i są bardzo pikantne, co dodaje mięsistości ostatecznym stekom z seitanu.

Odrobina oleju dodaje trochę bogactwa do seitana, jednocześnie nadając mu przyjemną teksturę, podobnie jak dodanie fasoli do ciasta. Skrobia i białka czarnej fasoli pomagają rozbić strukturę glutenu, aby uzyskać bardziej delikatny seitan. Niektóre przepisy na seitan pozostawiają fasolę w lekko zmiksowanej konsystencji, ale ja zamierzam uzyskać gładki seitan i mieszam ją z resztą płynów, aby uzyskać gładkie puree.

Do mąki z glutenu pszennego dodaję również mąkę z ciecierzycy (besan). Odrobina mąki z ciecierzycy znacznie poprawia teksturę seitan w mojej opinii. I to nie tylko dlatego, że lubię ciecierzycę (mogliście się domyślić? 😛 ). Działa podobnie jak fasola, tworząc bardziej delikatny seitan.

Gdy płyny zostaną dodane do glutenu pszennego i mąki z ciecierzycy, mieszanka szybko zamieni się w miękkie i gniotące ciasto, które w niczym nie przypomina ciast pszennych, z którymi jesteś przyzwyczajony pracować (a jeśli nie jesteś zaznajomiony z ciastami, nie ma czasu jak teraz, aby się z nimi zapoznać! Mam wiele przepisów na chleb, które są świetnym miejscem, aby zacząć 🙂 ). Niektóre przepisy kończą się na minucie ugniatania, aby składniki się połączyły, ale ja chcę rozwinąć trochę tę sieć białek glutenowych, aby stworzyć pysznego seitana.

Biorę stronę z wielu przepisów na chleb i pomijam wyrabianie ciasta przez 10 minut. Zamiast tego pozwalam ciastu wykonać część pracy. Trzy minuty ugniatania, a poczujesz jak ciasto przechodzi z gąbczastego, lepkiego bałaganu do takiego, które zaczyna stawiać opór. Następnie, pozwól ciastu odpocząć przez 5 minut. Sieć glutenu, którą tworzysz poprzez wyrabianie ciasta, zaczyna się rozluźniać i w ten sposób układa się w pożądaną konfigurację. Podnieś ciasto z powrotem i ugniataj je przez kolejne 3 minuty, a w końcu otrzymasz lekko sztywne ciasto, które stawia spory opór twoim wysiłkom.

Następnie podzielimy ciasto i uformujemy w steki – lub płaskie, prostokątne kawałki – i zawiniemy je w foliowe paczki, a następnie ugotujemy na parze. Gotowanie na parze pozwala ciastu rozszerzyć się, ugotować i ujędrnić, bez niebezpieczeństwa, jakie niesie ze sobą gotowanie na wolnym ogniu (zbyt energiczne gotowanie na wolnym ogniu kończy się gąbczastą teksturą). Po ugotowaniu na parze, seitan powinien zostać pozostawiony do całkowitego ostygnięcia. W miarę stygnięcia konsystencja będzie się dalej wzmacniać. Aby uzyskać najlepszą konsystencję, włóż schłodzone steki do lodówki i pozostaw na noc do schłodzenia. Jest duża szansa, że nie będziesz z nich zadowolony, jeśli spróbujesz je zjeść wcześniej!

Widzisz? Zrobienie seitanu nie jest trudne. A z tego jednego przepisu można zrobić 2 funty seitanu. DWA funty!!! To równowartość zakupu 4 paczek seitanu po 8 uncji. I w tym momencie możesz go pokroić na kawałki, cienko pokroić w paski, sproszkować na fusy lub zostawić w całości. Get creative!

Now, if you’re looking for a great summer grilling recipe, then you might just want to leave it whole and continue with the rest of the recipe!

Whip up a quick and easy shallot gravy, complete with more red wine and everything. Sos szalotkowy uzupełnia pikantny, mięsny smak steków z seitan tak dobrze. Podawać z maślanymi puree ziemniaczanym, które powinny być również pokryte sosem, oczywiście. Następnie podsmaż pyszną cukinię (lub grilluj, jeśli używasz prawdziwego grilla) i masz pyszny wegański posiłek typu „mięso i ziemniaki”.

Pomimo dorastania na Środkowym Zachodzie, nie wychowałam się na diecie mięsno-ziemniaczanej i nie jestem zainteresowana jedzeniem tego typu posiłków. To powiedziawszy, ta kombinacja smaków była tak dobra, że wróciłam po drugie danie. W każdym razie następnego dnia, bo byłem zbyt najedzony, żeby nawet dokończyć mój 5 uncjowy stek z seitanu. Ale, nie martw się, to jest to, co mąż jest dla!

Stek z seitanu jest niesamowicie wysoki w białku, z każdym stek ma około 37 gramów białka do 8 gramów tłuszczu (i 13 gramów węglowodanów). Nie sądzę, żebyś musiał się martwić o białko jako weganin tak długo, jak jesz wystarczająco dużo kalorii i stosujesz zróżnicowaną dietę. I zazwyczaj nie obliczam informacji o wartościach odżywczych mojego jedzenia. Ale jak, to jest po prostu rodzaja szalony, aby porównać, że do 5 uncji stek wołowy, który (zgodnie z google) ma 35g białka i 27g tłuszczu. Więc w zasadzie można uzyskać taką samą ilość białka i o wiele mniej tłuszczu i mieć pyszny posiłek bez krzywdy zwierząt! To jest całkiem fajne.

Więc weź się w garść i zrób sobie steki z seitanu! A potem oblej je sosem. I delektuj się nimi z ziemniakami i cukinią lub w jakikolwiek inny sposób, który lubisz! I daj mi znać, jak Ci się podobają!

Czekam z niecierpliwością na udostępnienie większej ilości przepisów z wykorzystaniem tego seitanu, ponieważ przepis robi dużo i chcę pokazać to pyszne wegańskie białko!

Jeśli zrobisz to danie, zostaw komentarz i oceń przepis poniżej! I jak zawsze, nie zapomnij oznaczyć swoich odtworzeń @thecuriouschickpea i #thecuriouschickpea na Instagramie!

Lubisz to, co widzisz? Follow along on Instagram, Facebook, and Pinterest!

Przypisy:

• Przygotuj seitan przynajmniej dzień wcześniej, aby uzyskać najlepszą konsystencję. Seitan ujędrnia się w miarę stygnięcia.
• Sos szalotkowy może być również przygotowany z wyprzedzeniem i odgrzany do podania (może być konieczne rozrzedzenie go odrobiną wody lub bulionu).
• Jeśli nie chcesz używać wina, zastąp je bulionem warzywnym i odrobiną (np. 1 łyżką) octu balsamicznego.
• Jeśli nie możesz znaleźć wegańskiego sosu Worcestershire (większość ma w sobie anchois, więc szukaj wegańskich rzeczy!), spróbuj zastąpić go sosem A1 do steków.
• Przepis daje 2 funty seitana i mnóstwo sosu szalotkowego, ale zwiększ ilość ziemniaków i cukinii w razie potrzeby. Tak jak napisano, ziemniaków i sosu wystarczy dla dwóch osób.
• Czas podany w przepisie nie obejmuje chłodzenia przez noc.