Ghee Injected Turkey Breast

Uwielbiam indyka. Bardzo. W rzeczywistości jest to dla mnie całkiem sporo całorocznych pozycji, nie tylko wokół świąt. Wiele razy lubię kupować pierś z indyka z kością. Jest ona o wiele łatwiejsza w obróbce i gotowaniu, a ja wolę ją do kanapek i przekąsek. Jednak, jak wszyscy wiemy, piersi indyka mają tendencję do bycia suchymi. Prawidłowe techniki gotowania mogą skorygować dobrą część suchości, ale opracowałem również dobry przepis na zastrzyk, który dodaje smaku i wilgoci do mięsa. Mój przepis na piersi indyka z zastrzykiem Ghee sprawi, że będziesz je gotować częściej przez cały rok!

Co to jest Ghee?

Ghee, podstawa kuchni indyjskiej, jest bardzo podobne do masła klarowanego. Zwykłe masło bardzo łatwo przypala się podczas gotowania z powodu zawartych w nim cząstek stałych mleka. Kiedy „klarujesz masło”, roztapiasz je, a następnie usuwasz mleczną substancję stałą. W rezultacie otrzymujemy masło klarowane, które ma znacznie wyższy punkt dymienia niż zwykłe masło i może być używane nawet do smażenia potraw. Teraz należy gotować nieco dłużej, aby masło klarowane nabrało nieco orzechowego smaku, i mamy ghee. Możesz kupić ghee lub zrobić je samemu. It makes for a wonderful cooking oil and I use it often.

Adding ghee to the injection will provide a nutty, buttery note to the turkey. Ale również, tłuszcze w ghee pomogą utrzymać wszystko wilgotne i soczyste.

Dlaczego pierś z indyka

Z ekonomicznego punktu widzenia, zakup samodzielnej piersi z indyka z kością zazwyczaj kosztuje prawie tyle samo, co zakup całego indyka. Jednakże, dla mniejszych spotkań, lub po prostu szybkiego gotowania mięsa na kanapki i przekąski, po prostu nie można pobić zakupu piersi z indyka samej w sobie. Szukam wyprzedaży i kupuję kilka i zostawiam w zamrażarce. Dla mnie oszczędność miejsca, łatwość gotowania i wyższa wydajność, jaką uzyskuje się z piersi indyka, więcej niż rekompensują wszelkie różnice w kosztach. Przez wstrzykiwanie ich, ja także dostaję wilgotną, pyszną pierś indyka, która może zrobić posiłki na kilka dni.

Dla tego przepisu, przyprawiłem pierś indyka z moją Mieszanką Czosnkową i Lucky 7 Przypraw. Dało to indykowi wspaniały smak i spowodowało, że ma piękny kolor. Aby utrzymać indyka od ciemnienia, zawinąć w folię, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 130 stopni, lub kolor, który chcesz jest osiągnięty. Ja wyciągam pierś indyka, gdy temperatura wewnętrzna wynosi 160, następnie pozwalam mu odpocząć i upewniam się, że temperatura wzrośnie do ponad 165 stopni.

Nie ma substytutu dla właściwego czasu i temperatury gotowania

Ludzie błędnie uważają, że indyk musi być suchy. W rzeczywistości nie musi być, jeśli przyrządzisz go prawidłowo. Ten przepis na zastrzyk pomoże, jak również doda smaku. Jednak żadna ilość solenia lub wstrzykiwania nie uratuje źle ugotowanego ptaka. Po pierwsze, kontroluj temperaturę w swoim wędzarni. Duże wahania nie pomogą. Po drugie, zaopatrz się w dobry termometr do mięsa. Ugotuj drób do bezpiecznej strefy (165) i wyciągnij go (ja wyciągam kilka stopni wcześniej i pozwalam mu odpocząć do bezpiecznej temperatury). Po trzecie, i co najważniejsze dla miłośników BBQ, drób nie wymaga gotowania „na wolnym ogniu”. Indyk, i ogólnie drób, nie ma tkanki łącznej i kolagenów, które ma wieprzowina i wołowina. Nie musisz przekształcać drobiu z super twardego w delikatny. Musisz go tylko odpowiednio ugotować, więc ja gotuję drób w wyższych temperaturach – 275 to mój numer go-to.

About that Thermometer

Zawsze używałem termometrów. Po dziesięcioleciach profesjonalnego przyrządzania BBQ, potrafię rozpoznać po wyglądzie i dotyku, kiedy mięso jest odpowiednio przyrządzone, a mimo to nadal używam termometrów. Po pierwsze, chcę być dokładny. Wszystko ma swój zakres, w którym będzie idealnie ugotowane. Chcę wiedzieć dokładnie, kiedy ten zakres zostanie osiągnięty. Po drugie, jest o wiele łatwiej spojrzeć na mój telefon i powiedzieć, jaką temperaturę ma moje mięso, niż otwierać wędzarnie i grzebać w nich palcami i sondami temperatury. Tak więc, jest mi niezmiernie miło ogłosić współpracę z termometrami MEATER. Są to po prostu najlepsze bezprzewodowe termometry dostępne na rynku. Byłem oryginalny nabywca z powrotem, kiedy były one na Kickstarterze, i jestem fanem od tego czasu. Powiedzą Ci wewnętrzną temperaturę, temperaturę kuchenki, i daje wyobrażenie o czasie gotowania pozostały. I zawsze skupiają się na poprawie, co jest dla mnie wielką sprawą.

Potrzebuję innej pomocy w sprawie indyka?

Mam mnóstwo innych przepisów na indyka, ponieważ kocham indyka! Sprawdź moje Lakierowany indyk, Indyk Q i A, Wędzone Sriracha nogi indyka, lub Indyk Zastrzyk receptur!

Drukuj

Piersi z indyka z zastrzykiem Ghee